Крюшоны
Крюшон — охлаждающий напиток из смеси фруктово-ягодных морсов и соков. «Крюшон» в переводе с французского языка означает ««маленький кувшин», прозванный так из-за подачи на стол в специальной посуде-вазе. Температура напитка при подаче на стол не должна быть выше 15 °C.
Крюшон клубничный. Положить в крюшонницу перебранную, промытую свежую клубнику, добавить сахар, влить клубничный морс (1/2 часть) и настоять 3 часа. Затем влить оставшийся морс, охлажденную фруктовую воду (клубничную или яблочную), тщательно размешать. В бокал кладут по клубнике.
На 1,8 л: клубника свежая — 500 г, сахар-песок — 50 г, морс клубничный — 750 мл, вода фруктовая — 500 мл.
Крюшон малиновый. Малину перебрать и промыть под струей воды, положить в крюшонницу или кувшин, засыпать сахаром и поставить на 1–2 часа в холодильник. Затем добавить пищевой лед, лимонный сок, минеральную воду, осторожно перемешать и разлить.
На 1,8 л: малина — 500 г, сахар-песок — 200 г, сок лимонный — 100 мл, вода минеральная — 1л, пищевой лед.
Крюшон вишневый. Свежие вишни перебрать, промыть и положить в крюшонницу, засыпать сахаром и поставить на 3–4 часа в холодное место. Затем влить вишневый или черносмородиновый сок, охлажденную минеральную воду, перемешать. В каждый бокал кладется по вишне.
На 1,8 л: вишни свежие — 500 г, сахар-песок — 100 г, сок вишневый или черносмородиновый — 500 мл, вода минеральная — 750 мл.
Крюшон клюквенный. Половину нормы клюквы размять с сахаром, добавить апельсин, очищенный от кожуры и нарезанный тонкими ломтиками, переложить в крюшонницу. Добавить сюда оставшуюся часть клюквы, пищевой лед и залить содовой или минеральной водой.
На 1,5 л: клюква — 200 г, сахар-песок — 200 г, апельсин — 1 шт., вода содовая или минеральная — 1л.
Физы
Физы — игристые, сильно пенящиеся напитки, основными составными частями которых являются минеральная и газированные воды, а также кислые фруктово-ягодные соки.
Слово «физ» с английского языка переводится как «шипучий».
Подают физы с соломинкой.
Физ клубничный. В шейкер влить клубничный и лимонный соки, сахарный сироп, добавить пищевой лед, смешивать в течение 0,5–1 мин. Процедить в бокал, долить минеральной или газированной водой.
На 150 мл: сок клубничный — 50 мл, сок лимонный — 30 мл, сироп сахарный — 20 г, вода минеральная или газированная — 50 мл, пищевой лед — 2 кубика.
Физ малиновый. В шейкере смешать в течение 0,5–1 мин. лимонный сок, малиновый сироп и пищевой лед. Процедить в бокал и долить минеральной или газированной водой.
На 150 мл: сок лимонный — 20 мл, сироп малиновый — 30 г, вода минеральная или газированная — 100 мл, лед пищевой — 2 кубика.
Физ смородиновый. В шейкере смешать в течение 0,5–1 мин. смородиновый сок, белок куриного яйца, пищевой лед. Процедить в бокал и долить минеральной или газированной водой.
На 150 мл: сок смородиновый — 50 мл, сироп сахарный — 30 г, яйцо (белок) — ½ шт., вода минеральная или газированная — 70 мл, пищевой лед — 2 кубика.
Физ вишневый. В шейкер влить вишневый сок с мякотью, лимонный сок, сахарный сироп, добавить белок куриного яйца и пищевой лед, смешивать в течение 0,5–1 мин. Процедить в бокал и долить минеральной или газированной водой.
На 150 мл: сок вишневый с мякотью — 50 мл, сок лимонный — 30 мл, сироп сахарный — 20 г, яйцо (белок) — ½ шт., вода минеральная или газированная — 50 мл, пищевой лед — 2 кубика.
Физ шиповниковый. В шейкере смешать в течение 0,5–1 мин. белок куриного яйца, сироп шиповника, сок лимона, пищевой лед. Вылить в бокал и добавить минеральную или газированную воду.
На 150 мл: сироп шиповника — 30 г, сок лимонный — 20 мл, яйцо (белок) — ½ шт., вода минеральная или газированная — 100 мл, лед пищевой — 2 кубика.
Физ томатный. В шейкер влить томатный и лимонный соки, добавить яичный белок, соль, черный молотый перец и смешивать в течение 0,5–1 мин. Смесь процедить в бокал, долить минеральной или газированной воды.
На 150 мл: сок томатный — 70 мл, сок лимонный — 20 мл, яйцо (белок) — ½ шт., вода минеральная или газированная — 60 мл, соль, перец черный молотый.
Флипы
Флипы — освежающие напитки из яичного желтка, фруктовых сиропов и молока.
Флип «Айсберг». В миксер выбить желток куриного яйца, добавить сливочное мороженое, вишневый сироп, холодное молоко и хорошо взбить. Напиток сразу же подать.
На 150 мл: 2 чайные ложки вишневого сиропа, 50 г сливочного мороженого, 1 яичный желток, 100 мл холодного пастеризованного молока.