Компот из малины. Уложить малину в банку, залить холодным малиновым соком, поставить в кастрюлю с холодной водой, довести ее температуру на огне до 80 °C и выдержать банки емкостью в 0,5 л 7–8 мин., а емкостью в 1 л — 12–14 мин. и закатать.
Кисель малиновый. Ягоды перебрать, промыть в холодной воде, размять и отжать сок. Налить в кастрюлю горячую воду, положить сахарный песок и кипятить до тех пор, пока не растворится сахар. Влить разведенную в остуженном отваре картофельную муку и довести до кипения. Сняв с огня, влить в кисель ягодный сок и тщательно перемешать, затем охладить.
На 200 мл киселя: 50 г малины, 30 г сахару, 10 г крахмала.
Потогонный чай из ягод малины. 5–6 столовых ложек сухих ягод заварить 3 стаканами кипятка. Чай пьют горячим в течение часа.
Малиновый напиток с молоком. Ягоды перебрать, промыть, пропустить через протирочную машину или протереть через сито. В ягодное пюре добавить сахару, кипяченое холодное молоко, немного соли, хорошо взбить металлическим венчиком.
Подается холодным.
На 150 мл напитка 59 г малины, 30 г сахару, 105 мл кипяченого молока, 0,5 г соли.
Малиновый квас. В 5 л воды кипятят 2 стакана сахарного песку, добавляют 1 кг свежих растертых ягод малины и в остуженный настой кладут 15–20 г дрожжей. На 1–2 дня ставят в теплое место для брожения. Когда появится шапка пены, процеживают, отжимают остаток, выливают в стеклянную банку и ставят в холодильник. Пьют охлажденным в жару или теплым при простуде.
Напиток из сока свежей малины. В кипяченую холодную воду вливаем малиновый сок, приправляем по вкусу сахаром и охлаждаем.
150 мл кипяченой воды на 50 мл сока свежей малины.
Напиток с ягодами малины. Малину положить в миску, обрызнуть слегка лимонным соком, посыпать сахаром, добавить газированную воду.
На 0,5 л газированной воды — 0,5 кг ягод, лимонный сок по вкусу.
Компот из малины и свеклы. Ягоды малины и свеклу смешивают, заливают горячей водой, добавляют сахар, доводят до кипения и охлаждают.
200 г малины, 3 столовые ложки свеклы, натертой на мелкой терке, 100 г сахару, 800 мл воды.
Компот из ежевики. Растворить в горячей воде сахар и лимонную кислоту, довести до кипения. Залить этим сиропом подготовленные ягоды ежевики и выдержать 40 мин.
3 стакана ягод ежевики, 120 г сахару, 1 г лимонной кислоты.
Кисель ежевичный. Отобранную ежевику ошпарить горячей водой, протереть через мелкое сито. Полученное пюре слить в отдельную посуду. Мезгу залить горячей водой, добавить сахар, лимонную кислоту, довести до кипения, процедить. В охлажденный раствор постепенно ввести разведенный в воде крахмал, помешивая, довести до кипения, но не кипятить, одновременно добавив пюре. Снять с огня и охладить.
2 стакана ежевики, 120 г сахару, 45 г картофельного крахмала, 2 г лимонной кислоты.
Ежевичный напиток с молоком. Налить в стакан ежевичный сок, добавить сахарный песок, перемешать и влить холодное кипяченое молоко.
На 200 мл — 50 мл ежевичного сока, 2–3 чайных ложки сахарного песку.
Напитки из можжевеловых ягод
Шишкоягоды можжевельника обыкновенного (гади артыш жилэге) созревают на второй год после опыления. Фиолетово-черные блестящие ягоды имеют сладко-приятный вкус, содержат большое количество сахаров и эфирного масла, а также смолы, органические кислоты.
Собирают ягоды осенью, с конца августа до конца октября, стряхивая на холст или мешковину, расстеленные под кустом. Сушат на открытом воздухе под навесами.
Настой ягод можжевельника применяется как мочегонное и дезинфицирующее средство при отеках, заболеваниях почек. Обладает также отхаркивающим действием и способствует улучшению аппетита.
Настой из можжевеловых ягод. Одну столовую ложку высушенных ягод заливают стаканом кипятка и настаивают в течение трех часов. Профильтрованный настой принимают по 1 столовой ложке 3–4 раза в день.
Напиток из можжевеловых ягод. Свежие ягоды варить в воде 30 мин., процедить, охладить, добавить мед и дрожжи, размешать и поставить для брожения. Когда дрожжи поднимутся вверх, снова размешать и разлить в бутылки. Закупорить бутылки пробками и оставить на 3–5 дней в прохладном месте.
На 2 л воды — 200 г можжевеловых ягод, 50 г меда, 25 г дрожжей.