Анализ одного исследования показал, что риск рака был не такой высокий, если ограничивать употребление процессированного мяса до 20 г в день (1). Однако в другом масштабном исследовании этот показатель был еще ниже (9).
Главным выводом самого недавнего исследования на эту тему стал факт, что смертность от сердечно-сосудистых заболеваний и рака гораздо выше у мужчин и женщин, регулярно употребляющих в пищу процессированное мясо. Более чем 3 % смертей можно предотвратить, если снизить употребление этого продукта до 20 г в день (1).
Анализ собранных результатов выявил, что употребление красного и процессированного мяса увеличивает риск не только рака кишечника, как описывалось ранее, но и риск рака пищевода (16), рака поджелудочной железы (17–19) и печени (21).
2. Сахар
Сахар имеет высокую калорийность и низкую питательность. Некоторые исследования показали связь между повышенным употреблением сахара и раком груди и кишечника. Однако некоторые другие исследования не находили подобной связи. Как известно, дизайн и статистическая значимость отдельных научных изысканий оставляет желать лучшего, поэтому существуют подобные разногласия.
В целом, как мы уже рассмотрели ранее, продукты с высоким гликемическим индексом, то есть, содержащие много сахара, ведут к образованию избыточного веса, диабета 2-го типа, что напрямую связано с повышенным риском развития рака.
3. Соль
Употребление соли и соленых продуктов увеличивает риск развития рака желудка (30, 147). В Японии ученые обнаружили прямую зависимость между смертностью от рака желудка и средней суточной концентрацией соли в моче (145, 146).
Повышенная концентрация соли в желудке разрушает защитный барьер слизистой оболочки и ведет к воспалению, сопровождающемуся образованием эрозий. Также хронически увеличивается количество гастрина (гормон желудка), ведущее к потере нормальной клеточной анатомии желудка, и, как следствие этого, к образованию злокачественных клеток.
Более того, повышенная концентрация соли ассоциируется с высоким риском инфекции H. pylori – бактерией, живущей в желудке и являющейся одной из главных причин развития в нем рака (143, 144).
В Корее обнаружили, что у людей, имеющих H. pylori и употребляющих много соли, в 10 раз увеличен риск раннего развития рака желудка по сравнению с теми, кто не инфицирован и употребляет в пищу мало соли (148).
4. Железо
Чрезмерное употребление железа может увеличивать риск развития рака в разных органах (152–154, 271–272). В процессе естественного старения организма происходит медленное накопление железа в организме, так как нет естественных механизмов для его выведения (155). Исследования показали снижение заболеваемости раком у пациентов, проходящих частые флеботомии («кровопускание»)(156), так как во время этой процедуры происходит выведение железа из организма.
Ввиду этих находок появилась необходимость контролировать запасы железа в организме, во избежание проявления его канцерогенного эффекта. Совершенно ясно, что без четких показаний врача принимать препараты железа нельзя.
Продукты с высоким содержанием железа: красное мясо, бобы, птичье мясо, рыба, зеленые листья, кресс, нут, патока и насыщенные искусственным путем каши.
Компоненты питания, имеющие двоякое влияние на процесс ракообразования
Соблюдение баланса в употреблении этих компонентов питания является важным условием для защиты организма от злокачественных образований.
1. Жиры
Омега-3 жиры (алфа-линоленовая кислота, ЭПК – эйкозапентаеновая кислота, ДГК – докозагексаеновая кислота) в ряде исследований проявили противораковые свойства.
Но особенно важным оказался баланс в организме омега-3 (Ом3) и омега-6 жиров (Ом6). В частности, высокое соотношение Ом3:Ом6 снижало риск развития рака груди (41–45).