Для маринада: на 1 л воды – 40 г соли (1 ст. ложка и 1 ч. ложка), 40 г сахара (4 чайные ложки), 30 г 9%-го уксуса (2 ст. ложки).
Морковь маринованная 2
Лучшими для маринования являются сорта моркови с ярко-оранжевой окраской и с небольшой сердцевиной. Отобрать корнеплоды здоровые, ровные, сочные, неповрежденные, с диаметром верхней части не более 4 см.
Морковь подготовить так же, как и морковь натуральную. Мелкую морковь мариновать целиком, а крупную нарезать на кружки толщиной 3—5 мм. Подготовленную морковь бланшировать водой, нагретой до 90 °С, в течение 2—3 минут, охладить проточной водой и уложить в банки.
Ее можно мариновать с чесноком. В этом случае на 1 кг подготовленной моркови добавить 100—200 г мелко нарезанного чеснока и 150—200 г прокаленного до появления белого дыма подсолнечного масла.
Все составляющие перемешать и расфасовать в банки. Наполненные банки залить горячим (температура не ниже 90 °С) маринадом, приготовленным из расчета 30 г соли, 50—60 г сахара и 230—270 мл уксусной кислоты 9%-ной концентрации на 1 л воды. На одну поллитровую банку расходуется около 220 г маринада.
Маринад приготовить следующим образом. В эмалированную кастрюлю налить необходимое количество воды, добавить соль и сахар, смесь кипятить 10—15 минут, профильтровать через 3—4 слоя марли, вновь довести раствор до кипения и влить в него уксусную кислоту.
Залитые маринадом банки накрыть прокипяченными лакированными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для поллитровых банок 20 минут, литровых – 30 минут. После обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.
Морковь натуральная 1
Для консервирования отобрать нежную, молодую оранжево-красного цвета морковь с небольшой сердцевиной желтого цвета длиной до 10 см. Отобранную морковь замочить на 10—15 минут в холодной воде, тщательно промыть и обработать: бланшировать в горячей (90 °С) воде в течение 3—5 минут, очистить от кожицы, снова промыть, потом плотно уложить морковь в чистые сухие банки.
Одновременно приготовить рассол.
В эмалированную кастрюлю налить необходимое количество воды, добавить соль, кипятить смесь 10—15 минут, профильтровать через 3—4 слоя марли, вновь довести до кипения и горячим рассолом (температура не ниже 80—90 °С) залить наполненные морковью банки, которые накрыть прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 70—75 °С, для стерилизации.
Время стерилизации при 100 °С для поллитровых банок 40 минут, литровых – 50 минут. По окончании обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.
На 3,7 кг свежей моркови – 2 л рассола 2%-ной концентрации (20 г соли на 1 л воды).
Морковь натуральная 2
У моркови после мойки и сортировки кожицу очистить желобковым ножом и снова промыть водой. Мелкую морковь с диаметром корня от 20 до 30 мм консервировать целыми плодами, среднюю и крупную нарезать на кружки и кубики.
Морковь бланшировать в воде при температуре 90 °С в течение 2—3 минут. Охладить проточной водой, дать ей стечь, уложить в банки фигурно или насыпью на 1,5—2 см ниже верха горлышка. Залить 2—3%-ным раствором поваренной соли (20—30 г соли растворить в одном литре воды, кипятить 1—2 минуты и отфильтровать) при температуре 90—95 °С.
Закрыть банки прижимными крышками и стерилизовать при 105 °С: банки поллитровые – 30 минут, литровые – 40 минут. Использовать при приготовлении салатов, винегретов или как гарнир к мясным блюдам.
Для приготовления салата морковь выложить из банки, мелко порубить, добавить мелко нарезанный лук (на поллитровую банку – 1 луковицу среднего размера), заправить майонезом, перемешать и подать, посыпав зеленью. Если морковь не очень сладкая, в салат натереть половину сладкого яблока среднего размера.
На банку вместимостью 1 л – 600 г моркови, 400 г рассола.
Морковь сушеная
Для сушки рекомендуются сорта моркови с яркой оранжевой окраской (содержащей много каротина, источника витамина А) и с небольшой сердцевиной.
Морковь очистить, удалить тонкие части корнеплода, а также верхнюю часть с остатками ботвы. После этого морковь промыть и бланшировать в целом виде в кипящей воде в течение 15—20 минут до размягчения. Бланшированную морковь охладить водой и нарезать на лапшу или на кружки толщиной 3—4 мм. Сушить морковь так же, как и свеклу.
Иногда морковь сушат, не подвергая ее предварительной бланшировке. По внешнему виду такая сушеная морковь обычно хороша и на этом основании считают, что бланшировка для моркови не требуется. Однако исследования показали, что в моркови, высушенной без бланшировки, при хранении гораздо хуже сохраняется каротин, а также с течением времени ухудшается вкус и становится более бледной окраска.