Большой кулинарный словарь

Верхняя Сона. Кло дю Шато, Рей, Шариес, Гавён, Кенси и Жи (красные и белые).
Сона-и-Луара. Монтаньи, Шенокс, Бюкси, Сен-Валлерен, Соль, Ла Шассань, Виллье, Ре-нье, Лантинье, Кенсье, Маршан, Дюретт, Эту, Серсье, Сен-Жан, Пизэ, Жассерон, Ваду, Бел-виль, Сен-Сорлен, Шарантэ, Шарнэ, Присе, Во-Ренар, Сент-Амур, Шеваньи, Шан, Сен-Веран, Лоше, Вэзель, Юриньи, Сансе, Сенесе, Азе, Пьеркло, Верзе, Иже; Бласе, Сен-Жюлиан, Денисе, Бюссьер, Ласена и многие другие виноградники. Божоле, Масонне и Шалонне поставляют хорошие ординарные красные и белые вина этой категории.
Сарт. Кло де Жаньер, Базуг, Бруассен, Артезе, Ла Шапелль д’Алинье, Сен-Веран, Кромьер, Ла Флеш и Газонфлер (красные и белые).
Савойя Верхняя и Нижняя. Тонон, Экс и Абим (красные и белые).
Сена-и-Марна. Валле и многие виноградники в окрестностях Фонтенбло (красные и белые).
Сена-и-Уаза. Кот де Селестен, Кло д’Ати-Мон, Андрези, Септёй и Буасси-санз-Авуар (красные).
Севр (оба департамента). Мон-ан-Сен-Мар-тен, Буйе, Лоре, Ла Рошенар, Ла Фуа-Монжо, Эрво (красные и белые).
Тарн. Многие виноградники Рабастанс, Гай-ак и Альби (красные и белые).
Тарн-и-Гаронна. Фо, Оссак, Овиллар, Сен-Лу, Кампсас, Ла Вилльдьё и Монбартье (красные и белые).
Вар. Лакадер, Сен-Назер, Оллиуль, Пьерфё, Кюкр, Солле-Фариед, Иер, Лорг, Сен-Тропе, Бриньоль (красные и белые).
Воклюз. Морьер, Авиньон и Оранж (красные).
Вандея. Люсон, Фэйморо, Лож-Фужерёз, Тальмон (красные и белые).
Вьенн. Шампиньи, Сен-Жорж, Кутюр, Диссэ, Шовиньи, Сен-Мартен, Виймон, Сен-Ромэн и Во (красные и белые).
Ионн. Шене, Волишер, Троншуа, Молем, Краван, Жюсси, Вермантон, Жуаньи, Сен-Бри, Арсисюр-Кюр, Пурли, Понтиньи, Везинн, Жюне, Сен-Мартен, Комиссе, Нёви, Сотур, Вилльнёв-ле-Руа, Сен-Жюлиан-дю-Со, Парон, Марсанжи, Руссон, Коллемье, Розуа, Гру, Верони и самые худшие из уже перечисленных виноградников производят множество вин данной категории.
Белые вина также существуют в больших количествах и предоставляют возможность широкого выбора. Шабли имеет около двадцати пяти виноградников. В местности Сан их тоже много.
СЛАДКИЕ ФРАНЦУЗСКИЕ ВИНА
Франция производит относительно немного вин этой категории. Тем не менее некоторые наши вина могут с успехом конкурировать с большинством заграничных сладких вин.
Одно из лучших французских сладких вин — мускат Ривсальт из Восточных Пиренеев.
Сладкие вина из Кольмара и Кайзерберга (Верхний Рейн).
Вино Эрмитаж из департамента Дром.
Первые сорта Фронтиньяна и Люнеля (Эро).
Четыре перечисленных выше вина можно рассматривать как наилучшие из французских сладких вин.
Далее в порядке убывания своих достоинств приведены вина этой группы, относящиеся в ней ко второй категории:
Эро. Вторые сорта Люнеля и Фронтиньяна; первый сорт Пикард он и Гренаш лучших сортов.
Верхний и Нижний Рейн. Лучшие мускаты Вольксхейм, Гелигенстен и некоторые другие из других местностей.
Восточные Пиренеи. Вина, называемые Гренаш, с виноградников Баниюль, Коллиюр и Косперон, а также Макабео из местности Сальс.
