Ни родителям, ни врачам не нужно бояться, что улучшенное питание повредит пациенту. Нельзя узнать, продлит ли подобная программа жизнь, если не давать больному все питательные вещества каждый день с самого начала болезни.
Питание и предотвращение рака. Истории болезней адвентистов седьмого дня, избегающих рафинированных продуктов, показывают, что они болеют раком намного реже, чем люди, чья пища менее полноценна. Подобное можно сказать и о других людях, живущих на натуральных продуктах: о некоторых религиозных сектах, об индейцах навахо и о многих изолированных группах населения по всему миру.
Когда врачи из Института раковых исследований вводили живые раковые клетки в предплечье добровольцев с неизлечимыми формами рака, имплантанты разрастались и нуждались в удалении. У некоторых пациентов эти опухоли разрастались снова и снова, хотя введенные под кожу нормальные клетки у тех же добровольцев не размножались. Чтобы Раковые клетки начали развиваться у подопытных животных, их организмы сначала истощали рентгеном и кортизоном. Раковые имплантанты у здоровых добровольцев разного возраста из тюрьмы штата Огайо вызывали немедленное воспаление, но введенные клетки быстро дегенерировали и исчезали. У этих мужчин вырабатывались антитела, комплементы и другие защитные средства (гл.11), которых не было у раковых пациентов. Подобные исследования показывают, что каждый, сохраняющий высокую сопротивляемость, может быть относительно уверен, что не заболеет раком.
Большинство случаев рака, вероятно, можно было бы предотвратить, если бы применялись знания о здоровом питании; в некоторых случаях при очень полноценном питании и активный рак можно подавить. Д-р Р. Дж. Уильямс из Техасского университета указывал, что имеются огромные различия в заболеваемости раком между различными видами животных, некоторые из них склонны к раку из-за высокой наследственной потребности в определенных питательных веществах. Эти выводы вполне приложимы и к людям. Что касается раковых пациентов, д-р Уильямс заявлял: «Никогда не делалось серьезных попыток обеспечить питание в соответствии с генетотрофной потребностью, которая может в несколько раз превышать признанную нормальной».
К сожалению, наша пища становится с каждым годом все хуже, число канцерогенов в продуктах и окружающей среде постоянно растет. Поэтому мне кажется, что можно ожидать все большего распространения злокачественных опухолей, хотя и сейчас заболеваемость раком в США достаточно высока.
При подозрении на рак ни при каких обстоятельствах не пытайтесь применять питание как «домашнее средство». Немедленно проконсультируйтесь с врачом. Когда поставлен диагноз, наилучшее питание в сочетании с наилучшей медицинской помощью может спасти вам жизнь.
Глава 32. Два неизменных правила
Есть два неизменных правила, которые применимы при всех болезнях и расстройствах. Первое — улучшить питание, как только замечены первые симптомы; огромного числа страданий можно избежать, если следовать этому простому правилу. Второе — убедиться, что каждая из 40 питательных потребностей организма адекватно удовлетворена, предпочитая при стрессе ошибиться в большую, а не в меньшую сторону. Наша культура настолько ориентирована на медицинский («аспирин от головной боли») подход, что это правило постоянно нарушается. Большинство медикаментов эффективны сами по себе, но ни одно питательное вещество не приносит пользы, если не сопровождается 39 остальными. Добавить большое количество какого-нибудь одного, игнорируя остальные, все равно что пытаться построить дом из сотен дверных ручек и дранки.
Среди потребностей организма — незаменимые жирные кислоты, углеводы, полноценный белок, все известные витамины и минеральные вещества. Если есть только нерафинированные продукты, организм, скорее всего, получит и еще неизвестные питательные вещества. Сотни тысяч экспериментов на животных показывают, что при отсутствии хоть одного питательного вещества возникает болезнь. Сомнений здесь больше не может быть, но люди продолжают множить свои болезни, выбирая именно ту пищу, которая вызывает болезнь у животных. Тем не менее, если нанесенный организму ущерб еще поправим, диета, включающая в изобилии все питательные вещества поможет восстановить здоровье. Поскольку этот факт многократно подтвержден, ни один человек, тем более врач, не вправе заставлять другого питаться неполноценной пищей. Конечно, бывают случаи, когда это правило неприменимо, но в эти периоды здоровье растрачивается, а не наращивается.
