Огурцы маринованные 2
I способ. Огурцы замочить в воде на 6—8 часов, промыть, обрезать кончики.
Измельчить листья хрена, укроп, сельдерей, петрушку, 1—2 зубчика чеснока, лавровый лист, 1/5 стручка красного перца. Половину этой смеси выложить на дно. Добавить несколько горошин черного перца, корицу, гвоздику, вишневые и смородиновые листья. Затем уложить огурцы и поверх них столько же пряностей, сколько и на дно банки.
Маринад приготовить как обычно: нагреть, помешивая, в воде для полнейшего растворения соль и сахар, кипятить 5—10 минут, снять с огня, профильтровать, добавить уксус и сразу же залить огурцы горячим маринадом. Прикрыть простерилизованными крышками и стерилизовать: литровые банки – 10 минут, трехлитровые – 20 минут.
Для заливки: на 1 л воды – 25 г сахара (1 ст. ложка), 50 г соли (1 ст. ложка и 2 ч. ложки), 100 г 9%-го уксуса либо 30 г соли (1 ст. ложка), около 400 г сахара (1,5 стакана), 3/4 стакана 9%-го уксуса.
2 способ. Некрупные огурчики, хрустящие, с мелкими семенами внутри, тщательно вымыть, обрезать кончики.
На дно про стерилизованной банки уложить лавровый лист, 3—5 листочков смородины, 1/5 стручка красного жгучего перца, несколько кусочков кореньев хрена. Красиво уложить огурчики, залить горячим маринадом.
Время стерилизации: литровые банки – 10 минут.
Для маринада (на 10 кг готовых консервов): на Юл воды – 1,5 л 6%о-го уксуса, 200 г соли, 200 г сахара, 20 г соцветий укропа, кусочки кореньев хрена.
Огурцы маринованные 3
На литровую банку необходимо: свежих огурцов 0,6 кг, мелко нарезанных листьев хрена 1,8 г, укропа 50 г, зелени сельдерея и петрушки по 2 г, стручкового красного горького перца 0,2 г, лаврового листа 1 штуку, чеснока 1,6 г. Часть листьев сельдерея можно заменить листьями черной смородины. Можно также добавить корицу, гвоздику, душистый и горький черный перец.
Для маринования отобрать огурцы среднего размера, сорванные незадолго до приготовления, промыть их и замочить в холодной воде на 6—8 часов. Затем промыть огурцы проточной водой и обрезать плодоножки. В банки уложить специи и огурцы.
Параллельно приготовить маринад. В эмалированную кастрюлю налить требуемое количество воды (на бутыль трехлитровую необходимо 1 л маринада), добавить 75 г соли, 50 г сахара на 1 л воды, поставить на огонь, кипятить 10—15 минут, профильтровать через 3—4 слоя марли, нагреть до кипения и добавить уксусную кислоту 9%-ной концентрации (140 мл на 1 л воды). Наполненные специями и огурцами банки залить маринадной заливкой, температура которой должна быть не ниже 80 °С.
Наполненные овощами и маринадом банки накрыть прокипяченными лакированными крышками и поместить в емкость с нагретой водой для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для поллитровых банок 5 минут, литровых – 8 минут, трехлитровых – 15 минут.
После обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и по возможности быстро охладить (но не на сквозняке).
Маринованные огурцы
Огурцы замочить, тщательно вымыть и нарезать кружочками толщиной 4—5 мм. Лук очистить и нарезать кольцами толщиной 2—3 мм. Перец очистить от семян и нарезать полосками шириной 3—4 мм. Зелень сельдерея и петрушки и соцветия укропа нарезать кусками длиной 10—15 см.
Корни хрена очистить и нарезать кубиками. В подготовленные банки плотно уложить нарезанные огурцы, сверху положить приправу, затем мелко нарезанный лук. Залить кипящим маринадом и стерилизовать в кипящей воде в течение 15 минут.
Для укупорки использовать крышки с зажимом.
На 10 кг огурцов – 1 кг лука, 2 кг красного сладкого перца, по 400 г зелени сельдерея и петрушки, 600 г зелени укропа, 400 г чеснока, 400 г корня хрена. Для заливки на 10 л воды – 1,8 л столового уксуса, 800 г соли, 800 г сахара, 40 г черного перца.
Огурцы, маринованные с уксусом и лимонной кислотой