Дордонь. Первые сорта Монбазийак.
Коррез. Сладкое вино Аржентат.
Воклюз. Вина Гренаш и мускатные вина Бом.
Вар. Красные и белые мускаты Роквэр, Кас-сис и Сиота.
Корсика. Сладкие вина Кап-Коре.
Перечисленные выше и многие другие департаменты производят довольно много мускатных или других сладких вин, известность которых не выходит за пределы той местности, где они были сделаны.
СЛАДКИЕ ЗАГРАНИЧНЫЕ ВИНА
Вина лучших категорий этого класса очень редко попадаются в торговле. Правители тех стран, где их производят, оставляют эти вина для собственного употребления или для подарков другим государям. Еще одной проблемой оказывается высокая цена таких вин. Торговцы отказываются от маленьких партий товара за столь высокие цены.
Самые известные виноградники и вина этой группы — Токай, Констанс, зеленое вино Кот-нар, Коммандери (остров Кипр), Лакрима-Кристи, Мальвазия Мадера, Тинто д’Аликанте, красные и белые мускаты Сиракузы и красные и белые Ширазские вина.
Многие другие страны, а также те, кто производит перечисленные выше вина, предоставляют широкий выбор вин, относящихся к данной группе. Их названия и названия соответствующих стран мы приводим ниже.
Германия. Сладкие вина Франкония.
Австрия. Вторые сорта вин Токай, Тарчал, Мада, Зомбор, Шеги, Шадани, Толесва, Эрдо-Бени и сладкие вина из Трансильвании, Истрии, Далмации и Венетии.
Италия. Вторые сорта Лакрима-Кристи (Неаполь), Сиракузы (Сицилия), красный мускат и Алиатико (Тоскана). Мускатные вина Ка-нелли и Шунбаве (Пьемонт), Наско, Жиро, Тинто и мальвазии с острова Сардиния. Вермут и Алеатико с острова Эльба. Мускатные вина Везувий (Неаполь). Мальвазия с островов Липари, Вино-санто де Кастильоне и ароматное вино Шиавенн (Ломбардия).
Римские государства. Белые и красные вина Альбано, мускаты Монте-Фрасконе, Орвьето и Фарнезе.
Испания. Вторые сорта Тинто д’Аликанте (Валенсия), Тинтилла де Рота (Эстрамаду-ра), Тинтилла Херес и Сан-Лукар и Параксет (Андалузия), Тинто, Мальвазия, Лакрима и белые мускаты Малага (Гренада), Педро-Хименес де Виктория (Бискайя), вино Гренаш де Сабайе и Каринена (Арагон), мальвазия Поллентиа (острова Майорка), Велез-малага и множество вин с этих же виноградников, но более или менее худшего качества.
Португалия. Мускатные вина Сетуваль и Каркавеллос из Португальской Эстрамадуры.
Турция. Мальвазия второго сорта с Кипра и Кандии; красные и белые мускатные вина с островов Самос, Тенедос и Кипр. Вино Галистас (Македония) и вино из Смирны.
Дунайские княжества. Вина Котнар второй категории (Молдавия) и вино Пятра (Валахия).
Персия. Мальвазия из Шираза и Исфагана.
Мыс Доброй Надежды. Вторые сорта Кон-стансе; красные и белые мускаты, называемые вота.
Греция. Мальвазия Море и Вино-санто с острова Санторин, а также многочисленные мускатные вина с Ионических островов.
Россия. Сладкие вина Коос и Судак (Крым).
Острова Атлантического океана. Вторые сорта мальвазии и мускатных вин с острова Мадейра; первые сорта вин с островов Тенериф, Азорских, Канарских, Гомера и Пальме.
Мексика. Лучшие сладкие вина Пассо-дель-Норте, Парас, Сан-Луис-де-ла-Пас и Зелайа.
Большинство стран, производящих сладкие вина, перечисленные выше, делают также весьма значительное количество других вин этой категории, которые поставляются в торговлю под самыми известными названиями. Небезынтересно добавить, что такие вина могут приобрести недостающие им качества за счет особого ухода, с течением времени, а также при перевозках, которым их подвергают. Если они и не полностью достигают уровня самых лучших вин, то заменить их вполне могут, к глубокому удовлетворению потребителей, которые редко имеют возможность сравнивать их между собой.

Ф. МОРИАЛЬ «Искусство питья»