2 свежемороженых сельди, 1 морковь, 1/4 луковицы, 1/3 ч. ложки молотого кориандра, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки 9 %-ного столового уксуса, растительное масло для жарки. (4 порции)
Сельдь разморозить, разделать на филе без кожи и нарезать его на кусочки. Пока сельдь размораживается, очищенную морковь нарезать соломкой, лук нашинковать. Слегка обжарить лук, затем добавить к нему морковь и обжарить все вместе в течение 1 минуты без изменения цвета лука и моркови, добавить кориандр, перемешать и добавить томатную пасту с водой (2/3 стакана), все смешать и довести до кипения, остудить до комнатной температуры, влить уксус, перемешать. Полученным томатным маринадом залить сельдь, перемешать и поместить в холодильник на 8 часов. Подать вместе с маринадом, посыпать нарезанной кинзой.
Паштет из форели или лосося горячего копчения
200 г мякоти форели или лосося горячего копчения, 2 ч. ложки готового хрена, 50 г рикотты, 2 ч. ложки лимонного сока, 1/2 ч. ложки молотых семян фенхеля. (4 порции)
Все компоненты поместить в кухонный процессор (или блендер) и обработать до консистенции паштета.
Икра из кальмаров
300 г неочищенных замороженных кальмаров, 80 г моркови, 2 зубчика чеснока, 1/4 луковицы, 2 яйца, 1 ст. ложка растительного масла, укроп, петрушка, по вкусу. (4 порции)
Яйца сварить вкрутую. Кальмары опустить в кипяток и бланшировать в течение 30 секунд, очистить от свернувшейся кожицы, остатков внутренностей, потом залить крутым кипятком и выдержать 1 минуту, затем промыть холодной водой. Лук нашинковать, морковь натереть, чеснок нарубить, затем все это слегка обжарить и остудить. Измельчить овощи, большую часть яиц и кальмара в мясорубке или кухонном процессоре. При подаче посыпать натертым яйцом и нарезанной зеленью.
Индейка и соус тоннато
300 г отварной грудки индейки, 150 г пекинской капусты, 1/2 красной луковицы, 2 помидора, 20 шт. оливок, 1 ст. ложка лимонного сока.
Для соуса тонатто: 120 г консервированного тунца без жидкости, 1 сырой желток, 50 мл растительного масла, 1 ч. ложка готовой горчицы (без горки), 1 ч. ложка каперсов, 1/2 зубчика чеснока, чистая вода для корректировки консистенции соуса. (4 порции)
Грудку индейки нарезать брусками. Пекинскую капусту нашинковать, лук нарезать ломтиками, лук нарезать тонкими полукольцами. Все смешать, выложить на блюдо, полить лимонным соком. Поверх уложить бруски филе индейки и оливки.
Приготовление соуса: желток взбить погружным блендером с горчицей, влить растительное масло и взбить до эмульсии, затем добавить тунец, чеснок, каперсы и продолжить обработку блендером до получения однородного густого соуса.
Все полить соусом.
Салат из авокадо и огурцов
200 г огурцов, 2 авокадо, 2 помидора, 1/6 красной луковицы, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка оливкового масла, маринованный перец халапеньо по вкусу, кинза. (4 порции)
Огурцы и авокадо нарезать кубиками стороной 1 см. Помидоры разрезать на 4 части, удалить семена и нарезать квадратами. Лук и халапеньо мелко нарезать, чеснок и кинзу – нарубить. Все компоненты смешать, заправить лимонным соком и оливковым маслом, перемешать.
Салат с нутом и брынзой
200 г отварного или консервированного нута, 100 г брынзы, 50 г огурцов, 1 средний помидор, 1/2 сладкого желтого перца, 1/4 красного лука, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка лимонного сока, петрушка. (4 порции)
Огурцы и сладкий перец нарезать ломтиками. Помидор нарезать на 4 части, удалить семенную коробочку и нарезать полосками. Лук нашинковать. Брынзу руками разделить на небольшие кусочки. Все смешать, заправить смесью лимонного сока и масла, при подаче посыпать мелко нарезанной петрушкой.
Салат из сырой брокколи и огурцов
200 г свежей брокколи, 150 г огурцов, 1 сладкий перец, 1/4 красной луковицы, 1/2 ст. ложки лимонного сока, 100 мл греческого или турецкого йогурта, 2 ст. ложки жареных семечек подсолнечника. (4 порции)
Брокколи разобрать на соцветия и каждое тонко нарезать, как на фото. Огурцы нарезать ломтиками, сладкий перец – полосками, лук – полукольцами. Нарезанные овощи смешать с большей частью семечек, заправить лимонным соком и йогуртом. Посыпать семечками.