1 кг куриного филе, 2 луковицы, 4 яблока, 300 г сыра, 125 г майонеза, соль, перец
Куриное филе пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарезанный лук, соль, перец, тщательно перемешать. Выложить в форму, смазанную маслом. Яблоки очистить, натереть на крупной терке, распределить поверх мясного фарша. Посыпать тертым сыром, полить майонезом. Запекать в духовке 35–40 минут.
Запеканка с курицей, грибами и вишней
400 г отварного куриного филе, 200 г шампиньонов, 200 г мелкой вермишели, 1–2 болгарских перца, 2 ст. л. сушеных вишен, 1/4 стакана измельченного зеленого лука, 4 ст. л. тертого сыра, 1/2 стакана сметаны, 1 стакан молока, 1 стакан куриного бульона, 2 ч. л. сливочного масла, 1/4 стакана муки, по 1/4 ч. л. мускатного ореха, белого перца, соли
Вермишель отварить до готовности в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Грибы и лук нарезать, обжарить в сливочном масле. Добавить сушеные вишни, влить куриный бульон, 1/2 стакана молока, довести до кипения. Муку развести оставшимся молоком, добавить мускатный орех, соль, перец, хорошо перемешать, вылить в сковороду к грибам, довести до кипения, готовить около 1 минуты. Добавить нарезанный болгарский перец, сметану, всыпать 2 ст. л. тертого сыра, хорошо перемешать. Добавить куриное филе и отварную вермишель, перемешать. Полученную массу выложить в форму, смазанную маслом, посыпать оставшимся тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 200 °С около 30–35 минут. Подавать, посыпав рубленым зеленым луком.
Запеканка с курицей, грибами и спаржей
600 г куриного филе, 200 г шампиньонов, 450 г спаржи, 4 зубчика чеснока, 8 яиц, 300 г сыра, 1 буханка хлеба, 3 стакана молока, 50 г сливочного масла, соль, перец
Шампиньоны, спаржу и чеснок нарезать, обжарить в масле в течение 6 минут, часто помешивая. Снять с огня, добавить нарезанное кубиками куриное филе, соль и перец, перемешать. Хлеб очистить от корок, нарезать кубиками. Яйца взбить с молоком и солью. Половину хлеба выложить в смазанную маслом форму, сверху распределить половину овощей с курицей, посыпать половиной тертого сыра, залить половиной яично-молочной смеси. Повторить слои еще раз. Форму плотно накрыть и поставить в холодильник минимум на 8 часов. Запекать в духовке при температуре 175 °С в течение 60–70 минут (накрыть фольгой, если верх начнет подгорать). Готовую запеканку вынуть из духовки, оставить на 10 минут и подать на стол.
Творожно-кабачковая запеканка с курицей
1 отварной куриный окорочок, 200 г творога, 1 кабачок, 2 яйца, 50 г сыра, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. муки, 1/2 ч. л. соды, тимьян и соль по вкусу
Нарезать отварное куриное мясо. Кабачок натереть на крупной терке. Яйца взбить с солью, добавить творог, мягкое сливочное масло, соду и муку. Затем в готовое тесто добавить кабачок и куриное мясо, хорошо перемешать. Массу выложить в форму для запекания, смазанную маслом, посыпать тертым сыром и тимьяном. Запекать в духовке при температуре 200 °С в течение 20–25 минут. Готовой запеканке дать немного остыть.
Пудинг из курицы с морковью
500 г куриного филе, 2 моркови, 200 г белого хлеба, 6 яиц, 100 мл сливок, 100–150 г сливочного масла, панировочные сухари, мускатный орех, соль, перец по вкусу
Морковь отварить, остудить, натереть на мелкой терке. Хлеб замочить в сливках. Куриное филе отварить, измельчить в блендере до пюреобразного состояния. Добавить тертую морковь, размоченный хлеб, мягкое масло, желтки, соль и специи, тщательно вымешать. Белки хорошо охладить, взбить в пену, по частям смешать с приготовленной массой. Порционные формочки смазать маслом, обсыпать панировочными сухарями, выложить мясную массу. Запекать в духовке при температуре 190 °С в течение 30 минут.
Запеканка из курицы в тыкве
1 небольшая тыква, 500 г куриного мяса, 1 луковица, 1/2 стакана томатного сока, чеснок, сушеный базилик, кориандр, черный перец, карри, соль по вкусу
Куриное мясо нарезать небольшими кусочками. Залить маринадом, приготовленным из томатного сока, чеснока, базилика, кориандра, черного перца, карри, соли. Оставить мариноваться на 1 час. Из тыквы вырезать мякоть, оставляя стенки толщиной 0,5 см. Натереть изнутри чесноком. Вырезанную мякоть тыквы очистить от семян, нарезать, соединить с мясом, добавить нашинкованный лук. Полученную массу выложить в тыкву, залить маринадом, накрыть фольгой. В глубокую форму налить немного воды, поставить тыкву. Запекать в духовке при температуре 220 °С в течение 1 часа. В конце приготовления снять фольгу. Запекать до появления румяной корочки.