Солят, перчат, перемешивают, заливают майонезом и подают.
Состав: мясо курицы – 100 г;
макароны – 100 г;
грибы маринованные или соленые – 100 г;
помидоры – 75 г;
яйца – 2 шт.;
майонез – 150 г;
зелень петрушки – 10 г;
перец молотый и соль по вкусу.
Салат по-ижевски
Мясо отварной или жареной курицы и вареный картофель нарезают мелкими ломтиками, добавляют нашинкованные маринованные грибы, свежие или соленые огурцы, крутое яйцо, салат и зеленый лук. Все солят, перчат, заправляют сметаной и соусом «Южный», осторожно перемешивают, укладывают в салатник на листья зеленого салата.
Посыпают зеленью, с боков украшают продолговатыми кусочками мяса, дольками вареного яйца, красного помидора и зеленым горошком.
Состав: мясо курицы – 200 г;
огурцы – 100 г;
яйца – 2 шт.;
картофель – 100 г;
лук зеленый – 20 г;
салат зеленый – 40 г;
соус «Южный» – 40 г;
сметана – 50 г;
горошек зеленый – 20 г;
помидоры – 75 г;
грибы маринованные – 50 г;
зелень, перец черный и соль по вкусу.
Салат по-архангельски
Мясо вареной курицы дважды пропускают через мясорубку вместе с очищенными орехами и сливочным маслом. Фарш солят, кладут в миску и ставят в холодильник.
Вареный картофель нарезают дольками, добавляют зеленый горошек и нарезанный свежий огурец. Овощи и фарш заправляют майонезом и перемешивают. Выкладывают горкой в салатник и украшают дольками помидора.
Состав: мясо курицы – 150 г;
орехи – 100 г;
масло сливочное – 30 г;
помидор – 1 шт.;
огурец свежий – 1 шт.;
горошек зеленый – 40 г;
картофель – 100 г;
майонез – 100 г;
соль по вкусу.
Салат пикантный
Цыпленка отваривают, охлаждают, мякоть разделяют вдоль волокон на части. Сельдерей промывают и нарезают вместе с солеными огурцами, отваренными грибами. Все продукты кладут в посуду, заправляют майонезом, смешанным с горчицей, солят.
Украшают дольками редиса и листьями салата.
Состав: мясо цыпленка – 200 г;
сельдерей – 150 г;
грибы – 80 г;
огурец соленый – 30 г;
майонез – 100 г;
горчица столовая – 30 г;
редис – 50 г;
листья салата – 10 г;
соль по вкусу.
Салат картофельный с куриной печенкой
Картофель варят в мундире, охлаждают, очищают и мелко нарезают вместе с жареной куриной печенкой. Заливают растительным маслом, добавляют соль и мелко нарезанный лук.
Все перемешивают и подают.
Состав: печень курицы – 80 г;
картофель – 500 г;
лук репчатый – 80 г;
масло растительное – 50 г;
соль по вкусу.
Салат из птицы с яблоками
Мякоть (мясо без костей) дичи, утки, гуся, курицы обжаривают и тонко нарезают, добавляют мелко нарезанные белки сваренных вкрутую яиц, мелко нарезанные очищенные яблоки, солят, заправляют майонезом, смешанным с растертыми вареными яичными желтками.
Состав: мясо птицы – 300 г;
яйца – 3 шт.;
яблоки – 150 г;
майонез – 200 г;
соль по вкусу.
Салат из птицы с овощами
Мясо жареной или вареной курицы, вареный картофель, огурцы, сваренные вкрутую яйца и очищенное яблоко нарезают тонкими ломтиками; листья салата разрезают на 2–3 части каждый. Складывают все в миску, солят и смешивают с майонезом, добавляют уксус или лимонный сок и сахарную пудру.
Заправленный салат укладывают горкой в салатник, украшают листиками зеленого салата и дольками вареного яйца.
Состав: мясо курицы – 300 г;
картофель – 150 г;
огурцы свежие или соленые – 100 г;
салат зеленый – 100 г;
яйца – 2 шт.;
яблоки – 80 г;
майонез – 100 г;
уксус или сок лимонный – 10 г;
пудра сахарная – 4 г;
соль по вкусу.
Салат «Столичный»
Вареную или жареную домашнюю птицу или дичь охлаждают и мякоть нарезают ломтиками. Отварной картофель, свежие или соленые огурцы режут тонкими ломтиками, часть зеленого салата – крупными кусочками. Мясо и овощи заправляют майонезом с добавлением соуса «Южный», хорошо перемешивают и кладут в салатник на целые листья салата горкой, а затем украшают кусочками дичи или домашней птицы, дольками вареного яйца, вареными крабами или креветками, свежими или солеными огурцами и веточками зелени петрушки.
Для заправки салата «Столичный» используют также смесь майонеза со сметаной или с белым соусом.
Состав: мясо рябчика, куропатки или тетерева – 200 г;
мясо курицы или индейки – 200 г;
картофель – 40 г;
огурцы – 40 г;
салат – 20 г;
яйцо – 1 шт.;
крабы или креветки – 10 г;
майонез – 50 г;
соус «Южный» – 10 г;