При планировании любой диеты нужно тщательно следить за каждой потребностью организма, обсуждаемой в этой главе.
Белок в первую очередь. Во время тяжелого стресса (болезни) за день может разрушаться 135 г белка организма — столько содержится в 7 бифштексах или 4 л молока. Организм не может синтезировать «незаменимые» аминокислоты достаточно быстро, чтобы «соответствовать спросу»; следовательно, людям, надеющимся на быстрое выздоровление, неплохо бы подсчитывать потребляемые граммы белка. Буквально сотни людей, которые едят яичницу на завтрак и мясо на обед, уверены, что питаются «высокобелковой пищей», хотя получают приблизительно 25 г белка в день. При легкой болезни его достаточно 80–120 г в день, но лучше — больше.
Привожу перечень продуктов, дающих полноценный белок наибольшей биологической ценности (по нисходящей): яйца; молоко и молочные продукты; печень и мясо из других желез; мясо из мышц, рыба и птица; дрожжи, пшеничные отруби, соевая мука и некоторые орехи. Крупы, бобовые и большинство орехов не содержат всех незаменимых аминокислот; они ценны как белок, только если потребляются вместе с яйцами, молоком, мясом или другими продуктами, для обеспечения всеми незаменимыми аминокислотами. Выздоровление наступает быстрее, если белок поставляется в основном яйцами, молоком, сыром и мясом из желез.
Когда крысам половину незаменимых аминокислот давали днем, а остальные ночью, у них развивались симптомы тяжелой белковой недостаточности. Более того, если незаменимых аминокислот недостает, а остальные присутствуют в избытке, возникает опасный дисбаланс, приводящий к огромный потерям незаменимых аминокислот с мочой. Желатин, например, не содержит многих незаменимых аминокислот и дает такой избыток глицина, что задерживает выздоровление и может оказаться токсичным при добавлении к полноценной в остальных отношениях диете.
Потребности больного почти невозможно удовлетворить, если не давать вполне удобоваримого напитка из свежего молока, усиленного продуктами, обеспечивающими все аминокислоты. Поскольку йогурт и ацидофилин уже значительно «переварены» в процессе скисания, они особенно хорошо переносятся больными и пожилыми людьми. Приготовленные дома и усиленные сухим молоком они могут содержать вдвое больше белка, кальция и витамина В2 при намного меньшей цене, чем имеющиеся в продаже продукты; таким образом, электрическая, а не стеклянная йогуртница — хорошая инвестиция.
Потребление белка может быть значительно увеличено потреблением каш, блинчиков, пирожков, пшеничными отрубями, соевой мукой и сухим молоком. Быстрорастворимое сухое молоко хорошо добавлять в свежее (для питья), но оно делает пищу клейкой, если используется при готовке. Продукты быстрого приготовления, например воздушная пшеница, более объемисты по сравнению с натуральными; для приготовления пол-литра молока требуется ½ стакана обычного сухого молока или 1 ⅓ стакана быстрорастворимого. Однако любое сухое молоко несколько повреждено температурной обработкой, и им не следует целиком заменять свежее.
Углеводы (крахмал и сахара). Превосходные углеводы находятся в корнеплодах, цельнозерновом хлебе и кашах, в свежих фруктах и соках. Хотя любой крахмал легко превращается в кишечнике в сахар, это превращение происходит постепенно, сахар выделяется медленно и может, таким образом, долго поддерживать энергетические потребности. Рафинированный сахар подхлестывает производство инсулина и щелочных пищеварительных соков, мешает усвоению белка, кальция и других минеральных веществ, замедляет рост ценных кишечных бактерий; следовательно, сахар нужно употреблять умеренно и только для улучшения вкуса.