Коблер — прохладительный освежающий напиток, обязательной составной частью которого являются мелко толченый пищевой лед и свежие или консервированные фрукты и ягоды. Ягоды кладут целыми, а фрукты разрезают пополам, удаляя косточку и нарезают кубиками. Пьют коблер через соломинку, недаром он переводится с английского языка как «длинный глоток».
Коблер клубничный. Стакан наполнить наполовину толченым пищевым льдом, добавить нарезанные консервированные фрукты ассорти. Клубничный сок и лимонный сироп перемешать с ванильным сиропом, налить в стакан, сверху положить клубнику и взбитые сливки.
На 200 мл: сок клубничный — 50 мл, сироп лимонный — 20 г, сироп ванильный — 10 г, фрукты консервированные — 50 г, клубника — 20 г, сливки — 10 г, пищевой лед.
Коблер земляничный. Стакан наполнить на две трети толченым пищевым льдом, положить сливочное мороженое, влить земляничный сок, украсить свежей земляникой и добавить березовый сок.
На 250 мл: сок земляничный — 40 мл, мороженое сливочное — 50 г, сок березовый — 100 мл, земляника — 50 г, пищевой лед.
Коблер вишневый. Стакан наполнить на две трети объема толченым пищевым льдом, влить сахарный сироп, лимонный сок, вишневый сок с мякотью, украсить консервированными вишнями.
На 200 мл: сок вишневый с мякотью — 60 мл, сок лимонный — 20 мл, сироп сахарный — 20 мл, вишни консервированные — 50 г, пищевой лед.
Коблер смородиновый. Стакан наполнить на две трети объема толченым пищевым льдом, положить желе из красной смородины, сливочное мороженое и влить газированную воду. Украсить напиток белой и красной смородиной.
На 200 мл: желе из красной смородины — 50 г, мороженое сливочное — 50 г, газированная вода — 50 мл, белая и красная смородина — 30 г, пищевой лед.
Коктейли
Коктейли — смешанные фруктово-ягодные, овощные, молочные напитки. Все коктейли систематизируются по способу приготовления, назначению и основному компоненту. В мире насчитывается около 3 тысяч стандартных коктейлей.
Слово «коктейль» переводится с английского языка как «петушиный хвост». Так были прозваны из-за своей пестроты перемешанные многослойные напитки, популярные в барах США в конце XIX века.
Молочные коктейли готовят в миксере или шейкере. Ими не пользуются при приготовлении фруктово-ягодных коктейлей, в состав которых не входят молочные продукты. После быстрого смешивания коктейли сразу подают на стол.
Коктейли молочные
Коктейль молочно-вишневый. Молоко вскипятить, сильно охладить. Вишни перебрать, промыть, освободить от косточек, протереть через сито, добавить сахар, молоко и взбить в миксере или веничком.
На 250 мл: молоко — 100 мл, вишни — 100 г, сахар-песок — 30 г.
Коктейль «Ветерок». Взбить в миксере охлажденное пастеризованное молоко, гвоздичный сироп и виноградный сок, перелить в бокал и подать.
На 150 мл: молоко — 80 мл, сироп гвоздичный — 10 г, сок виноградный — 60 мл.
Коктейль молочно-пряный. Взбить в миксере охлажденное пастеризованное молоко, пряный сироп и сливочный сок, перелить в бокал и подать.
На 150 мл: молоко — 100 мл, сироп пряный — 10 г, сок сливовый — 40 мл.
Коктейль «Клубничка». В миксер слить клубничный сироп, холодное кипяченое или пастеризованное молоко, добавить сливочное мороженое и взбить в течение 1 мин. При подаче в стакан или бокал положить 1–2 клубники, сверху украсить взбитыми сливками.
На 130 мл: сироп клубничный — 20 г, молоко — 50–60 мл, мороженое сливочное — 20 г, ягоды клубники — 1–2 шт., сливки — 10 г.
Коктейль «Малинка». В миксер влить холодное пастеризованное молоко, малиновый сироп и положить мороженое. Подать сразу же после приготовления.
На 150 мл: молоко — 70 мл, сироп малиновый — 50 г, мороженое сливочное — 50 г.
Коктейли фруктово-ягодные и овощные
Коктейль вишневый. В фужер положить консервированные фрукты ассорти, добавить апельсиновый сироп, ананасовый сок и вишневый морс.
На 150 мл: сироп апельсиновый — 10 г, сок ананасовый — 20 мл, морс вишневый — 50–60 мл, фрукты консервированные ассорти — 50 г.
Коктейль «Рябинка». В бокал налить рябиновый сироп, клюквенный морс, добавить газированную воду и пищевой лед.
На 150 мл: рябиновый сироп — 20 г, морс клюквенный — 70 мл, вода газированная — 60 мл, пищевой лед — 1 кубик.
Коктейль томатно-молочный. Взбить в миксере томатный сок, пастеризованное охлажденное молоко, добавить немного соли и черного молотого перца.
На 200 мл: томатный сок — 50 мл, молоко — 150 мл, соль — 2 г, перец — 0,02 г.