Цинк
Содержание цинка в проросших зернах пшеницы является одним из самых больших среди всех продуктов и составляет 15–20 мг на 100 г продукта, что полностью покрывает и даже превышает суточную норму. Цинк имеет огромное значение для организма. Благодаря цинку наши железы способны вырабатывать такие важные гормоны как инсулин, тестостерон и гормон роста. Цинк принимает активное участие в формировании и росте костей. Без цинка наши кости не имели бы достаточной прочности, и были бы легко уязвимы для травм. Именно цинк активирует поступающий в наш организм витамин А. При недостатке цинка витамин А не смог бы разнестись с кровью к участкам, нуждающимся в нем, что привело бы к их заболеванию. И как бонус, цинк способствует активизации умственной деятельности.
Фосфор
Микроэлемент фосфор содержится в пшенице в пропорциях 400 мг на 100 г продукта, что составляет ⅓ от суточной нормы. Фосфор играет большую роль в формировании костной системы, придает костям крепость и прочность. Кроме того, богатая фосфором пшеница способствует нормализации нервной системы и обмена веществ, активно участвует в процессе усвоения витаминов, улучшает работу почек.
Калий
В 100 г пшеницы содержится около 350 мг калия, что составляет 20 % от суточной нормы. Калий — крайне необходимый элемент для организма, он выполняет просто массу полезнейших функций. Во-первых, калий отвечает за нормальное функционирование всех мягких тканей: мышц, сосудов, клеток мозга, печени, почек, нервной ткани и многого другого. Во-вторых, калий регулирует водный баланс в организме: способствует выводу излишка воды из организма, снятию отеков. В-третьих, калий имеет немаловажное значение в работе сердечно-сосудистой системы, регулируя ритм сердца и снижая кровяное давление. Ну и, наконец, калий повышает снабжение мозга кислородом, улучшая тем самым умственную деятельность.
Магний
Содержание магния в 100 г пшеницы составляет 115 мг, а это ⅓ часть от суточной нормы. Все проявления жизнедеятельности наших клеток невозможны без магния. Обмен веществ, рост, деление — все это происходит с участием магния. Магний является регулятором многих систем органов. Например, он способен понижать кислотность желудочного сока, растворять камни в почках, нормализовать кровяное давление, регулировать уровень сахара в крови.
Марганец
Содержание марганца в пшенице составляет 3,7 мг на 1 г продукта, успешно вписываясь в суточную норму (2–10 мг). Марганец активно влияет на рост и развитие скелета. Недостаток марганца может привести к истощению, потере прочности костей, а у детей к задержке роста. Кроме того, марганец принимает активное участие в образовании крови, тканевом дыхании, работе половых желез и оказывает положительное влияние на иммунитет.
Медь
Этот микроэлемент содержится в пшенице в количестве 0,55 мг на 100 г продукта, что составляет 50 % от суточной нормы. Несмотря на то, что содержание меди в организме очень мало (100–150 мг), ее роль крайне важна. В первую очередь, медь является необходимым элементом в образовании крови, ряда белков и ферментов. Также медь принимает участие в тканевом дыхании и оказывает положительное влияние на иммунитет.
1. Наибольшую биологическую ценность для организма (здоровья) человека представляет цельное зерно пшеницы, не подвергнутое высокотехнологичной переработке, изменяющей (зачастую) не только структуру и состав, но сами природные (полезные) свойства такого удивительного и уникального продукта питания, каким является зерно пшеницы.
2. Наивысшая концентрация полезных для пищеварения и здоровья человека биологически активных компонентов (пищевых волокон, витаминов, минеральных веществ, незаменимых аминокислот и др.) наблюдается в периферийных частях пшеничного зерна (плодовых и семенных оболочках, зародыше, алейроновом и субалейроновом слоях). Само же «мучнистое тело» (центральная часть эндосперма) является областью концентрации крахмалистых веществ (преимущественно глиадина и глютенина) и никакой биологической ценности, с точки зрения диетологии (оздоровительного питания), для организма человека не представляет.
Вывод. Целесообразно, с точки зрения организации правильного питания и здорового рациона, использование в пищу, а также для приготовления разнообразных пищевых продуктов (каш, супов, хлеба, выпечки, макаронных и др. изделий) лишь неочищенного (нерафинированного) зерна пшеницы, вместе с периферийными его частями (пшеничным зародышем, плодовыми и семенными оболочками, алейроновым слоем и пр.). Это в значительной степени увеличивает биологическую ценность употребляемых в пищу блюд и продуктов питания, способствуя тем самым профилактике большинства «болезней XXI века», в первую очередь ожирения, сахарного диабета, заболеваний сердца и сосудов, аллергических реакций и некоторых других болезней, связанных с нарушением обменных процессов в организме человека.
Витамины
Витамин В1
Витамин В1 (тиамин) содержится в пшенице в пропорции 0,4 мг на 100 г продукта — это составляет ⅓ часть от суточной нормы (1,2 мг). С возрастом потребность в витамине В1 увеличивается (до 1,5 мг), так как у пожилых людей значительно снижается его усвояемость. Ценность витамина В1 огромна. Многие процессы жизнедеятельности без него просто не смогут протекать. В первую очередь тиамин необходим для нормального обмена веществ: углеводный, жировой, белковый, водно-солевой обмены — все это работает при участии тиамина. Кроме этого, витамин В1 участвует в регулировании многих систем организма. Например, тиамин улучшает циркулирование крови и участвует в ее образовании (сердечно-сосудистая система), улучшает память и умственную активность (нервная система), поддерживает тонус мышц желудка и пищеварительного тракта (пищеварительная система).
Витамин В2
В 100 г пшеницы содержится 0,15 мг витамина В2 (рибофлавин), что составляет 15 % от суточной нормы. Рибофлавин — один из ключевых витаминов. Он является незаменимым компонентом в ряде важнейших процессов организма. Один из таких процессов — это регенерация. Без витамина В2 восстановление утраченных структур организма будет просто не эффективно. Именно поэтому витамин В2 является главным для увеличения продолжительности жизни. Кроме этого, рибофлавин участвует в регулировании нервной и пищеварительной систем и способствует укреплению иммунитета.
Витамин В6
Содержание витамина В6 (пиридоксин) в 100 г пшеницы составляет 0,7 мг — это ⅓ часть суточной нормы. Синтез и обмен белков возможны только при участии витамина В6. Без этого витамина наши мышцы просто не будут расти и через какое-то время станут вялыми или вовсе одряхлеют. Помимо этого, пиридоксин выполняет множество других функций: участвует в образовании крови и жировом обмене, способствует снижению уровня холестерина и стабилизации уровня сахара в крови, повышает работоспособность и стимулирует умственную деятельность.
Витамин РР (никотиновая кислота)
В 100 г пшеницы содержится 5 мг витамина РР, что составляет ⅓ суточной нормы. В первую очередь этот витамин необходим для полноценного протекания белкового и углеводного обменов. Витамин РР благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, поддерживая нормальное кровообращение. Кроме того, благодаря никотиновой кислоте осуществляется нормальное клеточное дыхание.