Большой кулинарный словарь

Жиронда. Вина второго сорта с виноградников второй категории, вина второго сорта с виноградников Блэй, вина третьего сорта Бур, Фрон-сак и Сент-Эмильон, Кастильон и Сент-Фуа-ля-Гранд, Сент-Элали, Сен-Лубес, Ля Грави Карбон-Блан.
Мэн-и-Луара. Шампинье-ле-Сек.
Эндр-и-Луара. Вторые сорта Жуе, Сен-Ни-кола-де-Бургёй.
Эн. Лучшие вина Сейсель.
Луара. Люпе, Сен-Мишель, Шюин, Бон и Шавенэ.
Изер. Ревентен и Сейсюель.
Дром. Сайанс, Вершени, Ди, Рузас, Шато-нёф-дю-Рон, Аллан, Монсегюр и Монтелимар.
Эндр-и-Луара. Шиссо, Блере, Ате, Сиврэ, Азэ, Шенонсо, Эпенье, Франкёй, Сент-Авертен и некоторые другие виноградники.
Рона. Сент-Фуа, Баролль и Миллери (вторые сорта).
Дордонь. Домм, Сен-Сиприен, Кюнеж и Шанселад.
Лот. Первые сорта Пон-л’Эвек и Фюмель.
Од. Первые сорта Трей, Порте, Фиту, Мир-пессе и Жинстас.
Тарн. Вторые сорта Кайак, первые сорта Ра-бастенс.
Эро. Верарг, Сен-Кристоль, Сен-Дрезери, Кастри.
lap. Рокмор, Сен-Жиль, Баньоль и Леденон второй категории.
Сона-и-Луара. Виноградники со склонов Шалона, Маконнэ, Божоле дают большой выбор вин данной категории.
Ионн. Не приводим названия множества вин этой группы, производимых на виноградниках Жуаньи, Оксерра, Авалона и Иранси.
Воклюз. Вина второго сорта, в достаточно больших количествах производимые в уже названных коммунах.
Вар. Бандоль, Ле Катгле, Сен-Сир и Ле Боссе.
Нижние Альпы. Me.
Буш-дю-Рон. Сеон-Сен-Анри, Сеон-Сент-Андре, Сен-Луи и Шато-Комбер.
Нижние Пиренеи. Монейн, Обертен, Кон-шез, Порте, Эйди, Абанс, Диёсс, Сиссо, Пон и Бюросс.
Восточные Пиренеи. Эспира-де-д’Агли, Ривсальт, Сальс, Пезилла и Бэксас.
Верхние Пиренеи. Мадиран, Суюлькоз, Сент-Ланн и Ласказер.
Жер. Хорошие сорта Ногаро.
Приморские Альпы. Беллет и лучшие из окрестностей Ниццы.
Савойя (Верхняя и Нижняя). Кот де Шо-тань, Тувьер и Кантфор.
Остров Корсика. Аяччо, Сари, Вико, Пери, Бастиа, Кап-Корс, Кальви, Монте-Маджиоре, Корте, Бонифацио и Порто-Веккио.
Лот-и-Гаронна. Перикар и Монфланкен.
Хорошие ординарные белые вина в больших количествах существуют на территориях, которые мы только что называли, говоря о различных более высоких категориях вин. Когда мы будем рассматривать департаменты, поставляющие просто ординарные вина, то упомянем (не отделяя их друг от друга) и те, которые производят белые вина соответствующего качества.
ОРДИНАРНЫЕ КРАСНЫЕ ФРАНЦУЗСКИЕ ВИНА
Все вина, относящиеся к этой категории, составляют основную часть вин широкого потребления, торговля которыми наиболее значительна. Однако, чтобы быть упомянутыми здесь, такие вина не должны иметь какого-либо местного привкуса и не должны быть ни тяжелыми, ни резкими, ни вялыми, ни пресными — короче говоря, нужно иметь возможность употреблять каждое из них по отдельности. Они должны храниться и улучшаться в большей или меньшей степени без каких-либо примесей или добавок.
Эн (Ain). Сейсель, Шампань, Машюра, Та-лиссьё, Кюлоз, Англефор, Гросле, Сен-Бенуа, Вириё, Сервриё, Сен-Рамбер, Туазьё, Амберьё, Во, Ланьё, Сен-Сорлен, Вильбуа, Л’Юи, Мон-мерль, Туасси, Монтаньё и некоторые другие местности дают и красные и белые вина.
Эн (Aisnes). Парньян, Краон, Краонелль, Жюминьи, Кюсси, Белльвю, Русси, Лан, Кресел, Бьевр, Оржеваль, Моншалон, Плуайар, Вурсьенн, Аранси, Шато-Тьерри, Трелу, Вайи, и Супир производят множество красных и кое-какие белые вина.
Алъе. Гаренн дю Сель (красные и белые).
Нижние Альпы. Me (второго сорта) и некоторые другие красные вина.
Ардеш. Мов, Лимони, Сара, Вион, Обенас и Л’Аржантьер (красные и белые).
Арденны. Вина из окрестностей Вузье (красные и белые).
Об. Буйи, Лэн-о-Буа, Жавернат, Сулиньи, Бар-сюр-Сен, Бар-сюр-Об и Ландревилль (красные и белые).
Од. Вторая категория Фиту, Лёкатг, Трей, Лаграсс, Алет, Лиму и Мэгри (красные и белые).
Авейрон. Ланседак, Аньяк, Марийак и Гра-дельс (красные и белые).
Буш-дю-Рон. Обань, Жеменос, Ориоль и Кюж (красные и белые).
Шаранта. Сен-Сатюрнен, Аньер, Сен-Же-нис, Линард, Мулидар, Фонкебрюн, Гард, Руйак, Блансак, Вар, Монтиньяк, Сен-Сернен, Вутон, Мартон, Морнак, Ла Куронн, Руле, Нерсак, Жю-льен и некоторые другие красные и белые вина.