Интересный способ хранения чеснока распространен в Дагестане. Секрет в том, что чеснок подсушивают как обычно, а затем аккуратно над пламенем свечи или газовой горелки обжигают корни.
Хорошо можно сохранить чеснок и в постном масле. Для этого головки очищают, заливают растительным маслом с верхом, стеклянную банку на хранение ставят в холодильник. Чеснок хранится долго, вплоть до нового урожая. Масло же от чеснока приобретает вкусный запах и хорошо идет для заправки салатов и жарения рыбы.
Хранить чеснок можно и по-другому: пересыпав мукой и сложив в стеклянную банку. Сверху насыпать слой муки толщиной 2 см. На закладку, естественно, берут здоровый хорошо просушенный чеснок. Хранят банки в кухонном шкафу. Чеснок до нового урожая можно хранить и в кастрюле, на дно которой насыпана соль крупного помола слоем 3 см. Сверху укладывается слой чеснока. Затем опять слой соли и т. д. Продукты должны быть абсолютно сухими. Посудину хранят в погребе.
Лук. Наилучшей сохранностью отличаются хорошо вызревшие с сухими кроющими чешуйками острые сорта лука. Лук можно хранить в ящиках или корзинах емкостью до 20 кг, на стеллажах слоем до 7 луковиц. Оптимальная влажность воздуха — 75 процентов. Опасно отпотевание и повышение влажности продукта. В этих условиях возможно прорастание и поражение гнилью.
Условия хранения плодов и овощей
Таблица
| Вид плодов | Температура воздуха, °С | Влажность, % | Замерзание, °С | Срок хранения |
|---|---|---|---|---|
| Фрукты | ||||
| Яблоки (зимн.) | 0,5…−1 | 85 — 95 | −1…−2,5 | 5 мес |
| Груши | 0…−1 | 85 — 90 | −1,3…−1,9 | 1 — 4 мес |
| Персики | 0…−0,5 | 85 — 90 | −1,1…−1,6 | 2 — 6 нед. |
| Абрикосы | −0,5 | 85 — 90 | −1,2…−1,7 | 2 — 4 нед. |
| Сливы | 0…−0,5 | 85 — 90 | −1,8…−1,9 | 1 — 2 мес. |
| Вишни | 0…−0,5 | 85 | −2,3 | 3 — 4 нед. |
| Черешня | 0…−0,5 | 85 | −1,7 | 2 нед. |
| Виноград | 0…−1 | 85 — 90 | −2,1 | 1 — 4 мес |
| Земляника | 0 | 85 | −0,8…−1,7 | 2 — 3 дня |
| Малина | 0 | 90 — 95 | −0,9 | 2 — 3 дня |
| Смородина | 0 | 90 | −2,0 | 3 — 5 дней |
| Овощи | ||||
| Картофель | 1…−3 | 80 — 85 | −1,5…−2 | 4 — 6 мес. |
| Капуста бел. | 0…−1 | 90 — 95 | −2…−3 | 4 — 5 мес |
| Капуста цв. | 0…−1 | 85 | −1,3…−2 | 2 — 3 нед. |
| Свекла, морковь | 0…−2 | 85 — 95 | −1,2…−1,8 | 4 — 6 мес |
| Томаты зрел. | 0…−2 | 80 — 85 | −0,9 | 1 — 3 нед. |
| Баклажаны | 0…−2 | 80 — 85 | −0,9 | 2 — 3 нед. |
| Огурцы | 0…−1 | 85 — 90 | −0,3 | 1 — 2 нед. |
| Арбузы | 2…−3 | 80 — 85 | −1,7 | 1 — 1,5 мес |
| Лук репчатый | 0…−1 | 80 — 85 | −2,1 | 5 — 6 мес |