Для маринада: вода – 3 стакана, уксус 3 %-ный – 3 стакана, сахар – 1,5 ст. ложки, хрен – 0,5 шт., морковь – 2 шт., укроп, лист лавровый, перец душистый.
Сельдь маринованная по-норвежски
Сельдь очистить, залить и вымачивать 12 часов, периодически меняя воду, пока она не станет прозрачной. Затем разделать на филе и мелко нарезать. Морковь, лук, хрен нарезать, смешать с кусочками сельди, посыпать пряностями. Прокипятить воду с уксусом и сахарной пудрой, залить этой жидкостью сельдь так, чтобы она была полностью покрыта, и поставить в холодное место дней на 5. Чем дольше блюдо стоит, тем оно вкуснее.
Сельдь (очень жирная и малосоленая) – 8 шт., лук репчатый – 3 шт., морковь – 3 шт., хрен – 1 шт., уксус – 1,5 стакана, вода – 2 стакана, сахарная пудра – 300 г, перец красный, лист лавровый – 10 шт., горчица – 2 ч. ложки, имбирь.
Сельдь под горчичным соусом
Вымочить сельдь в течение 2 часов в воде или молоке, вынуть, ополоснуть в холодной воде, очистить, снять с костей, нарезать кусочками, положить на маленькое длинное блюдо, приставить голову и хвост и облить горчичным соусом. Украсить кольцами лука.
Сельдь под маринадом с маринованными овощами
Сельдь разделать на филе. Морковь нарезать ломтиками или звездочками, лук нашинковать, опустить в кипяток с лавровым листом, гвоздикой, сахаром и варить 15 минут. Затем влить уксус и еще проварить. Филе слегка отбить, смазать растительным маслом, положить на него морковь и лук, свернуть трубочкой, с широкой стороны надрезать и ножом вложить в него узкий конец. Затем сложить в стеклянную или фаянсовую посуду. Залить маринадом и накрыть крышкой; подавать спустя сутки, выложив в салатник и залив до половины маринадом. Украсить овощами из маринада.
Сельдь – 600 г, лук репчатый – 1–2 шт., морковь – 1 шт., масло растительное – 1,5 ст. ложки, уксус – 0,5 стакана, сахар – 1,5 ч. ложки, вода – 120 г, лист лавровый, перец душистый, гвоздика, горчица.
Сельдь под «шубой»
I. Сельдь очистить, удалить внутренности, вымочить, если она очень соленая. Отделить мясо от костей и нарезать мелкими кусочками. Отварить картофель, морковь, свеклу. Картофель нарезать кубиками, морковь и свеклу натереть на крупной терке. Нашинковать лук и яблоко. На подготовленное плоское блюдо выложить слоями сельдь, лук, картофель, морковь, яблоко, свеклу, снова сельдь и овощи так, чтобы верхним слоем оказалась свекла. Затем полить блюдо майонезом, посыпать рублеными яйцами, поставить в холодное место на 6–8 часов. Чтобы «шуба» пропиталась быстрее, надо смазывать майонезом понемногу каждый слой.
Сельдь – 2 шт., свекла – 2 шт., морковь – 1 шт., яблоко —
1 шт., лук репчатый – 3 шт., яйца, сваренные вкрутую, – 2 шт., майонез – 250 г, картофель – 4–5 шт.
II. Сельдь разделать, отделить от костей, нарезать кусочками (если сельдь соленая – предварительно вымочить). Отварить свеклу, морковь, картофель, яйца, нарезать кусочками. Укладывать слоями, обильно поливая майонезом. Сверху украсить зеленью.
Сельдь – 1 шт., яйца, сваренные вкрутую, – 3 шт., свекла – 2 шт., морковь – 2 шт., картофель – 6 шт., соус майонез 200 г, укроп, петрушка (зелень).
Сельдь под маринадом с яблоками
Очищенные яблоки и лук натереть, смешать с томат-пастой, сахаром и смазать слегка отбитые куски филе сельди. Свернуть их трубочками, положить в фарфоровую или стеклянную посуду, добавить нарезанные дольками яблоки и залить маринадом, в который добавить томат-пасту. Через сутки-двое сельдь вынуть из маринада, положить в салатницу, залить сметаной, подать, обложив вынутыми из маринада дольками яблок.
Сельдь – 600 г, лук репчатый – 1 шт., яблоки – 2 шт., томат-паста – 2,5 ст. ложки, сахар – 1,5 ст. ложки, масло растительное – 1,5 ст. ложки, уксус – 0,5 стакана, вода – 0,5 стакана, сметана – 0,65 стакана, лист лавровый, перец душистый, гвоздика, корица.
Сельдь по-киевски
Сельдь разделить на филе, смешать с замоченным в молоке и отжатым пшеничным хлебом. Смесь пропустить через мясорубку, после чего протереть сквозь волосяное сито. В полученную массу добавить растертое до густоты сметаны сливочное масло, заправить протертым голландским сыром, горчицей, перцем и перемешать. Подавая к столу, украсить зеленью петрушки, головками и хвостиками.
Сельдь – 300 г, масло сливочное – 1,5 ст. ложки, сыр голландский – 15 г, хлеб пшеничный – 30 г, молоко – 1,5 ст. ложки, перец черный молотый, горчица, петрушка (зелень).
Сельдь рубленая
Вымоченное филе сельди измельчить на мясорубке, хорошо растереть с желтками вареного яйца, добавить сливочное масло, зелень и растереть все вместе. Этой массе придать форму рыбы. Гарнировать рубленым яичным белком, огурцами, зеленью.