Курица 1 кг, мука 200 г, масло топленое 1 ст. ложка, вода 200 г, водка 50 г, сахарный песок 1 чайн. ложка, соль по вкусу.
Для гарнира: рис 1 стакан, лук 75 г, масло сливочное 1 чайн. ложка, соль по вкусу.
Фритюрный жир 500 г.
155. Жареные куриные ножки (из болгарской кухни). Ножки натереть солью и перцем, опустить в смазанный жиром горшок, сверху положить кусочек шпика, мелко нарезанную морковь и тертый лук. Поставить в нагретую духовку на 20 минут, постоянно поливать бульоном. Образовавшийся сок загустить кукурузным крахмалом. Отдельно приготовить рис, сливы (чернослив) и изюм. Ножки курицы разложить на блюде, украсить гарниром из риса, слив и изюма. Отдельно подать соус.
Ножки куриные 250 г, маргарин 100 г, шпик 100 г, морковь 100 г, лук 200 г, бульон 250 г, рис 300 г, свежие или сушеные сливы 300 г, изюм 100 г, крахмал кукурузный 10 г, соль, перец.
156. Омлет с курицей и шампиньонами. Яйцо взбить вместе с молоком, посолить, вылить на разогретую с маслом сковороду и сделать омлет. Грибы нарезать ломтиками, посолить, посыпать перцем и жарить до готовности. Затем к ним добавить нарезанное соломкой мясо отварной курицы, перемешать и слегка прожарить вместе с рубленой зеленью. Затем положить на середину омлета и при помощи ножа завернуть омлет конвертом. Перед подачей сковороду накрыть пирожковой тарелкой и перевернуть, чтобы омлет оказался на тарелке.
Яйцо 4 шт., курица 80 г, грибы 100 г, масло сливочное 30 г, молоко 80 г, соль, перец, пряная зелень.
157. Маринованный цыпленок, жаренный на решетке. Репчатый лук мелко нарубить, чеснок растолочь, добавить сливки и приправить черным перцем и кориандром. Полученный маринад развести водой и разогреть, но не кипятить и оставить настояться в течение 20 минут. Подготовленных цыплят разрезать пополам, отбить тяпкой, натереть солью и черным перцем, залить охлажденным маринадом и оставить на ночь. Затем поместить их на решетку и запечь, часто поливая растопленным сливочным маслом и маринадом. Когда мясо станет мягким, его можно подавать к столу, полив остатками маринада, лимонным соком и растопленным сливочным маслом, смешанными вместе. На гарнир хорош рассыпчатый рис с белым хлебом.
Цыпленок 1 кг, чеснок 50 г, лук 150 г, сливки 250 г, вода 600 г, перец 1 чайн. ложка, кориандр молотый 2 чайн. ложки, лимон 2 шт., разогретое масло 6 ст. ложек, соль, перец.
158. Цыплята на вертеле. Выпотрошенные и посоленные тушки цыплят надеть на вертел, поставить его над раскаленными углями и поджарить цыплят, поворачивая вертел, чтобы не подгорали. Во время жаренья их надо непрерывно смазывать маслом и слегка смачивать водой, пользуясь веничком из перьев. Незадолго до окончания перестать смазывать и дать цыплятам подрумяниться. Когда они будут готовы, снять с вертела, разрубить пополам и подавать с гарниром из жареного картофеля с салатом или солеными огурцами. При желании можно смочить цыплят два-три раза во время жаренья чесноком, толченным вместе с солью.
Цыпленок 1 кг, сливочное масло 40 г, картофель 600 г, салат или соленые огурцы 160 г, соль.
159. Шашлык из курицы на сковороде. Птицу обработать: у цыпленка-бройлера удалить шейку, утолщение ножек, хребтовую кость; у курицы — шейку, крылышки, хребтовую кость, утолщение ножек.
Разделать на куски (4—5 кусочков на порцию), положить в посуду, посолить, поперчить, добавить немного лимонной кислоты, перемешать и мариновать 1,5—2 часа. Маринованные кусочки курицы жарить на сковороде, при необходимости дожаривать в жарочном шкафу. При подаче шашлык гарнировать дольками свежих помидоров или огурцов, кольцами репчатого лука или зеленым луком и дольками лимона.
Отдельно подать соус «Южный».
Цыпленок или курица 1 кг, жир животный 60 г, соус «Южный» 60 г, лимонная кислота, специи.
Гарнир: свежие помидоры или огурцы 400 г, лук зеленый 100 г, лук репчатый 100 г, лимон 1 шт.
160. Шашлык из курицы. Птицу обработать и замариновать, как указано в предыдущем рецепте. Маринованные кусочки надеть на шпажку вместе с маринованным луком и жарить над раскаленными углями. Подавать с соусом «Южный».