Салат из красной капусты, огурцов и моркови
200 г красной капусты, 100 г огурцов, 100 г моркови, 1/4 репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки грецких орехов, 2 ст. ложки лимонного сока, 1/4 ч. ложки молотого кориандра, 1 ст. ложка растительного масла. (4 порции)
Красную капусту нашинковать, посолить и заправить частью лимонного сока. Чеснок мелко нарубить. Лук нашинковать и слегка обжарить на растительном масле, добавить натертую морковь, чеснок и кориандр, прогреть, помешивая в течение 1 минуты, остудить. Огурцы нарезать кружками. Все компоненты смешать, посыпав дроблеными грецкими орехами или подать как на фото.
Салат из морской капусты с кальмарами и мидиями
400 г маринованной морской капусты, 250 г замороженных кальмаров, 100 г замороженных мидий, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка кунжутного масла, 2 ст. ложки соевого соуса, смесь семян кунжута. (4 порции)
Мидии разморозить. Замороженных кальмаров опустить в кипящую воду на 15 секунд, затем свернувшуюся кожицу смыть холодной водой, тушки разрезать, удалить остатки внутренностей и хитиновые пластины. Снова погрузить кальмаров в кипящую воду на 15 секунд, сразу же промыть холодной водой, затем нарезать полосками. Смешать морскую капусту, морепродукты, растительное масло, соевый соус, кунжутное масло. При подаче салат посыпать смесью кунжутов.
Примечание: можно купить сушеную морскую капусту (ламинарию), восстановить ее так, как написано на упаковке (обычно это замачивание в теплой воде), приправить лимонным соком. Это и будет маринованная морская капуста.
Версия салата «Нисуаз»
300 г свежего или замороженного филе тунца, 200 г свежей или замороженной зеленой стручковой фасоли, 4 помидора, 2 яйца, 20 шт. оливок, 1 ст. ложка каперсов, 1/2 ч. ложки готовой горчицы, 1 ст. ложка бальзамического уксуса, 2 ст. ложки оливкового масла. (4 порции)
Яйца сварить вкрутую. Филе тунца обжарить на гриле или на сковороде-гриль (желательно, чтобы остался сырым внутри). Фасоль отварить в подсоленной воде в течение 2 минут после закипания. Помидоры и яйца нарезать на 4 части.
Приготовить заправку: уксус, оливковое масло и горчицу поместить в стакан и обработать погружным блендером до состояния эмульсии.
На тарелку выложить фасоль, на нее – куски обжаренного тунца (наломать руками), помидоры, яйца, оливки и каперсы. Все полить заправкой.
Салат с треской и горчичной заправкой
400 г филе трески, 150 г огурцов, 6 шт. редиса, 100 г стеблевого сельдерея, 1/2 красной луковицы, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка русской столовой горчицы. (4 порции)
Филе трески сварить в очень соленой воде (3 ст. ложки соли на 1 л воды), откинуть на дуршлаг, остудить и разобрать руками на кусочки, удаляя кости. Все овощи нарезать и смешать. Из лимона выжать сок.
Приготовить заправку: взбить смесь масла, лимонного сока и горчицы до образования эмульсии.
Заправить частью эмульсии смесь овощей. На овощи выложить рыбу и полить ее оставшейся эмульсией.
Салат из свеклы, творога и говядины
1 средняя отварная свекла, 150 г зерненного творога, 150 г отварной мякоти говядины, 40 г руколы, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки растительного масла. (4 порции)
Свеклу очистить и нарезать ломтиками. Говядину нарезать ломтиками. Смешать руколу и творог, выложить горкой. Уложить ломтики свеклы и говядины на горку. Смешать лимонный сок и масло, полить салат.
Супы
Суп из сушеных грибов
30 г сухих грибов, 1 л куриного бульона или воды, 40 г моркови, 40 г репчатого лука, 40 г перловки, растительное масло для жарки, свежий или сухой тимьян. (4 порции)
Перловку отварить и промыть холодной водой. Грибы отварить без замачивания, процедить. Тем временем мелко нарезать лук и морковь, обжарить на растительном масле.
Грибы промыть и нарезать. В отвар положить грибы, обжаренные овощи, перловку и тимьян. Довести до кипения, варить 5 минут, дать настояться.
Суп с пекинской капустой и тофу
800 мл воды, 150 г пекинской капусты, 200 г куриного филе, 80 г тофу, 40 г моркови, 30 г репчатого лука, 1–2 ч. ложки пасты кочуджан (корейская соевая паста из клейкого риса (чхапсаль) и ферментированных соевых бобов, заправленная красным перцем в высокой концентрации), 1/4 ст. соевого соуса, 1 ч. ложка кунжутного масла, растительное масло для жарки, кинза. (4 порции)