Клубничный напиток. Хорошенько взбить молоко с простоквашей, добавить протертую клубнику, сахар и снова взбить, после чего напиток разливается по стаканам.
600 мл простокваши, 200 мл молока, 200 г протертой свежей клубники, 2 столовые ложки сахара.
Клубничный квас. Мелкую, но зрелую клубнику сортируют, моют в холодной воде, очищают и укладывают в эмалированную посуду и заливают водой из расчета 200 мл на 750 г ягод, нагревают до кипения и снимают с огня. После 10-минутной выдержки сок фильтруют и разливают в темные бутылочки, наполняя на 7–10 см ниже горлышка. В каждую бутылку кладется по 2–3 изюминки. Бутылка укупоривается полиэтиленовой крышкой, закрепляемой на горлышке мягкой проволокой или шпагатом, затем выносится на холод. Через 7–10 дней квас готов к употреблению. Можно ускорить процесс, для чего квас сначала ставится на два дня в теплое место, а затем — в холод. Квас в этом случае будет готов на 4-й день.
Напитки из калины
Калина (балан) растет на опушках лесов, по берегам рек, озер у оврагов. Собирают ягоды в период полной зрелости, в сухую погоду, срезая вместе с плодоножками.
Калина горьковата на вкус, но замороженная теряет часть горечи. Богата витаминами, сахарами, органическими кислотами, дубильными и другими веществами. Установлено, что калина способна стимулировать сердечную деятельность и увеличивать диурез.
Настой из калины. Сухие ягоды растирают в ступе и по одной столовой ложке на стакан заливают кипятком. Настаивают 4 часа.
Напиток из калины. 1-й способ. Перебранную калину промыть в холодной воде, положить в глубокую посуду, размять, влить туда сахарный сироп и поставить на огонь. Довести до кипения, но не кипятить. По вкусу добавляется лимонная кислота. Напиток охладить и процедить.
На 1 л воды 200–250 г калины, 150 г сахару.
2-й способ. Калину перебрать и измельчить (можно пропустить через мясорубку), залить холодной кипяченой ВОДОЙ и дать настояться в течение 12 час. Напиток процедить и добавить сахару.
На 1 л напитка — 2 стакана калины, 3 столовые ложки сахарного песка.
Калиновый сок. Ягоды перебрать и промыть, затем положить в кастрюлю, залить водой из расчета 250 мл на 2 кг ягод, поставить на огонь и довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня, из ягод отжать сок через марлю, процедить.
Для заготовки сока впрок надо его снова нагреть и разлить в банки или бутылки, пастеризовать в течение 15–20 мин., после чего герметично закупорить.
На 1 л сока —2 кг ягод калины, 250 мл воды.
Напитки из клюквы
Ягоды клюквы болотной (мук жилэге) созревают в конце августа или в сентябре. Их называют еще северным виноградом. По содержанию лимонной кислоты — до 3,5 % —никакая другая ягода не может соперничать с клюквой. Кроме того, в ней есть сахара, витамин С, минеральные вещества.
Клюкву применяют как жаропонижающее средство, при простудах и ангине.
Клюквенный напиток. 1-й способ. Клюкву перебрать, промыть в теплой воде, хорошо размять толкушкой или пропустить через протирочную машину, добавить немного кипяченой холодной воды, сок отжать через марлю. Мезгу ягод залить водой и прокипятить 8–10 мин. Отвар процедить через марлю.
На 250 мл напитка —35 г клюквы и 35 г сахару.
2-й способ. Перебрав и промыв клюкву, разминаем ее в кастрюле, заливаем выжимки холодной водой. Сок слить отдельно. Отвар из выжимок процедить, добавить сахар, охладить. В него добавляется сок.
На 1,5 л воды — стакан клюквы, полстакана сахару.
Кисель из клюквы. Ягоды перебрать, промыть, ошпарить кипятком и протереть через сито. Из протертой массы отжать сок, а оставшиеся выжимки залить горячей водой, довести до кипения на огне и процедить. Часть отвара охладить и развести им картофельный крахмал, в остальную часть отвара положить сахару и вскипятить. В полученный сироп влить заранее приготовленный картофельный крахмал, размешать и довести до кипения, но не кипятить. Затем в готовый кисель добавить отжатый ранее сок и хорошо размешать. Готовый кисель разлить в стаканы, сверху посыпать сахарным песком и охлажденным подать на стол. Кисель не нужно варить густым, иначе он будет отдавать крахмалом.
На 200 мл киселя —30–40 г клюквы, 40 г сахару, 10 г крахмала.
Клюквенный квас. Клюкву перебрать, промыть и протереть деревянным пестиком или ложкой через дуршлаг. Отжимки залить холодной водой и кипятить 15–20 мин. Остудить, процедить через полотняную тряпочку, хорошенько отжать, затем всыпать сахару и снова прокипятить. Протертую сырую массу отжать через полотняную тряпочку, сок влить в остывший сироп. Остудить, добавить дрожжи, разведенные в небольшом количестве сиропа, размешать, разлить в бутылки и плотно их закупорить. Через три дня квас можно пить.