Белый чай. Этот тип чая проходит минимальную обработку. Белый чай производится путем вяления и сушки молодых почек и листьев чайного куста. Благодаря этому, белый чай сохраняет больше антиоксидантов и имеет светлый, нежный вкус с легким ароматом. Белый чай также содержит меньше кофеина по сравнению с другими типами чая.
Желтый чай. Желтый чай является редким видом чая и производится на основе специфической технологии прокаливания. Этот процесс вызывает легкое окисление, придающее чаю желтоватый цвет и особенный вкус, который сравнивается с зеленым чаем, но с меньшей горечью и более мягким ароматом.
Зеленый чай. Выращивается в основном в Китае и Японии, зеленый чай производится путем быстрой термической обработки листьев чая для предотвращения окисления или ферментации. Зеленый чай сохраняет свой ярко-зеленый цвет и содержит большое количество антиоксидантов и катехинов. Вкус зеленого чая варьируется от травяного и сладкого до терпкого и горького в зависимости от сорта и обработки.
Улун. Этот полуферментированный чай занимает промежуточное положение между зеленым и черным чаем по степени окисления. Листья, используемые для производства улуна, обычно имеют более плотную структуру. Улун часто применяется в традиционной китайской и тайваньской чайных церемониях. Этот чай имеет сложный аромат и вкус, в котором преобладают фруктовые, цветочные или медовые ноты.
Черный чай. Черный чай проходит полную ферментацию, и имеет темно-коричневый или черный цвет и более крепкий вкус по сравнению с другими сортами чая. Это наиболее распространенный тип чая в мире, особенно в западных странах. Процесс окисления обеспечивает горькое, насыщенное и иногда сладкое послевкусие. Черный чай требует высокого качества воды и высокой температуры воды при заваривании.
В Китае черный чай называют красным из-за красно-коричневого цвета настоя, который получается при заваривании. В западных странах этот же чай называется черным из-за темного цвета самих листьев после ферментации. Таким образом, в данном случае красный и черный чай – это один и тот же вид чая, полученный из листьев растения Camellia sinensis. Отличие заключается лишь в том, как его называют на Востоке и на Западе.
Черный (или красный) чай проходит через процесс ферментации (на самом деле окисления) после сбора. В результате этого процесса листья темнеют и приобретают темно-коричневый или черный цвет, и аромат чая становится более насыщенным и глубоким. Вы можете наслаждаться его разнообразными сортами, такими как ассам, дарджилинг, цейлон или кимун. Каждый из этих сортов имеет свои уникальные характеристики, зависящие от региона происхождения, высоты, климата и способа производства.
Пуэр. Этот тип чая отличается уникальным процессом сбора, ферментации и созревания. Существуют две основные категории пуэра: сырой (шен) и зрелый (шу). Сырой пуэр может естественным образом вызревать на протяжении многих лет, а зрелый пуэр проходит специальный процесс ускоренного созревания. Из-за различий в процессе созревания, пуэр имеет широкий спектр вкусов и ароматов, насыщенных земляными, медовыми или сладкими фруктовыми нотами.
Ройбуш, или ройбос. Это красный травяной напиток изготавливают из листьев растения Aspalathus linearis, которое произрастает в регионе Западно-Капской провинции в Южной Африке. Для получения ройбуша листья и стебли растения собирают, крошат для процесса искусственного окисления, придающему чаю яркий кирпично-красный цвет и слегка сладковатый вкус. Бывает также зеленый ройбуш – он отличается тем, что не подвергается окислению и дополнительному поджариванию, что сохраняет изначальный зеленый цвет растения. Ройбуш не содержит кофеина и обладает большим количеством антиоксидантов, которые укрепляют иммунную систему, облегчают пищеварение, снижают уровень холестерина и успокаивающе действуют на нервную систему, улучшают состояние кожи и волос. Ройбуш часто рекомендуют людям, страдающим аллергией или заболеваниями сердца и сосудов, а также беременным и кормящим женщинам.
Мате. Этот традиционный напиток Южной Америки получают из листьев и веток растения Ilex paraguariensis, которые сушат и обычно дополнительно измельчают. Мате известен своим приятным травянистым вкусом, но при этом, в отличие от многих трав, он содержит кофеин и теобромин. За счет этих веществ он обладает бодрящими и тонизирующими свойствами. Традиционно мате пьют из специальной чашки калебаса (исп. calabaza – тыква) с металлической трубочкой-фильтром, называемой бомбилья. Это предотвращает попадание мелких частиц листьев в рот. Мате набирает популярность во всем мире в том числе благодаря своим антиоксидантным и нутрициональным свойствам. Некоторые исследования также указывают на способность напитка снижать уровень холестерина.