Помидоры, маринованные со свеклой
1,5–2 кг помидоров, 100 г свеклы, 50 г моркови, 50 г репчатого лука, 20 г чеснока, 10 г свежего острого перца, зонтик укропа
Для маринада: 1,2–1,3 л воды, 75 г сахара, 60 г соли, 50 мл 9%-ного уксуса
Помидоры тщательно вымыть, проколоть со стороны плодоножки. Свеклу нарезать полукруглыми ломтиками, морковь – кружочками, лук – кольцами, чеснок – пластинами, острый перец – кольцами. Подготовленные овощи уложить в стерилизованную 3-литровую банку, добавить зонтик укропа, залить кипятком, оставить до остывания. Затем воду слить и снова довести до кипения. В банку всыпать соль, сахар, влить кипящую воду и уксус, сразу же закатать. Затем перевернуть и укутать до полного остывания.
Помидоры с веточками вишни
2 кг помидоров, 5–6 молодых веточек вишни с листьями
Для маринада: 1 л воды, 30 г соли, 50 г сахара, 20 мл 9%-ного уксуса
Помидоры проколоть. Веточки вишни с листьями ошпарить кипятком. Уложить помидоры и веточки в стерилизованные банки. Для маринада в воду добавить соль и сахар, довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Залить помидоры горячим маринадом и стерилизовать: банки объемом 1 л – 15 мин, 2 л – 20 мин, 3 л – 25 мин. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Помидоры в маринаде с водкой
1,7–1,8 кг помидоров, чеснок, зонтик укропа
Для маринада: 1,4–1,5 л воды, 30 г соли, 75 г сахара, 50 мл водки
Ингредиенты рассчитаны на банку объемом 3 л. Специи и пряные травы можно добавить по желанию, но в данном рецепте они не предусмотрены. На дно стерилизованной банки положить чеснок и укроп. Помидоры вымыть, проколоть деревянной шпажкой со стороны плодоножки, выложить в банку, залить кипятком, оставить на 10–15 мин. Затем воду слить, добавить соль, сахар, довести до кипения. Залить помидоры кипящим маринадом, влить водку. Банку сразу же закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Помидоры в маринаде с медом
1,5–1,8 кг помидоров, 40 г чеснока, 2 листа хрена, листья черной смородины и вишни, 1 зонтик укропа
Для маринада: 1 л воды, 70 г меда, 30 г соли, 2–3 бутона гвоздики, 3–4 горошины душистого перца
Чеснок нарезать брусочками. Помидоры нашпиговать чесноком и уложить в банки, перекладывая листьями хрена, смородины и вишни, добавить зонтик укропа. Залить банки кипятком, оставить на 15 мин, затем воду слить и использовать для приготовления маринада. Добавить в воду специи, соль и мед, довести до кипения. Залить помидоры кипящим маринадом. Банки объемом 1 л стерилизовать в течение 15 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Помидоры с чесноком
2 кг помидоров, 40 г чеснока, 1 зонтик укропа
Для маринада: 1 л воды, 50 г соли, 150 г сахара, 40 мл 9%-ного уксуса, 7–8 бутонов гвоздики, по 7–8 горошин черного и душистого перца
У помидоров вырезать плодоножку, вложить на ее место зубчик чеснока или его половинку. Наполнить банку подготовленными помидорами, сверху положить зонтик укропа, залить кипятком и оставить на 15–20 мин. Затем воду слить. Для маринада добавить в воду специи, соль, сахар, довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Залить помидоры горячим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Помидоры, маринованные с алычой
1–1,2 кг помидоров, 250–300 г кислой алычи, 10 г свежего острого перца, по 4 листа вишни и черной смородины, 2–3 веточки укропа
Для маринада: 1,2–1,5 л воды, 50 г соли, 70 г сахара, 4 горошины душистого перца
Помидоры вымыть, уложить в 3-литровую банку, пересыпая алычой, кольцами острого перца, листьями и укропом. Залить кипятком, оставить на 20 мин, затем воду слить и использовать для приготовления маринада. Довести воду до кипения, добавить душистый перец, соль и сахар. Помидоры залить кипящим маринадом. Банку сразу же закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Помидоры, маринованные со сливами
1,3–1,5 кг помидоров, 500 г плотных слив, 100 г репчатого лука, 15 г чеснока, 2 лавровых листа, 1 лист хрена, 1 зонтик укропа, по 5 горошин черного и душистого перца