Банки плотно закрыть, поставить в кастрюлю с решетчатым вкладышем и с момента закипания стерилизовать 30 минут. Через два дня стерилизацию повторить. С момента закипания стерилизовать 20 минут. Банки из кастрюли вынуть, дать им остыть и поставить на хранение.
Замороженная савойская капуста
Для замораживания взять свежие, не потрескавшиеся кочаны савойской капусты. Очистить их от листьев поврежденных, желтых и пораженных насекомыми, кочаны разрезать, и вырезать кочерыжку. Кусочки нарезанной капусты должны быть не очень длинными. Здоровые и чистые кочаны нарезать вручную или шинковочной машиной. Порезанную савойскую капусту варить 2—3 минуты в воде, охладить холодной водой, подсушить, разложить в тару и заморозить.
Цветная капуста 1
Для консервирования пригодна свежая, плотная, без повреждений капуста белого или кремового цвета.
Цветную капусту очистить от покровных листьев, разрезать на отдельные соцветия и промыть.
Отмытые соцветия выложить в дуршлаг и бланшировать в кипящей воде 3—4 минуты, после чего охладить водой, уложить в подготовленные банки, залить кипящим рассолом (из расчета 20 г соли на 1 л воды) и добавить в банку емкостью 0,5 л одну столовую ложку 5%-ного уксуса.
Соотношение закладки: 60 процентов капусты и 40 процентов рассола.
Наполненные банки накрыть крышками, уложить в кастрюлю с подогретой до 60 °С водой и стерилизовать: поллитровые – 20 минут и литровые – 25 минут.
После стерилизации банки немедленно укупорить и проверить качество укупорки. Охлаждение – воздушное.
Заготовка цветной капусты используется следующим образом:
1. Содержимое банки выложить в эмалированную кастрюлю, нагреть до кипения, слить рассол, разложить капусту порциями на тарелки, залить нагретым свежим сливочным маслом и обсыпать толчеными сухарями.
2. Выложить содержимое банки в кастрюлю, довести до кипения, слить рассол, разложить цветную капусту порциями как гарнир к мясным блюдам.
Цветная капуста 2
Цветную капусту с плотными нераспустившимися головками белого или светло-кремового цвета очистить от покровных листьев и разрезать на отдельные соцветия размером 3—5 см в поперечнике. Соцветия нужно обрезать так, чтобы они не распались, но и не оставлять на них огрубевшие части. Очищенные соцветия тщательно промыть в холодной воде, бланшировать 2—3 минут в подсоленной и подкисленной воде (10 г соли и 1 г лимонной кислоты на 1 л воды), охладить в проточной воде, дать ей стечь и уложить капусту в подготовленные банки. Предварительно на дно литровой банки уложить специи (гвоздики 5—8 штук, ломаной корицы 1 кусочек, красного перца небольшой кусочек, лавровый лист – 1 штука).
Одновременно приготовить маринад из расчета по 50 г соли и сахара и 140—160 мл уксусной кислоты 9%-ной концентрации на 1 л воды. Воду нагреть в эмалированной кастрюле, добавить соль и сахар, довести до кипения, отфильтровать, вновь довести до кипения.
Наполненные капустой банки залить горячим (температура 80—85 °С) маринадом, накрыть прокипяченными лакированными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для поллитровых банок 5 минут, литровых – 7 минут, трехлитровых – 15—20 минут. После обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.
Капуста цветная замороженная
Цветную капусту разобрать на соцветия, промыть, выдержать минут 30 в соленом растворе. Затем бланшировать в кипящей воде не более 3 минут. Охладить, обсушить. Расфасовать в полиэтиленовые пакеты, запаять их и хранить в морозильной камере не более 6 месяцев. Так же заготавливают брюссельскую капусту, сладкий перец, зеленый горошек, зелень.
Замороженная цветная капуста
Качественную и здоровую цветную капусту заморозить целиком или разделив на соцветия. Очищенную и обработанную цветную капусту отварить в воде с добавлением лимонной кислоты (для осветления) и сохранения цвета – 5 г на 3 л воды, кочаны варить 5—7 минут, цветную капусту, разделенную на соцветия – 3—5 минут. Потом ее охладить в холодной воде и откинуть на сито.
Кочаны цветной капусты некоторое время заморозить свободно и потом их завернуть в фольгу. Соцветия после частичного замораживания разложить в пакетики или коробки.
Консервированная цветная капуста
Молодые, крепкие, плотные белые кочешки разобрать на соцветия, залить подсоленной водой и оставить на 20—30 минут. Тщательно промыть и варить в несоленой воде 7—10 минут. Разложить по банкам и залить профильтрованным кипящим рассолом (1 полная столовая ложка соли на 1 л воды), накрыть крышками, поставить в кастрюлю с горячей водой и пастеризовать 25 минут с момента закипания воды. Банки вынуть, закатать, перевернуть на крышку и оставить до остывания.