ОСНОВНИ ЯСТИЯ: МЕСО
Кюфтета по италиански
/4 порции/
2 филии бял хляб без корите
300 мл нискомаслено мляко
450 г говежди бут
50 г пресен магданоз
1–2 скилидки чесън
40 г сирене „Пармезан“, настъргано /или кашкавал/
2 яйца, разбити
щипка настъргано индийско орехче
сол и пипер
олио за пърженето
Натопете хляба в млякото за няколко минути. Смелете месото с магданоза, чесъна и накиснатия хляб. Прибавете сиренето, яйцата, индийското орехче, солта и пипера и омесете хубаво. С малко брашно оформете от сместа топки с диаметър около 4 см. Пържете всяко кюфте в горещо олио по 3–4 минути. След това, ако е нужно, ги прехвърлете в по-голям съд и оставете да къкрят захлупени в доматен сос двайсетина минути.
Сервирайте с варен ориз или макарони.
Испански самун от месо
/4 порции/
2 тънки резена крехък бекон с изрязани мазнини
225 г смляно постно говеждо, сварено и с обрана пяна и мазнина
2 филии пълнозърнест хляб, натрошен на трохи
300 мл нискомаслено мляко
1 скилидка чесън, дребно накълцана или счукана
1 ч. л. смесени зелении подправки
щипка червен пипер
1/2 ч. л. сол
кервиз на прах /или ситно накълцан/
150 мл вода
200 г нарязани домати от консерва
50 г ориз с издължени зърна, сварен в подсолена вода
Загрейте фурната до 180ёС. Смелете бекона и го смесете с вече смляното говеждо. Натопете хлебните трохи в млякото и ги прибавете към сместа. Сложете чесъна, зелените подправки, червения пипер и солта. Сипете кервиза на вкус и го разбъркайте с водата, доматите и ориза. Намажете формичка за хляб със зехтин или слънчогледово олио и сложете получената смес. Печете 35–40 минути.
Сервирайте горещо със зелена салата и картофи.
Задушено месо с лук
/4 порции/
700 г крехко говеждо месо, нарязано на кубчета със страна 2,5 см
малко брашно
25 мл /1 1/2 с. л./ слънчогледово олио
2 големи глави лук, нарязани на кръгчета
2 скилидки чесън, дребно накълцани или счукани
1 кубче говежди бульон
150 мл вода
1 дафинов лист
сол и пипер
Загрейте фурната до 180ёС. Оваляйте говеждото в брашното, после запържете набързо в сгорещеното олио, докато стане златисто от всички страни. Поставете в йенска тенджера заедно с лука и чесъна. Разтворете кубчето във водата и прибавете в тенджерата получения бульон и дафиновия лист. Захлупете и оставете да къкри 2 часа във фурната.
Сервирайте направо от съда, в който сте го пекли, придружено от пюре от картофи и зеленчуци.
Спагети „болонезе“
/4 порции/
30 мл /2 с. л./ зехтин
1 средноголяма глава лук, накълцана
1 скилидка чесън, фино накълцана или счукана
450 г смляно крехко говеждо месо, сварено и с отделена пяна и мазнина
225 г нарязани домати от консерва
50 г малки гъби, нарязани на филийки
15 мл /1 с. л./ доматено пюре
1 ч. л. смесени италиански зелени подправки
1 ч. л. оцет
говежди бульон от 1 кубче
черен пипер
225 г спагети
Загрейте зехтина в тенджера и задушете лука и чесъна до омекване на лука. Сипете смляното месо и разбъркайте. Да остане на огъня до получаване на кафеникав загар на месото. Тогава прибавете доматите, гъбите, доматеното пюре, зелените подправки, оцета, бульона и черния пипер. След като поври 1 1/2 — 2 минути, намалете и оставате да къкри още 25 минути, като при нужда долейте още бульон.
Сложете голяма тенджера с вода на котлона и след като заври, сложете спагетите, като процедирате според указанията на опаковката им. Изцедете ги, сипете ги върху широк, предварително затоплен съд за сервиране, налейте отгоре му соса и поднесете придружено от купа настъргано сирене „Пармезан“ /или кашкавал/.
Миш-маш със солено говеждо месо
/4 порции/
30 мл /2 с. л./ зехтин
225 г солено говеждо месо, накълцано
1 малка глава лук, накълцана
1 скилидка чесън, накълцана
6 средноголеми картофа, сварени
110 г замразени зеленчуци
45 мл /3 с. л./ говежди бульон от 1 кубче
смлян черен пипер
Загрейте зехтина и запържете месото, лука и чесъна за 2–3 минути. Прибавете картофите, размразените зеленчуци и бульона с пипер на вкус и оставете да се задушават, докато добият кафяв цвят, като бъркате непрекъснато. Сипете в затоплено блюдо и сервирайте.