▪ соль
Филе морского языка промыть, мелко нарезать, сбрызнуть лимонным соком. Сливу вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками.
Рыбу и сливу положить в кастрюлю, добавить 100 мл воды с добавлением уксуса и сахара.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
За это время лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать небольшими кусочками. Зелень петрушки и базилика вымыть, нарубить.
Лук, чеснок жарить на сковороде в растительном масле 2 минуты, добавить помидоры, соль, перец, перемешать, жарить еще 2 минуты.
Рыбу выложить на тарелки вместе с овощами.
При подаче к столу посыпать зеленью петрушки и базилика.
Закуска из горбуши с кабачками
▪ 400 г филе горбуши
▪ 300 г кабачков
▪ 3 яйца
▪ 150 г консервированной фасоли
▪ 1 луковица
▪ 20 мл растительного масла
▪ 100 г сметаны
▪ перец
▪ соль
Кабачки вымыть, мелко нарезать. Филе горбуши промыть, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.
Рыбу положить в кастрюлю, влить растительное масло. Сверху положить, кабачки, лук и фасоль, посолить, поперчить.
Залить яйцами, взбитыми со сметаной.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Закуска из щуки с картофелем
▪ 500 г щуки
▪ 200 мл овощного бульона
▪ 2 клубня картофеля
▪ 2 моркови
▪ 2 помидора
▪ 2 луковицы
▪ 1 пучок зелени укропа
▪ лавровый лист
▪ перец
▪ соль
Филе щуки промыть, нарезать кусочками. Картофель и морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кусочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить.
Рыбу, картофель и морковь выложить слоями, залить бульоном.
Добавить лук, помидоры, лавровый лист, посолить, поперчить.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.
При подаче к столу посыпать зеленью укропа.
Закуска из рыбы с луком
▪ 500 г буффало
▪ 3 луковицы
▪ 2 ст. ложки панировочных сухарей
▪ 70 г сливочного масла
▪ 20 мл растительного масла
▪ 1 пучок зелени петрушки
▪ 1 лимон
▪ перец
▪ соль
Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обвалять в сухарях. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Лимон вымыть и нарезать. Зелень петрушки вымыть.
Половину колец лука обжарить в сливочном масле на сковороде до золотистого цвета. Рыбу положить в кастрюлю с маслом. Добавить оставшийся лук.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Готовую рыбу выложить на блюдо, оформить веточками петрушки, кружочками лимона и жареным луком.
Закуска из рыбы с молодым картофелем
▪ 800 г филе сома
▪ 200 г молодого картофеля
▪ 1 морковь
▪ 1 луковица
▪ 20 мл растительного масла
▪ 1 корень петрушки
▪ 1 корень сельдерея
▪ 1/ 2пучка зеленого лука
▪ 1/ 2пучка зелени укропа
▪ перец
▪ соль
Картофель вымыть, очистить, мелко нарезать. Зеленый лук и зелень укропа вымыть, нарубить. Филе сома промыть, нарезать порционными кусками.
Морковь и коренья очистить, вымыть, нарезать кубиками. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
Рыбу посолить, поперчить, положить в кастрюлю и поджарить на растительном масле 2 минуты. Положить картофель, лук, морковь и коренья.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
При подаче к столу посыпать зеленым луком и укропом.
Закуска из рыбы со щавелем
▪ 1 кг филе морского языка
▪ 3 помидора
▪ 1 пучок щавеля
▪ 1 луковица
▪ 2 ст. ложки растительного масла
▪ 1 ст. ложка винного уксуса
▪ 1/ 2пучка зелени петрушки
▪ перец
▪ соль
Филе морского языка промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и мелко нарезать.
Щавель вымыть, срезать черешки, листья нарезать полосками. Зелень петрушки вымыть.
Рыбу положить в кастрюлю и поджарить на растительном масле в течение 2 минут. Добавить лук и помидоры, щавель, посолить, перемешать.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Готовую рыбу и овощи разложить по тарелкам, украсить веточками петрушки.
Закуска из рыбы с хреном
▪ 400 г филе сома
▪ 3 клубня картофеля
▪ 50 г тертого хрена
▪ 100 г майонеза
▪ 10 мл оливкового масла
▪ 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса
▪ перец
▪ соль
Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Хрен сбрызнуть уксусом.
Филе сома промыть, посолить, поперчить, положить в кастрюлю и обжарить на оливковом масле 2 минуты. Добавить картофель, полить майонезом.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
При подаче к столу посыпать хреном.
Закуска из мяса криля
▪ 250 г риса
▪ 100 г консервированного мяса криля
▪ 1 ст. ложка карри
▪ 800 мл грибного бульона
▪ 50 г сливочного масла
▪ 100 г тертого сыра
▪ перец
▪ соль
Рис выложить в кастрюлю, влить бульон, посолить, поперчить, добавить карри, перемешать со сливочным маслом и мясом криля. Посыпать сыром.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 7 минут на слабом огне.
Закуска из морепродуктов
▪ 200 г риса
▪ 200 г маринованных мидий, креветок и кальмаров
▪ 70 г сливочного масла
▪ 15 мл оливкового масла
▪ 1 ч. ложка специй для морепродуктов
▪ 1 пучок зелени петрушки