Сок из аронии с приятной кислинкой, хотя он менее ароматен и излишне терпкий. Готовят его так же, как и из обычной рябины, но сироп перед консервированием не добавляют. Если же сок окажется кислым, то добавить в него сироп можно перед употреблением.
Плоды черноплодной рябины богаты различными биофлавоноидами, обладающими активностью витамина P, который стимулирует процессы регенерации мышечной и костной ткани, активизирует деятельность щитовидной железы, надпочечников и других желез внутренней секреции, повышает тонус организма, оказывает защитное действие при бактериальных и вирусных заболеваниях, лучевых поражениях. Ягоды аронии возбуждают аппетит и по наблюдениям клиницистов эффективны при лечении больных, страдающих гипертонической болезнью, атеросклерозом, а также заболеваниями, сопровождающимися нарушением капиллярной проницаемости. Кроме того, плоды черноплодной рябины используют для улучшения отдачи сока другими ягодами, например черной смородиной. С этой целью в мезгу черной смородины добавляют 15–25 % плодов аронии. После этого сок отжимается легко и получается очень вкусным.
Вместе с тем следует помнить, что плоды аронии нельзя употреблять больным, страдающим язвенной болезнью желудка, и в весьма ограниченном количестве можно их включать в рацион людей с наклонностью к тромбозам, тромбофлебитам или при повышенном протромбиновом индексе крови.
Весьма целебен и сок боярышника. Плоды боярышника содержат большое количество полезных веществ. Среди них флавониды, органические кислоты, каротин, витамин C, холин, эфирное масло, фруктоза, сорбит, жиры, дубильные вещества и др.
Из плодов боярышника готовят различные напитки, кисели, джемы, начинки для пирожков. Чтобы получить сок, плоды боярышника варят на слабом огне 1–2 часа, затем протирают через сито. В полученное пюре добавляют сахар, воду, снова доводят до кипения и охлаждают.
Большой популярностью пользуется напиток из плодов боярышника с овсяным отваром. Сок боярышника смешивают с отваром овсяных хлопьев, добавляют сахар из расчета 100 г на 1 л напитка и доводят до кипения. Напиток подают холодным и горячим.
В домашней кулинарии соки овощей, фруктов, ягод используются для приготовления разнообразных смешанных напитков. На некоторых названиях наиболее употребляемых напитков позволим себе остановиться.
Коктейли — смешанные напитки, которые в Америке пили во время петушиных боев более 100 лет назад. Для их изготовления использовали компоненты различной окраски и удельного веса, которые образовывали различные по цвету слои, напоминающие расцветку петушиного хвоста. Впервые в Европе коктейли стали известны во время Всемирной выставки в Париже в 1889 году, и вскоре в разных странах стали появляться рецепты коктейлей на алкогольной или безалкогольной основе.
Пунши. Слово «пунш» восходит к древнеиндийскому «панч», что означает «пять», поскольку когда-то обязательными были именно пять составных частей пунша: вино, ром, фруктовый сок, сахар или мед, пряности. Пунш — это зимний горячий напиток, разновидностями которого являются глинтвейны, крюшоны и гроги.
Айс-кримы — напитки, главной составной частью которых является мороженое.
Санди — напиток, обязанный своим появлением американскому штату Массачусетс, где в старые времена власти запретили употреблять по воскресеньям любые напитки. Находчивые американцы обошли запрет, начав продавать айс-кримы без содовой воды, а основой санди («сандэй» в переводе с английского — «воскресенье») осталось мороженое, разбавленное сиропами и украшенное фруктами.
Джулепы — прохладительные напитки, обязательным компонентом которых является мята.