Винокуры, пивовары, сторожи, бочкари, которые вина курят, и пива варят, и меды ставят, и делают суды, и ходят по погребом, и цедят и роздают питье; а будет их с 200 человек.
А куды то питье исходит, и тому роздача писана ниже сего: послом, посланником, и гонцом, и посолским людем, поденно, по указу; Греченом, и Греческим властем, и Кизылбашским купчинам; царским, царицыным, царевичевым и царевниным верховым людем, которые живут при дворе; царским ремесляным всяких чинов людем, поденно; Донским и Черкаским Запорожским казаком, поденно ж; также как бывают празники и у царя столы на властей и на бояр, и кого кормят за столом; да на празники ж попом и дьяконом соборных и простых царских церквей и стрелцом, по указу.
А дается то питье всякого чину людем по книгам, и в книги записывают, и дают по то питье с книг памятцы, сколко кому чего доведется дати, поденно, и понедельно, и помесечно; и с теми памятцами берут они питье по погребом у стряпчих, а стряпчие собирают те памятцы и справливаютца с книгами, чтоб воровских не было.
А исходит того питья на всякой день кроме того, что носят про царя, и царицу, и царевичей, и царевен, вина простого, и с махом, и двойного, и тройного блиско 100 ведер; пива и меду — по 400 и по 500 ведер, а в которое время меду не доставает, и за мед дается вином, по розчету. А на иной день, когда бывают празники и иные имянинные и родилные дни, исходит вина с 400 и с 500 ведер, пива и меду тысечи по две и по три ведр и болши. Да пива ж подделные, и малиновые, и иные, и меды сыченые, и красные ягодные, и яблочные, и романея, и Ренское, и Францужское, и иные заморские питья исходят, кому указано, поденно и понеделно. И что про царской росход исходит, и того описати не мочно.
А будет на том дворе всех питейных погребов болши 30, кроме погреба, что з заморскими питьями. И во всех тех погребах питья всякие стоят во лду, и бывает тот лед из году в год, от марта месяца до такова же времяни бес пременения.
А как делают и ставят меды, и от тех медов оставаетца воск, и тот воск исходит на свечи по царским церквам и в его царские полаты; и изойдет того воску болши ста берковеск. А привозят тот мед ис Понизовых городов и волостей, которые ведомы в Приказе Болшаго Дворца.
А на пиво солод емлют из царских житниц, з Житенного двора. А хмель покупают из царские казны в рядех, и в городех, и в деревнях. Ягоды на пива и на мед — малину, смородину, костяницу, земляницу, черемху, емлют з дворцовых сел с крестьян, которые живут блиско Москвы. А яблока, и вишни, и груши, и сливы собирают из царских садов на Москве и по селам.
А вино подряжаются поставить уговорщики на дворце, торговые люди и кабатцкие откупщики, на год по 30 000 рублев и болши. И дают им из дворца на покупку и на завод денги, кто на сколко рублев подрядитца поставить; а по них собирают поручные записи в том, что им поставить на срок, против уговору, все сполна, вином добрым, пенным, а не пригорелым. А кто по договору своему не поставит, и те денги, что даются им на покупку и на завод ис казны, доправят на порутчиках; а за вину уговорщика, которой уговоритца поставить, а не поставит, и у него возмут на царя дом и животы да ему ж учинят наказание — бьют кнутом, чтоб иным неповадно было обманство чинить. А подряжаются всякое ведро поставить на царском дворе на Москве по 8 алтын, и против здешнего счотом канна будет в два алтына; а когда бывает хлебу недород и дороговь, и тогда ведро бывает в 10 алтын.
3. Кормовой дворец; а в нем степенной да путных 2 ключника, стряпчих с 20 человек, подключников с 15 человек. И тех ключников, и стряпчих, и подключников чин таков же, что и Сытного дворца ключников, и стряпчих, и сытников. А на которой день что доведется роздать, готовить, варить, каких еств про царя, и про царицу, и про царевичей, и про царевен, и которые люди в его царском дому живут, и днюют, и начюют, и как бывают столы на властей и на бояр, и кого кормят, также и про бояр и думных и ближних людей подачи повсядневно, что посылаются от царского, и от царицына, и от царевичевых, и от царевниных столов, от обеда и от ужины, и что в росход дворовым людем, и попом, и дьяконом, и стрелцом, и мастеровым людем, также и Греческим властем и иным чином, рыбою и рыбными ествами и мясами живыми, и битыми, и вареными — и то роздают по книгам и по росписям годовым, что в которой день варивано и в роздачю давано, и ныне потомуж бес пременения. И тех еств и всяких съестных запасов надсматривают и роздают они, ключники и стряпчие, против того ж, что и на Сытенном дворе питье. Да у них же ведомы суды серебряные, оловяные, медные, и деревяные, и железные. И учинен на том дворе для роздачи еств, и для роздали ж и приему всяких сьестных запасов, и меж дворовыми людми для сыску и росправы Приказ.
Да на том же дворе поваров, мастеров, и полумастеров, и учеников, и судомоев, и водовозов, и сторожей будет болши полутораста человек.
А готовят всякие ествы царю, и царице, и царевичам, и царевнам, и в роздачю и взносят в Верх порознь, про кого что готовлено. И как царь садится есть в обед и в вечеру или когда бывают власти и бояре на обеде, и у поставца садитца дворецкой, или околничей и думной человек, или дьяк дворцовой, и отпущают еству к царю, и к царице, и к царевичам, и к царевнам, накушивая, и роздают ествы в роздали по росписям; и кушав царь которые ествы, прикажет послать к которому боярину, или околничему, и думному, и ближнему, или иному человеку в подачю. Да в то ж время, как царь кушает, роздается всем бояром, и думным людем, и спалником, посылают к ним на дворы от обеду и от ужины поденные подачи с ыстопниками, по росписи, по блюду; а наутрее или того дни в вечеру, приехав, бояре за подачю царю бьют челом. А будет которого дни к которому боярину и ближнему человеку подачи не пришлют, или которой истопник для себя тое подачи, которые им, бояром, уставлены, того дни не принесет, и они сказывают дворецкому или бранят дьяков и путных ключников, что к ним не прислано, а царского гневу они не ведают никакого, за что б не прислать перед иными своею братьею; и ставят себе в бесчестье и бьют челом о том царю, что он вины на себя не ведает никакой, а в подаче его перед своею братьею обесчестили. И царь или дворетцкой велят про то сыскати росписми и записными книгами, что послана ль та к нему подача и с кем имянем. И будет сыщут, что послана, а тот человек, с кем послана, не отнес, для себя, или ненарочным делом, идучи, уронит в грязь или прольет, и тому человеку, кто так учинит, бывает наказание — бьют перед царскими полатами батоги. А будет сыщут, что не послано забвением, и те люди, которые розсылают подачи, перед тем боярином и думным и ближним человеком добивают челом, чтоб на них царю не бил челом. А за то, как бьют челом на дворецкого или на околничего, бывает царь гневен, а дьяков и путных ключников посылают на день в тюрму. Так же бывают подачи от царицы, и от царевичей, и от царевен к бояром, и думным и ближним людем, и к их женам и детем, и к иным людем, кого похотят пожаловать или по свойству.