Когда в следующий раз, подобно французам — непревзойденным сыроделам и мировым лидерам в области гурмании, вы будете принимать нелегкое решение о том, какие именно выбрать сыры для придуманной ими сырной тарелки, вспомните также, что коптить сыры
и сажать на них плесень придумали средневековые монахи. А уж кто, как не они, знали толк в изысканной и благородной кухне!
С пожеланием вам
достойного продолжения их дела,
внесшая свой скромный вклад в воплощение мечты
о безотходном производстве,
Гера Треер, автор-составитель
Холодные блюда
Салаты
Корзиночка из сыра «Какой салат нам подавали?»
— 100 г твердого сыра
Сыр натрите на крупной терке и положите ровным слоем на сковороду без масла. Когда сыр расплавится и растечется по сковороде блином, дайте ему немного остыть.
Поставьте стакан вверх дном на влажное полотенце, поверх стакана аккуратно уложите сырный блин и поместите в холодильник. Полученную корзиночку наполните любым салатом.
Эдамский сыр с ветчиной, яблоками, малосольными огурцами и зеленым луком «Парадиз»
— 100 г голландского (эдамского) сыра
— 100 г ветчины
— 1–2 яблока
— 1 малосольный огурец
— 100 г майонеза
— зеленый лук и укроп — по вкусу
Сыр, яблоки, ветчину и огурец нарежьте соломкой, добавьте измельченный зеленый лук, смешайте с майонезом и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Подавайте, посыпав рубленым укропом, в виде салата или начинки для помидоров.
Ветчина с зеленым салатом и йогуртом по-пражски «Вацлавская»
— 150 г твердого сыра
— 150 г ветчины
— 150 гзеленого салата
— натуральный йогурт, зеленый лук и соль — по вкусу
Салат, ветчину и сыр нарежьте соломкой, посолите, смешайте с рубленым зеленым луком и залейте йогуртом. Готовое блюдо оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Подавайте, посыпав рубленым зеленым луком.
Ветчина с колбасой, грибами, маринованными огурцами и помидорами «Просто и вкусно»
— 100 г любого тертого сыра
— 100 г ветчины
— 100 г любой колбасы
— 100 г маринованных грибов
— 2–3 помидора
— майонез — по вкусу
Сыр натрите на крупной терке. Ветчину, колбасу, помидоры и грибы нарежьте соломкой. Смешайте все подготовленные продукты и заправьте майонезом.
Ветчина с цветной капустой и йогуртом «Скромное очарование»
— 150 г твердого сыра
— 150 г ветчины
— 1 кочан цветной капусты
— 1/2 небольшой луковицы
— 200 г натурального йогурта
— лимонный сок, перец и соль — по вкусу
Цветную капусту разберите на соцветия, сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Ветчину нарежьте соломкой, сыр — кубиками. Йогурт посолите, поперчите, влейте лимонный сок и осторожно смешайте подготовленные продукты с полученной заправкой.
Острый сыр с ветчиной и сладким перцем «Красочный»
— 200 г острого твердого сыра
— 400 г ветчины
— 1 сладкий желтый перец
— 1 сладкий оранжевый перец
— майонез — по вкусу
Сыр натрите на крупной терке. Ветчину и очищенный от семян сладкий перец нарежьте соломкой длиной 4–5 см. Смешайте ветчину, перец, тертый сыр и заправьте майонезом. Подавайте как закуску или с гарниром из риса, макаронных изделий, тушеной капусты или вареного картофеля.
Сырное ассорти с ветчинной колбасой, майонезом и сливками «Наш ответ Парижу»
— 300 г голландского (эдамского) сыра
— 70 г сыра рокфор
— 100 г ветчинной колбасы
— 100 г взбитых сливок
— 100 г майонеза
Рокфор, голландский сыр и ветчинную колбасу нарежьте мелкими кубиками и смешайте с майонезом. Затем осторожно вмешайте взбитые сливки.
Колбаса с фасолью, луком и сладким перцем «Для голодного друга»
— 150 г твердого сыра
— 120 г любой колбасы
— 1/2 стакана белой фасоли