На 1 кг клюквы 4 л воды, 400 г сахару, половину палочки дрожжей.
2-й способ. В клюквенный напиток добавить половину чайной ложки дрожжей и 50 г пшеничной муки и поставить на брожение. Когда квас начинает бродить и покрываться желтовато-серой пеной, его процеживают через полотняную тряпку и наливают в большую бутыль. Плотно закупорив, ставят в холодное место на 1–2 недели.
На 1 л кваса — 900 мл клюквенного напитка, 50 г пшеничной муки, 30 г сахару, 5 г дрожжей.
Морс из клюквы. Из перебранной промытой клюквы отжать сок, поставить его в холодильник. Выжимки залить холодной водой, кипятить 5–10 мин., затем процедить, добавить сахару, охладить и смешать с клюквенным соком.
Hа 1 л воды 1 стакан клюквы, полстакана сахару.
Напиток из клюквенного сока. Сахарный песок растворить в горячей кипяченой воде, добавить клюквенный сок и размешать. Подавать в охлажденном виде.
На 250 мл напитка — 3 столовые ложки сока, 1 столовая ложка сахарного песку, 1 стакан горячей кипяченой воды.
Клюквенный морс с медом. Клюкву перебрать, вымыть, размять деревянным пестиком или ложкой в кастрюле и отжать сок. Выжимки залить водой, поставить на огонь, прокипятить 5–8 мин. и процедить. Затем добавить мед, дать ему раствориться и влить полученный сок. Напиток охладить.
На 1,5 л напитка — 1 стакан клюквы, 2 столовые ложки натурального меда, 1 л воды.
Напитки из костяники
Костяника хмелелистая (кызыл берлегэн) растет в хвойных и смешанных лесах. Плоды кислые, созревают в разгар лета. Обладают противоцинготным свойством, содержат флавоноиды, витамин С, пектиновые вещества, фитонциды. Применяются при инфекционных заболеваниях, авитаминозных болезнях, отложениях солей в суставах.
Костяничная вода. Костянику перебрать, промыть, залить холодной кипяченой водой, настоять сутки, добавить туда мед. Для хранения напиток разливают в бутылки и хранят в прохладном месте.
1 кг ягод костяники, 100 г меда, 2 л воды.
Напиток из костяники. Свежесобранную костянику после того, как перебрали и промыли, залить холодной кипяченой водой. Добавить в нее по вкусу сахарный песок и сильно охлажденным подать к столу.
Костяника с молоком. Ягоды перебрать, промыть, положить в глубокую десертную тарелку, посыпать сахаром, залить холодным кипяченым молоком.
Костяника — 2 стакана, молока — 2 стакана, сахар — 4 чайные ложки.
Напитки из малины и ежевики
Малину обыкновенную (кура жилэге) собирают в июле — августе. В ягодах содержатся сахара, органические кислоты, витамин С и немало витаминов группы В, а также дубильные и белковые вещества, минеральные соли.
Малина издавна пользуется доброй славой в народной медицине. Ничто так не помогает при простуде, как горячий чай с малиновым вареньем или сушеной малиной. Полезна при сахарном диабете, низкой кислотности желудочного сока, гипертонии, атеросклерозе. Применяют в качестве жаропонижающего и потогонного средства.
В последнее время к культуре малины присоединились в садах культура ежевики (кара берлегэн). Ее ягоды содержат углеводы, органические кислоты, соли натрия, калия, кальция, магния, фосфора, железа, витамины, дубильные и ароматические вещества. Хорошо утоляет жажду, нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта, служит общеукрепляющим и успокаивающим средством.
Густой шербет из малины. 1-й способ. Малину перебрать, помыть и, откинув на сито, дать стечь воде. Пересыпать ягоды сахарным песком (1 кг сахарного песку на 5 кг ягод) и в закрытой стеклянной посуде выдержать одни сутки на солнце. Затем переложить ягоды в мешочек из двух слоев марли и повесить так, чтобы сок стекал в посуду. В полученный сок всыпать сахарный песок (2 стакана на 3 стакана сока), прокипятить 5–10 мин. и налить в стеклянную посуду, охладить.
2-й способ. 400 г мелко наколотого рафинада помещают в миску, на сахар через ткань отжимают сок из стакана малины, варят на медленном огне до полного растворения сахара, а затем прибавляют огонь и варят, пока капля не перестанет расплываться no блюдцу, снимают с огня и долго вымешивают, вращая ложку в одну сторону до загустения.
Жидкий шербет из малины. 1-й способ. Ягоды перебрать, промыть, тщательно размять и, откинув на сито или завернув в марлю, отжать сок. Выжимки залить водой, еще раз размять и снова отжать сок. В полученный сок добавить по вкусу сахарный песок, тщательно перемешать и вскипятить. Подавать в охлажденном виде. Шербет не выдерживает долгого хранения и через 5–6 часов портится.