Рецепт рассчитан на 2 банки объемом 1 л. Плотные помидоры разрезать пополам, лук нарезать кольцами. Уложить помидоры в стерилизованные банки, пересыпая кольцами лука и специями. В каждую банку добавить по 15 мл растительного масла. Смешать все ингредиенты для маринада и довести до кипения. Влить в банки кипящий маринад, добавить в каждую по 5 мл уксуса, сразу же закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Зеленые помидоры фаршированные
1,5 кг зеленых помидоров, 100 г моркови, 30 г чеснока, 20 г свежего острого перца, 2 лавровых листа, 5–6 горошин душистого перца, 8–10 горошин черного перца
Для маринада: 1 л воды, 60 г соли, 60 г сахара, 30 мл 9%-ного уксуса
Морковь натереть на мелкой терке и смешать с измельченным острым перцем и пропущенным через пресс чесноком. Зеленые помидоры тщательно вымыть, вырезать плодоножку и часть прилегающей к ней мякоти. Заполнить углубление морковной смесью. Аккуратно уложить фаршированные помидоры в стерилизованные банки, добавить специи. Приготовить маринад из указанных ингредиентов, влить в банки. Накрыть их крышками и стерилизовать: банки объемом 1 л – 15 мин, 2 л – 25 мин. Затем закатать и укутать до остывания. Банки с фаршированными помидорами лучше не переворачивать.
Маринованные помидоры черри с луком
1 кг помидоров черри, 150–200 г репчатого лука, 10 г перца чили
Для маринада: 500 мл воды, 20 г соли, 20 г сахара, 15 мл 9%-ного уксуса
Лук и перец чили нарезать кольцами, выложить на дно банок. Сверху уложить помидоры, залить кипятком, оставить на 10–15 мин. Затем воду слить, добавить в нее соль, сахар, довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Залить помидоры кипящим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Маринованные зеленые помидоры
1,5–1,8 кг зеленых помидоров, 20 г чеснока
Для маринада: 1 л воды, 30 г соли, 40 г сахара, 100 мл 9%-ного уксуса, 2–3 лавровых листа, 8 горошин черного перца
Зеленые помидоры бланшировать в кипящей воде небольшими порциями по 20–30 с. Затем переложить в подготовленные банки, добавить чеснок. Для маринада воду довести до кипения, добавить соль, сахар, пряности, кипятить 1 мин. Влить уксус и снять с огня. Сразу же залить маринадом помидоры. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Зеленые помидоры острые
1 кг зеленых помидоров, 20 г свежего острого перца, лавровый лист, 10 горошин черного перца, 6 горошин душистого перца
Для маринада: 1 л воды, 60 г соли, 50 г сахара, 40 мл 9%-ного уксуса
На дно подготовленной банки положить специи. Сверху выложить разрезанные на четверти зеленые помидоры и мелко нарезанный острый перец. Банку доверху залить кипятком, оставить на 10 мин. Затем воду слить, добавить соль, сахар, довести до кипения. Снять с огня и влить уксус. Помидоры залить горячим маринадом. Банку закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.
Маринованный перец
2 кг болгарского перца желтого и красного цвета
Для маринада: 800 мл воды, 100 мл растительного масла, 30 г соли, 150 г сахара, 100 мл 9%-ного уксуса
Нарезать перец дольками. Для маринада смешать все составляющие, довести до кипения. Небольшими порциями опускать перец в кипящий маринад, бланшировать 5 мин. Затем переложить шумовкой в подготовленные банки и залить кипящим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Перец в маринаде с чесноком
2 кг болгарского перца разного цвета
Для маринада: 1 л воды, 100–120 г сахара, 30 г соли, 70 мл растительного масла, 100 мл 9%-ного уксуса, 10 г чеснока, лавровый лист, душистый и черный перец горошком по вкусу
Болгарский перец очистить, нарезать кольцами. Для маринада довести до кипения воду, добавить специи, нарезанный чеснок, масло, соль и сахар. Если перец недостаточно сладкий, можно положить больше сахара. Перец бланшировать в кипящем маринаде 10 мин, затем шумовкой выложить в подготовленные банки. В маринад добавить уксус, вскипятить и залить перец. Банки тут же закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Перец в томатном маринаде
3 кг болгарского перца
Для маринада: 1 л томатного сока, 30 г соли, 25 г сахара, 20 г чеснока, 5–10 г свежего острого перца