Разтопете маслото в малък съд, прибавете чесъна. След минута извадете чесъна и прибавете брашното. Бъркайте две минути. Свалете тенджерата от огъня и постепенно с бъркане налейте млякото. След като заври, оставете да къкри 1–2 минути при непрекъснато бъркане. Смесете соса с рибата. Подгответе желатина според дадените на пакетчето инструкции и го добавете към получената смес. Оставете да се охлади леко, после добавете киселото мляко и лимоновия сок и излейте всичко в съда, в който ще го сервирате.
Да престои в хладилника 2 часа. Ако желаете, украсете с нарязани на резенчета домати или краставици и сервирайте с препечени филийки хляб.
Пастет от пушена риба
/4 порции/
1 пакет филе от пушена риба
75 г нискомаслен маргарин или масло
50 г дребни гъби, нарязани на филийки
1 скилидка чесън, нарязана на две
настърганата кора и сока на 1/2 лимон
щипка индийско орехче
прясно смлян черен пипер
100 мл нискомаслено кисело мляко
Затоплете предварително фурната до 190ёС. Поставете филето в тавичка, поръсете отгоре му парченца от част от маргарина /маслото/ и печете 15 минути.
Изцедете образувалия се сос в малка тенджерка. Добавете гъбите и чесъна и ги задушете за 2 минути, като непрекъснато разтърсвате съда. Отделете чесъна.
Поставете рибата, соса от готвенето, останалия маргарин, сока от лимона и месеста му част в кухненския робот, като предварително сте заредили ножчето. Добавете индийското орехче и черен пипер на вкус и бъркайте до получаване на хомогенна смес. Разбъркайте добре с киселото мляко и оставете в хладилника за 2 часа.
Рибен кебап
/4 порции/
250 г прясно филе от сьомга
250 г прясно филе от треска
1 скилидка чесън, накълцана или смачкана
45 мл /3 с. л./ слънчогледово олио
45 мл /3 с. л./ соев сос
30 мл /2 с. л./ сухо или полусухо шери
15 мл /1 с. л./ нерафинирана захар
1/2 с. л. настъргана кора от портокал
Нарежете рибата на кубчета, достатъчно големи, за да се нанижат на шиш, и ги поставете в дълбок съд. Смесете всички останали съставки и ги изсипете върху филето. Оставете да кисне в марината 1 час на стайна температура.
Намажете с мазнина шишчетата и нанижете рибата върху тях, като редувате парче треска и парче сьомга. Опечете ги на барбекюто или на грила първо от едната страна, след това ги топнете бързо в маринатата и обърнете шишчетата, за да се опекат и от другата страна. Свалете от огъня, докато рибата е все още стегната.
Омлет
/4 порции/
3 средноголеми глави лук, накълцани
2 скилидки чесън, накълцани или смачкани
30 мл /2 с. л./ зехтин
5–6 яйца
щипка сол и черен пипер
Задушете лука и чесъна със зехтина в тиганче. Разбийте яйцата със солта и пипера, сипете ги в тигана и объркайте с чесъна и лука. Оставете на огъня, докато долната стена се зачерви. Поръсете с малко настъргано твърдо сирене или кашкавал и поставете под грила, докато горната повърхност се запече леко, колкото да не се движи.
Сервирайте веднага с пресен хляб и/или смесена салата.
Пълнени домати
/4 порции/
4 големи домата
15 мл /1 с. л./ зехтин
1 глава лук, накълцана
1 скилидка чесън, фино накълцана
50 г гъби
50 г настъргано сирене „Чедар“
50 г трохи от хляб
сол и прясно смлян черен пипер
50 г едри скариди
Загрейте предварително фурната до 190ёС. Отрежете капачетата на доматите и изчистете семената и меката вътрешност. Прекарайте семената и вътрешността през сито, за да получите гладка кашица.
Загрейте зехтина и задушете до омекване лука, чесъна и гъбите. Добавете настърганото сирене, доматената каша, хлебните трохи, солта и черния пипер. Разбъркайте добре, сипете скаридите и напълнете празните домати с получената смес. Запечете за около 10 минути.
Украсете със стръкчета магданоз и сервирайте с препечен хляб.
ОСНОВНИ ЯСТИЯ: ПТИЦИ
Пиле ризото
/4 порции/
30 мл /2 с. л./ зехтин
1 средноголяма глава лук, нарязана
1 скилидка чесън, разрязана на две
900 мл пилешки бульон от кубчета
175 г ориз, измит и изцеден
300 г варено пиле, нарязано на парченца
сол и пипер
Загрейте зехтина в дълбок съд. Задушете лука и чесъна, като внимавате лукът да не покафенее. След една минута извадете чесъна.
Добавете бульона и след като заври, сложете ориза. Похлупете съда и оставете на бавен огън за 20 минути, като от време на време разбърквате много внимателно. Яденето е готово, когато оризът поеме по-голямата част от бульона. Добавете пилето и подправете по вкус.