При подаче посыпать нарезанной свежей зеленью.
Суп с индейкой и бурым рисом
1 л воды, 250 г грудки индейки, 120 г шампиньонов, 50 г моркови, 40 г репчатого лука, 2 ст. ложки с горкой бурого риса, 200 мл 10 %-ных сливок, петрушка. (4–5 порций)
В воде начать варить промытый рис, кубики моркови и кусочки грудки индейки, снять пену. После 15 минут варки добавить нарезанные шампиньоны и мелко нарезанный лук, готовить еще в течение 10 минут, затем влить сливки, довести до кипения и готовить еще несколько минут. При подаче посыпать мелко нарезанной петрушкой.
Суп с фасолью и фрикадельками
800 мл воды, 250 г мякоти говядины, 4 ст. ложки сухой фасоли, 1/2 луковицы (1/4 луковицы для фарша), 1/2 сладкого красного перца, 1/2 желтого перца, 2 зубчика чеснока, 1/4 ч. ложки зиры, 1/2 ч. ложки сухого орегано, 1/4 ч. ложки черного молотого перца, 1 ч. ложка нарубленного маринованного перца халапеньо, кинза. (4 порции)
Фасоль отварить или взять 2/3 банки консервированной. Лук, чеснок, сладкий перец нарезать и слегка обжарить.
Приготовить фрикадельки: говядину измельчить с луком, добавить зиру, орегано и черный перец, хорошенько перемешать, сформовать фрикадельки, положить их в кипящую воду вместе с обжаренными овощами. Готовить в течение 15 минут, затем добавить фасоль и перец халапеньо. При подаче посыпать нарезанной кинзой.
Харчо с бурым рисом
4,5 л воды, 1 кг говяжьей грудинки, 1/2 ст. бурого риса, 3 помидора, 1 ст. ложка томатной пасты, 2 луковицы, 6–8 зубчиков чеснока, 40 г стебля сельдерея или зелени, 1/2 ст. соуса ткемали (или 40 г тклапи), 40 г кинзы, жгучий перец по вкусу. (на 4 литра супа)
Сварить бульон из говяжьей грудинки. Лук нашинковать, с помидоров снять кожицу. Лук слегка обжарить на жире от бульона или на растительном масле, добавить нарубленные помидоры, все прогреть в течение 5 минут, добавить томатную пасту, прогреть еще 5 минут и добавить в бульон. Одновременно в бульон добавить шинкованный сельдерей, промытый рис и ткемали (тклапи). Варить при слабом кипении 10 минут, затем добавить нарезанную кинзу и чеснок, жгучий перец, посолить, выдержать под крышкой 15 минут.
Калья рыбная
700 мл воды или рыбного бульона, 200 г филе красной рыбы, 200 г филе белой рыбы, 1/2 луковицы, 1/2 моркови, 4 средних соленых огурца, 100 мл огуречного рассола, лавровый лист, черный перец горошком по вкусу, зелень. (4 порции)
Огурцы очистить и нарезать кубиками, лук мелко нашинковать, морковь нарезать ломтиками. Соединить лук, морковь и огурцы, залить частью воды или бульона и тушить до мягкости моркови и огурцов. Рыбу нарезать на кусочки. В воду или бульон положить тушеные овощи, добавить рассол, довести до кипения, варить 5 минут, затем добавить кусочки рыбы, лавровый лист и черный перец, готовить еще 2 минуты.
Подать с зеленью.
Рассольник с потрошками
1 л воды или куриного бульона, 120 г куриных желудков, 120 г куриных сердечек, 40 г перловки, 1/2 луковицы, 40 г моркови, 20 г корневого сельдерея, 200 г соленых огурцов, растительное масло для жарки, лавровый лист, черный перец горошком по вкусу. (4 порции)
Куриные желудки и сердца отварить, нарезать. Огурцы очистить, нарезать кубиками, добавить немного бульона и тушить до мягкости. Лук, морковь и сельдерей нарезать кубиками, слегка обжарить на масле. В кипящий бульон положить обжаренные овощи, тушеные огурцы, желудки и сердца, перловку и готовить 20 минут. При необходимости влить прокипяченный рассол или лимонный сок. Добавить специи, убрать нагрев и выдержать под крышкой 15 минут.
Основные блюда
Запеченная камбала
1 крупная камбала (600–800 г), 2 лимона, розовый перец, укроп и петрушка по вкусу.
Сделать неглубокие поперечные разрезы кожи, втереть соль, раздавленный пальцами розовый перец и нарубленную зелень. Сбрызнуть оливковым маслом и запекать в духовке 30 минут при 160 °C. Подать с поджаренным лимоном: половинки лимона уложить на сильно разогретую сухую сковороду срезом вниз и добиться состояния, как на фото. Из такого лимона выжимать сок на мякоть рыбы.
Треска с оливками и вялеными помидорами