Съхранявайте отчасти използваните и неизползваните глави чесън на прохладно и сухо място, но не в хладилника, където има вероятност да мухлясват.
Рецептите, които предлагам, са отделени в няколко раздела, но, разбира се, не е нужно да се придържате стриктно към тях. Количеството на съставките за някое от блюдата, предназначени за ордьовър например, би могло да се увеличи, за да се приготви основно ястие. Вегетарианците ще открият доста безмесни рецепти в отделните раздели. Просто следвайте инстинкта си. Влезте в кухнята, използвайте чесъна и се наслаждавайте на вкусна храна и на добро здраве!
СУПИ, ОРДЬОВРИ И ЛЕКИ СЛЕДОБЕДНИ ЗАКУСКИ
Гъста зеленчукова супа с боб
/4-6 порции/
225 г бял боб, накиснат за една нощ в студена вода
45 мл /3 с. л./ зехтин или слънчогледово олио
1 скилидка чесън, счукана
1 глава лук, накълцана
2 стръка кервиз, нарязани
3 моркова, нарязани на кръгчета
450 г прясно зеле, нарязано на фини ивички
по 1 стрък розмарин и мащерка, вързани заедно
15 мл /1 с. л./ доматено пюре
сол и черен пипер
30 мл /2 с. лъжици/ накълцан магданоз
пържени хапки хляб
Прецедете боба и го поставете в голяма тенджера с 1,7 л вода. След като заври, оставете да къкри под похлупак в продължение на два часа или докато омекне.
В голям дълбок съд задушете на бавен огън в мазнината чесъна, лука, кервиза и морковите. Разбърквайте често. След като зеленчуците омекнат и добият кафеникав цвят, добавете зелето и тревните подправки и оставете на огъня за още 4 минути.
Прецедете боба и излейте течността към зеленчуците заедно с доматеното пюре и сол и пипер на вкус. След завиране оставете да къкри около 30 минути. Тогава прибавете боба, ако е нужно долейте още вода. Да ври на бавен огън, докато всичко се свари много добре. Извадете розмарина и мащерката. Разбъркайте магданоза, пръснете отгоре пържените хапки и сервирайте веднага.
Супа от леща
/4 порции/
900 мл вода
5 мл /1 ч. л./ мая на прах
275 г леща
1 голям морков, накълцан
1 скилидка чесън, накълцана или счукана
1 глава лук, накълцана
15 мл /1 с. л./ доматено пюре
300 мл нискомаслено мляко
сол и червен пипер
Стоплете малко от водата в малка тенджера, добавете маята и бъркайте, докато се разтвори. Сипете останалата вода в голяма тенджера заедно с маята и лещата. Сложете капака и оставете да поври няколко секунди. След това отстранете тенджерата от огъня и оставете да престои така една нощ.
На другия ден сложете отново лещата да заври и прибавете морковите, чесъна, лука и доматеното пюре. Да остане да къкри захлупено около час. Размесете малко брашно с малко от млякото, докато се получи хомогенна смес, след това сипете в останалото мляко. Добавете всичко това към лещата при непрекъснато разбъркване, сложете сол и пипер на вкус и оставете да ври на слаб огън около две минути, докато се сгъсти.
Сервирайте с препечени филии.
Министроне
/6 порции/
225 г бял боб, накиснат за една нощ във вода
60 мл /4 с. л./ зехтин или олио от рапица
2 скилидки чесън, накълцани или смачкани
1 голяма глава лук, накълцана
3–4 стръка кервиз, накълцани
3 средни моркова, дребно нарязани
1 тиквичка, накълцана
450 г домати, обелени, изчистени от семената и накълцани
125 г грах
125 г зеле, нарязано на ивици
1,7 л зеленчуков бульон от кубчета
тънък резен постен бекон, нарязан на малки парченца
75 г дребни макарони или други тестени изделия, или начупени на малки парченца спагети
8 с. л. накълцан магданоз
сол и червен пипер
сирене „Пармезан“, настъргано /или кашкавал/
Задушете в мазнината чесъна и лука, докато омекнат. Добавете останалите зеленчуци, смесете добре, прибавете бульона и бекона и оставете да заври. Да къкри под похлупак до омекване на зеленчуците. Това би трябвало да отнеме около 40 минути. Прибавете изцедения боб и спагетите или макароните и оставете да ври още 15 минути. Подправете на вкус и сервирайте поръсено със сирене „Пармезан“ /кашкавал/.
Забелжка: за да обелите по-лесно доматите, пуснете ги за около минута в току-що завряла вода, после ги извадете с решетеста лъжица и ги пуснете в студена вода. След около още една минута ципата им ще остане сама в ръцете ви, но сигурно ще имате нужда от нож, за да сложите начало на този процес.
Вегетарианците могат да се откажат от бекона, но пак ще имат възможността да се насладят на тази особено вкусна през студените зимни дни супа.