«Надежные» огурчики
Огурцы, укроп, листья хрена, сельдерей, смородина, мята, ветка укропа с зелеными семенами.
Для рассола: на 1 л воды —3 ст. ложки соли (без верха), 4 ч. ложки сахара, несколько долек очищенного чеснока, немного хрена.
Большую часть зелени и специй положить на дно банки, остатки – сверху. Банку заполнить огурцами, залить кипятком из чайника (лить в середину банки). Оставить на 5 минут.
Затем эту воду вылить, еще раз вскипятить и залить ею огурцы.
На третий раз положить в воду соль, сахар, чеснок и хрен, довести до кипения, залить рассол в банки, сразу же закатать их горячими крышками, перевернуть и дать постоять до охлаждения.
Огурцы «Мятные»
На трехлитровую банку: 3 стручка сладкого перца, 6 средних зубчиков чеснока, 2–3 листа хрена, 1 небольшой пучок укропа, 9 листочков мяты, 9 листьев вишни, 9 листьев черной смородины, половинка стручка горького перца, 3 маленьких лавровых листа.
Рассол: 2 ст. ложки соли на 1 л воды.
Огурцы промыть и замочить в холодной воде на 4–6 ч, после чего снова промыть. Чеснок мелко нарезать.
На дно предварительно подготовленных банок уложить Уз всех специй и 1 нарезанный кольцами стручок сладкого перца. Затем банку до половины заполнить огурцами и выложить на огурцы еще 1/3 всех специй и 1 нарезанный кольцами стручок сладкого перца. Наполнить банку огурцами доверху, уложить сверху оставшиеся специи и нарезанный кольцами последний стручок сладкого перца и залить банку профильтрованным кипящим рассолом. Пастеризовать в горячей, но не кипящей воде около 20 мин.
Затем банку закатать и быстро охладить в прохладной воде.
Огурцы «С сосновым ароматом»
Огурцы, веточки сосны.
Рассол: 1 л яблочного сока, 2 ст. ложки соли (без верха).
Огурцы бланшировать, уложить в трехлитровую банку. Затем туда же положить три веточки сосны длиной 7-10 см (берите самые нежные кончики).
Трехкратно залить кипящим рассолом. После третьей заливки закатать.
Томаты «Пожар в желудке»
Помидоры средней зрелости и перезрелые, 2 шт. среднего размера сладких перчика, по четверти стакана измельченных чеснока и хрена.
Рассол: 2,5 л томатного пюре, 2 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара.
Перезрелые томаты измять в кастрюле и довести до кипения. Когда томатное пюре станет мягким, протереть его через сито, добавить соль, сахар, размешать и снова поставить на огонь.
Когда закипит, всыпать в смесь мелко нарезанный чеснок и корень хрена, а также сладкий перец, пропущенный через мясорубку. Горячим пюре залить уложенные в банки крепкие помидоры и стерилизовать 20 мин (трехлитровую банку).
Хранить в холодном месте.
Томаты «Лимонный аромат»
Помидоры, укроп, листья черной смородины, 2–3 зубчика чеснока, веточка лимонника, подсолнечное масло.
Рассол: на 1 л воды —2 ст. ложки соли (без верха).
Помидоры уложить в банки, пересыпав специями, и залить холодным рассолом. Прикрыть банки крышками и оставить в комнате на трое суток для молочного брожения.
Перед тем как ставить банки на хранение, залить в каждую прокипяченное охлажденное подсолнечное масло слоем в 1,5–2 см.
Слойка томатная
Помидоры, морковь, 4–5 зубчиков чеснока, по 3 листа черной смородины и вишни, укроп, хрен.
Рассол: на 1,2 л воды —2 спичечных коробка соли.
На дно банки уложить чеснок, хрен и укроп, затем два слоя помидоров. На помидоры уложить слой протертой моркови (примерно 3 штуки), затем – слой из листьев черной смородины и вишни.
Далее – повторяем: два-три слоя помидоров, протертая морковь и листья смородины и вишни.
Сверху положить в банку 2 зонтика укропа, залить все холодным рассолом и убрать в погреб. Так же можно солить огурцы, только без моркови.
Редисочко «душистая»
Редис, лавровый лист, чеснок, листья смородины и хрена, душистый перец.
Рассол: на 1 л воды – 2 ст. ложки соли.
Редис вымыть, обрезать хвостики, плотно уложить в стерилизованные банки. В каждую банку добавить лавровый лист, 4 зубчика чеснока, лист смородины и хрена, перец душистый.
Залить редис холодным рассолом и оставить банки на 2–3 дня при комнатной температуре. Затем закрыть крышками и поставить в холодильник.