Выбрать главу
Способ приготовления

1. Рыбу очищают, удаляют из нее внутренности, промывают.

2. Из головы без жабр варят бульон.

3. Филе рыбы нарезают кусочками и обжаривают в растительном масле с нарезанными луком и морковью.

4. Муку слегка поджаривают на сливочном масле (15 г), затем разводят бульоном и доводят до кипения. После этого добавляют рыбу с овощами, солят и варят в течение 15 мин.

5. Готовую смесь процеживают и протирают сквозь сито, затем разводят горячей водой и заправляют оставшимся сливочным маслом.

6. Разливают суп по тарелкам и посыпают зеленью.

СУП-ПЮРЕ ИЗ КАБАЧКОВ

На 4 порции

Калорийность 1 порции – 205 ккал

Ингредиенты

Кабачки – 300 г

Лук-шалот – 30 г

Чеснок – 10 г

Вино сухое белое – 250 мл

Бульон куриный – 1 л

Сливки – 40 мл

Масло растительное – 25 мл

Соль и перец белый молотый по вкусу

Способ приготовления

1. Кабачки моют, очищают и нарезают брусочками.

2. Чеснок и лук-шалот очищают, измельчают, вместе с кабачками выкладывают в кастрюлю с разогретым растительным маслом, солят, перчат и обжаривают. Затем вливают бульон и вино, доводят до кипения и варят при закрытой крышке в течение 20 мин.

3. После этого взбивают суп миксером, добавляют сливки, перемешивают и разливают по тарелкам.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА И МОЛОКА

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 214 ккал

Ингредиенты

Горошек зеленый консервированный – 600 г

Масло сливочное – 40 г

Мука – 25 г

Молоко – 500 мл

Бульон куриный – 1,5 л

Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Муку слегка обжаривают в масле (20 г), затем добавляют горячее молоко и кипятят смесь в течение 15 мин.

2. После этого процеживают молочный соус сквозь сито, разводят его бульоном и солят по вкусу.

3. Зеленый горошек тщательно растирают и смешивают с молочным соусом.

4. Перед тем как подать блюдо на стол, заправляют его оставшимся маслом.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ФАСОЛИ

На 4 порции

Калорийность 1 порции – 131 ккал

Ингредиенты

Фасоль – 400 г

Масло сливочное – 60 г

Морковь – 70 г

Лук репчатый – 70 г

Молоко – 400 мл

Вода – 1 л

Гвоздика молотая – 2 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Фасоль перебирают, моют, замачивают в холодной воде на 3 ч. Затем кладут ее в кастрюлю, заливают водой, добавляют разрезанную пополам морковь, целую луковицу с воткнутой в нее гвоздикой, накрывают крышкой, доводят до кипения и варят на слабом огне до размягчения.

2. Затем достают морковь и лук, фасоль вместе с отваром протирают сквозь сито, разводят молоком и солят по вкусу.

3. Перед подачей на стол заправляют горячий суп сливочным маслом.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ЯБЛОК

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 172 ккал

Ингредиенты

Яблоки – 250 г

Морковь – 150 г

Помидоры – 100 г

Лук репчатый – 120 г

Масло сливочное – 40 г

Мука – 25 г

Бульон мясной – 2 л

Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Морковь и лук очищают, измельчают и обжаривают в масле. За 2 мин до окончания обжаривания добавляют муку.

2. Яблоки очищают и нарезают маленькими кубиками.

3. Помидоры моют, разрезают на 4 равные части.

4. В бульон кладут обжаренные морковь и лук, доводят до кипения, затем добавляют яблоки и помидоры, солят и варят 30 мин.

5. После этого суп протирают сквозь сито и перед подачей на стол доводят до кипения.

СУП-ПЮРЕ ПО-КРЕСТЬЯНСКИ

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 135 ккал

Ингредиенты

Горох – 350 г

Масло сливочное – 40 г

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Молоко – 300 мл

Вода – 1 л

Гвоздика

Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Горох замачивают в холодной воде на 3 ч. Когда он набухнет, перекладывают его в кастрюлю, заливают водой, добавляют разрезанную пополам морковь, целую луковицу с воткнутой в нее гвоздикой, накрывают крышкой, доводят до кипения и варят до размягчения.

2. Потом достают из супа морковь и лук, горох вместе с отваром протирают сквозь сито, разводят молоком, добавляют масло и солят.

УХА ИЗ РЕЧНОЙ РЫБЫ

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 143 ккал

Ингредиенты

Филе речной рыбы – 1,5 кг

Корни сельдерея – 30 г

Лук репчатый – 50 г

Вода – 2 л

Зелень петрушки – 15 г

Соль и перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

1. Филе речной рыбы нарезают небольшими кусочками, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и доводят до кипения.

2. Добавляют очищенные корни сельдерея, крупно нарезанный лук и соль. Варят 15 мин на слабом огне.

3. Затем дают ухе настояться в течение 10 мин, разливают по тарелкам и добавляют измельченную зелень петрушки.

УХА ИЗ ФИЛЕ МОРСКОЙ РЫБЫ

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 169 ккал

Ингредиенты

Филе морской рыбы – 1,5 кг

Лук репчатый – 40 г

Корень петрушки – 15 г

Лист лавровый – 3 шт.

Вода – 2 л

Зелень укропа измельченная – 20 г

Соль и перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

1. Филе морской рыбы промывают, нарезают крупными кусками, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и доводят до кипения. Затем снимают пену, добавляют нарезанные лук, корень петрушки, перец, лавровый лист, соль и варят в течение 30 мин.

2. Дают ухе настояться 10 мин, разливают ее по тарелкам и добавляют зелень укропа.

ОКРОШКА РЫБНАЯ

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 172 ккал

Ингредиенты

Квас – 1 л

Филе рыбы отварное – 200 г

Огурцы свежие – 150 г

Кефир – 100 мл

Яйца куриные вареные – 3 шт.

Лук зеленый – 100 г

Зелень укропа измельченная – 20 г

Соль и горчица по вкусу

Способ приготовления

1. Вареные яйца очищают и отделяют желтки от белков. Желтки растирают с горчицей и солью, разводят квасом и ставят в холодное место на 1 ч.