Небольшие помидоры проколоть и разложить в банки. Залить кипятком, оставить на 20–30 мин, затем воду слить, измерить ее объем. Крупные помидоры, чеснок и острый перец измельчить с помощью блендера. Если томатной массы получилось меньше, чем объем воды, слитой из банки с помидорами, разбавить ее кипятком до нужного объема. Добавить соль, сахар, специи и довести до кипения. Горячую томатную массу влить в банки с помидорами, чтобы не осталось пустот, и стерилизовать: банки объемом 0,5 л – 10 мин, 1 л – 15 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Помидоры в собственном соку «Пикантные»
1,5 кг плотных помидоров
Для маринада: 1,5 кг помидоров, 200–300 г болгарского перца, 50 г чеснока, 50 г хрена, 100 г сахара, 60 г соли
Плотные помидоры проколоть в нескольких местах, уложить в стерилизованные банки. Для маринада помидоры, болгарский перец, чеснок и хрен измельчить с помощью блендера или мясорубки. Довести массу до кипения, добавить соль, сахар, кипятить 1 мин. Влить кипящий маринад в банки и стерилизовать: банки объемом 0,5 л – 10 мин, 1 л – 15 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Консервированные фаршированные помидоры
1 кг помидоров, 200 г болгарского перца, 60 г чеснока, 60 г зелени петрушки и укропа, 25–30 г свежего острого перца, 5 г молотого черного перца, 50 мл уксуса, щепотка соли
Для маринада: 1 л воды, 80 г сахара, 50 г соли, 15 мл 9%-ного уксуса
Болгарский и острый перец очистить от семян. Очищенный перец, чеснок и зелень измельчить с помощью блендера или мясорубки. Добавить соль, молотый черный перец и уксус, оставить на 1 ч. Плотные помидоры тщательно вымыть, вырезать плодоножку и часть прилегающей к ней мякоти. Поместить в образовавшееся углубление начинку из измельченных овощей. Фаршированные помидоры плотно уложить в литровые банки. Для маринада вскипятить воду с солью и сахаром, влить уксус и снять с огня. Залить помидоры кипящим маринадом. Банки закатать и укутать до остывания. Банки большего объема необходимо стерилизовать.
Половинки помидоров в сладком маринаде
1,7–2 кг помидоров, 30 г чеснока, 2–3 веточки укропа, по 3–4 листа смородины и вишни, 1 лавровый лист, 5–6 горошин душистого перца
Для маринада: 1 л воды, 170 г сахара, 30 г соли, 70 мл 9%-ного уксуса
Плотные помидоры разрезать пополам, уложить в банки, перекладывая чесноком, зеленью и листьями, добавить специи. Залить кипятком и оставить на 20 мин, затем воду слить и использовать для приготовления маринада. Добавить в нее соль, сахар, довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Залить помидоры кипящим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Помидоры, нарезанные четвертями
1,2–1,4 кг помидоров, 100 г репчатого лука, 25 г чеснока, 30 мл растительного масла, 2 листа хрена, по 2 веточки петрушки и укропа
Для маринада: 1 л воды, 70 г сахара, 30 г соли, 50 мл 9%-ного уксуса, по 4–5 горошин черного и душистого перца, 1 лавровый лист
Рецепт рассчитан на 2 банки объемом 1 л. На дно банок уложить по листу хрена, веточке петрушки и укропа, паре зубчиков чеснока. Сверху плотно уложить разрезанные на четверти помидоры и кольца лука. Для маринада в воду добавить специи, соль и сахар, довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Залить помидоры кипящим маринадом, сверху влить немного масла. Стерилизовать банки в течение 15 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Половинки помидоров с луком и медом
1 кг помидоров, 200 г репчатого лука, 2 лавровых листа, 2–4 бутона гвоздики, 3–6 горошин душистого перца
Для маринада: 1 л воды, 40 г соли, 60 г меда, 30 мл 9%-ного уксуса
Плотные помидоры разрезать пополам, лук нарезать кольцами. На дно стерилизованных банок положить специи. Сверху выложить помидоры, перекладывая кольцами лука. В кипящей воде растворить соль и мед, влить уксус и снять с огня. Залить помидоры кипящим маринадом. Банки объемом 1 л стерилизовать 7–10 мин. Затем закатать, перевернуть и дать остыть.
Половинки помидоров с растительным маслом
1,2–1,5 кг помидоров, 100 г репчатого лука, 6–8 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 30 мл растительного масла, 10 мл 9%-ного уксуса
Для маринада: 1 л воды, 70 г соли, 50 г сахара