Зерновые диеты могут привести и к другим серьезным неполадкам со здоровьем. Если у человека слабовато пищеварение — не хватает фермента, завершающего переваривание (расщепление на аминокислоты) глютена — белка пшеницы, ржи, ячменя и овса, то такой нерасщепленный до конца белок отравляет тонкий кишечник, усугубляя беду: теперь хуже перевариваются и всасываются уже все основные компоненты пищи — белки, жиры, углеводы. Что в таких случаях делает врач, если ему удается верно поставить диагноз? Полностью исключает из еды пациента продукты из названных выше злаков, советуя больше "налегать" на овощи и фрукты, не возбраняя мясо и молочные продукты.
Разрешаются и другие злаки, в которых нет глютена: рис, кукуруза, а также соевые бобы и картофель. Интересно то, что диагноз "глютеновая энтеропатия" ставится очень редко, а слабо выраженных симптомов мы не замечаем или объясняем их другой причиной — хлеб да каша, пища наша... разве они могут быть вредны!
Древние индусы были более наблюдательны, хотя, конечно, биохимии не знали и про глютеновую энтеропатию не слыхали. Известный журналист и писатель Юрий Черниченко сообщил нам как-то в "Правде", что "в старом санскрите, отце многих языков Индии, пшеница звалась непочтительно: самый мягкий перевод, пожалуй, — "хлеб для непросвещенных"... Стоило ли смягчать перевод?
А ТАКЖЕ СНЫТЬ, КРАПИВА И ДРУГИЕ
Относя человека к плодоядным существам, натуропаты, в том числе и Шелтон, подчеркивают, что чистых плодоядных не существует, все они потребляют и зеленые листья и другие части растений, так что и человек, ничуть не греша против своей конституции (строения тела), может потреблять зеленые растения, лиственные овощи.
"Эти части растений, — пишет Шелтон, — обладают определенными преимуществами, которых не хватает фруктам. Опыты показали, что добавление зеленых овощей к фруктово-ореховой диете улучшает диету в целом". Шелтон подчеркивает, что сплошь и рядом вегетарианцы питаются неправильно: или очень ограничивают жир, белок и крахмал в своей еде, т. е. занижают калорийность пищи, и потому их изможденный вид говорит сам за себя. Или бросаются в другую крайность: признавая высокобелковый стандарт "ортодоксальной" медицины, потребляют много хлеба, злаков и бобовых.
Но злаковая и бобовая диета при недостатке зеленых овощей и свежих фруктов совершенно недостаточна, в ней маловато щелочных элементов и витаминов, такая пища содержит больше кислых элементов (как и общепринятое смешанное питание). Вдобавок вегетарианцы далеко не всегда правильно комбинируют пищу, от чего их здоровье оставляет желать лучшего... Те вегетарианцы, которые готовят пищу не по старым вегетарианским поваренным книгам, а руководствуются натуропатнческим учением, не повторяют ошибок старых вегетарианцев, основой их питания служат овощные салаты, с максимально возможным включением огородной и дикой зелени. Натуристы не случайно на этом настаивают. В среднем зелень и овощи содержат около 2 процентов белка, немного сахаров, крахмал и органические кислоты, и при скромной калорийности представляют собой прекрасный комплекс витаминов и минеральных веществ, с которым фрукты не могут сравниться (зато фрукты, особенно сушеные, содержат больше сахаров и снабжают сыроеда энергией).
В результате селекции культурные растения потеряли способность вырабатывать и накапливать в себе многие ценные вещества, которые могут дать только дикорастущие растения. Весьма показателен опыт с полевыми грызунами, которых испытывали на устойчивость к радиации. Те животные, которые получали обычный лабораторный корм, были в несколько раз менее устойчивы к радиации, чем другая группа грызунов, получавшая корм из степных трав, растущих в местах их обитания. В наш атомный век это немаловажное обстоятельство.
Уместно здесь сказать и о воде. Сыроеды пьют настоящую "живую воду", содержащуюся в овощах и фруктах, потребляя их в натуральном виде или в виде свежеприготовленных овощных соков, которыми, кстати говоря, многие натуропаты успешно ликвидируют многие хронические недомогания. Для , этого применяются подчас соки определенных овощей в нужных сочетаниях и пропорциях.
Для кого сырые овощи — пища слишком грубая, скажем, при хронических язвенных колитах, соки овощей, фруктов и ягод, наряду с настоями мяты являются введением в сырое питание. Постепенно увеличивая количество сырых соков, добиваются некоторого оздоровления пищевого тракта, а уже затем вводят в еду сырые салаты.