Смешивание составных компонентов осуществляют либо в специальных приборах — шейкерах либо в миксерах. В шейкере обычно готовят коктейли, содержащие сиропы, ликеры, сливки, яйца, фруктовые соки и т. п., то есть те компоненты, которые смешивать довольно трудно. Тщательно вымытый и высушенный шейкер на две трети его объема заполняют льдом. То же самое проделывают с рюмками или стаканами, чтобы они охладились. После этого в шейкер вливают все полагающиеся по рецептуре компоненты, закрывают и быстрыми, резкими движениями смешивают напиток не более 10 секунд, так как затем лед начинает таять и качество коктейля может ухудшиться. Из охладившихся стаканов или рюмок лед удаляют и разливают готовый коктейль.
В некоторых случаях к помощи шейкера или миксера прибегать не приходится. Речь идет о приготовлении слоистых коктейлей, которые иногда называют коктейлями-парадоксами. «Секрет» приготовления таких напитков, рассчитанных прежде всего на внешний эффект, заключается в правильном подборе компонентов по удельному весу и чередовании их. Нижний слой должен состоять из самого плотного компонента, затем следуют более легкие. Наливают их в высокий узкий бокал по лезвию ножа. Обычно все компоненты слоистых коктейлей берут в равных соотношениях. Если в рецептуру входит яичный желток, то его осторожно отделяют от белка и опускают в бокал по стенке. К таким коктейлям подают соломинку.
Приводим рецепты некоторых смешанных напитков.
Напиток «Салют». На 5 порций: 2 стакана земляники, 1 л холодного пастеризованного молока, 0,5 л сахарного песка.
Напиток «Бременские музыканты». На 1 порцию: 1 столовая ложка земляничного сока, 1 столовая ложка малинового сиропа, 0,25 стакана ягод земляники, 0,25 стакана газированной воды, пищевой лед.
Напиток «Белый остров». На 6 порций: 2 стакана черники, 0,5 стакана сахарного песка, 0,5 стакана сметаны, цедра с половины лимона, 1 л воды, щепотка корицы.
Напиток «Илья Муромец». На 1 порцию: 0,5 стакана черничного сока, 1,5 столовой ложки малинового сиропа, 1 столовая ложка лимонного сока.
Айс-крим «Сосновый бор». На 1 порцию: 2 столовые ложки черничного сока, 50 г фруктового мороженого, 50 г консервированных фруктоз, 0,5 стакана газированной воды.
Коктейль «Мозаика». На 1 порцию: 50 г фруктов компота ассорти, 1 столовую ложку вишневого сиропа, 2 столовые ложки вишневого сока, 7 столовых ложек апельсинового сока.
Коктейль «Сказка». На 1 порцию: 2 столовые ложки малинового сиропа, 4 столовые ложки абрикосового сока, 2 столовые ложки виноградного сока, 20 г пищевого льда.
Айс-крим «Карлсон». На 1 порцию: 2 столовые ложки сока сливы, 50 г фруктового мороженого, 50 г консервированных фруктов, 0,25 стакана черносмородинового морса.
Напиток «Голубые грезы». На 1 порцию: 3 столовые ложки морковного сока, 2 столовые ложки апельсинового сока, 1 столовая ложка лимонного сока, 0,5 столовой ложки сахарного песка, 0,5 столовой ложки газированной воды.
Напиток «Вещие сны». На 1 порцию: по 2 столовые ложки морковного, яблочного и абрикосового соков, по 1 чайной ложке лимонного сока, сахарного песка и газированной воды.
Земляничный джулеп. На 1 порцию: 4 столовые ложки земляничного сока, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовую ложку ванильного сиропа, 2 столовые ложки сахарного песка, 3 веточки мяты, 3–4 кубика пищевого льда.
Флип «Сократ». На 1 порцию: 1 желток куриного яйца, 1 столовую ложку лимонного сока, 3 столовые ложки земляничного сока, полстакана смородинового сока.
Пунш «Золотое сердце». На 1 порцию: полстакана вишневого сока и по 4 столовые ложки персикового и лимонного сока.
Коктейль молочно-томатный. На 1 порцию: 50 мл томатного сока, 150 мл молока, 2 г соли, 0,02 г черного молотого перца. Взбить в коктейле-взбивалке.
Коктейль фруктовый. На 1 порцию: 40 мл апельсинового сиропа, 80 мл яблочного сока, 30 мл газированной воды.
Джулеп чайно-яблочный. На 1 порцию: 10 мл чайного сиропа, 170 мл яблочного сока, 20 мл мятного сиропа. Компоненты смешать, добавить 1–2 кубика льда.
Джулеп «Вечерний». На 1 порцию: 100 мл черносмородинового сока, 80 мл сливового сока, 20 мл мятного сиропа. Все смешать. Добавить 1–2 кубика льда.
Напиток «Утро» (на 1 л). К 3 стаканам морковного сока добавить полстакана сахара и перемешать его до растворения. Затем добавить яблочный сок.
При приготовлении сока на соковыжималке из 1 кг очищенной измельченной моркови получается 650 г сока.
Напиток из ревеня (на 1 л). 300 г промытого и очищенного от грубых наружных волокон ревеня нарезать мелкими кусочками, положить в кипящую воду (5,5 стакана) и варить в течение 15–20 минут. Настоять 25–30 минут и процедить. В отвар всыпать полстакана сахара и перемешать.