Как вы понимаете, портвейн «777» подвергать этой самой «сенсорной органолептике» смысла нет: его пьют, зажав нос, и стараются проглотить поскорее, а потом зажевать килькой в томате, чтобы не стошнило сразу. С водкой — то же самое, это напиток быстро и эффективно набухаться, вкуса и запаха там нет. Укол в жопу.
А вот благородными напитками можно сначала побаловаться — понюхать, пожевать, посмаковать, помечтать, подумать о сравнениях, может, даже стишок вдохновенный сочинить, обсудить с собутыльниками впечатления, в конце концов.
Но так же как есть в мире дальтоники, слепые и глухие, есть и люди со слаборазвитым обонянием и малочувствительными вкусовыми рецепторами.
Извините, но по поводу отсутствия обоняния вспомнился довольно скабрезный анекдот, в котором женщина (героем анекдота в зависимости от рассказчика может быть мужчина), в силу природных особенностей обладавшая очень резким запахом, с которым невозможно было бороться ни мытьем, ни самыми эффективными дезодорантами, не могла найти себе сексуального партнера даже через бюро знакомств. Ей подобрали мужчину с полностью атрофированным обонянием, с аносми-ей. Но он тоже убежал — глаза очень резало…
Я вот недавно провел на одном дружке эксперимент. Если вам знакомо такое бульварное издание, как «Экспресс-газета» (в течение первых месяцев ее жизни я там даже трудился — это был первый таблоид в России), то вы читали и Вовочку Казакова, он долгое время вел там раздел «Алкогольные хроники». Вовочка теперь не употребляет алкоголь, но ранее был известен тем, что пил практически все, что содержит этанол, предпочитая, как правило, на лавочке в парке выпить уже упоминавшийся портвейн «777». Я один раз пригласил его на дегустацию, которую проводил управляющий вискикурней Laphroaig Джон Кэмпбелл. Это один из моих любимых вискарей. Вовочка на подобном был впервые и пришел в абсолютный восторг. Сразу после дегустации он подошел и сказал:
— Знаешь, я-то сидел тихо, но уши у меня, как у Чебурашки, я все слушал, что они там говорят о разных вкусах, ароматах, как там все это изменяется, если добавить воды, и прочую дребедень. Поначалу думал — что за ересь, что из меня делают полного идиота, а вот в конце дегустации я уже легко отличал на запах 10-летний от 15-летнего! Это потрясающе!
Дегустация эта была в пятницу, посидели мы где-то до часу, а в субботу утром, около 10, меня разбудил еще более восторженный Вовочка:
— Знаешь, вчера, отходя ко сну, я ожидал проснуться с такой хорошей, привычной головной болью — столько всякой цветной гадости вчера выпили. И ты представляешь — никакой головной боли! Это потрясающе! Ты, может быть, даже из меня человека сделаешь…
Мне, право, приятно было это все услышать, даже несмотря на то что звонить в субботу в 10 утра как-то бесчеловечно. Это я вам рассказал к тому, что даже такую довольно безнадежную хронь, как Вовочка, можно научить ценить напитки.
Существуют тесты, в которых испытуемый проверяет около двадцати отчетливых, ярких ароматов и их описывает. Случается, что некоторые люди обнаруживают аносмию, или «слепоту» в отношении определенных запахов. Как, например, герой упомянутого анекдота.
Для тестирования вкусовых рецепторов обычно используют слабые водяные растворы, отражающие основные вкусовые понятия — сладкое, кислое, соленое, горькое. Человеку предлагают пять проб, в одной из которых растворена соль (соленое), в другой — лимонная кислота (кислое), в третьей — кофеин (горькое), в четвертой — сахар (сладкое), а в пятой пробе содержится чистая нейтральная вода.
Далее могут быть использованы тесты, в которых варьируется степень интенсивности аромата или вкуса. В тесте на «объективность» испытуемого будут пытаться обмануть — например, жидкость с апельсиновым или лимонным ароматом будет налита в голубой стакан. Цвет сосуда нередко путает испытуемого, и он определяет, например, запах мяты, а не апельсина. Синее или голубое (гусары, молчать!) ассоциируется с прохладой, и — вы не поверите — часто цвет бокала может обмануть, и вам в синем бокале померещится мята!
В общем, сенсорикой человека легко манипулировать. Но надо сказать, что, как и любые навыки и умения, сенсорное (или органолептическое) «оборудование» человека — за исключением совершенно запущенных случаев — поддается тренировке, и его вполне можно развить. Так же как занятия музыкой и походы в консерваторию развивают слух, а посещение танцевального кружка — чувство ритма и партнера.