САЛАТЫ: большинство больных может отказаться от салатов, которые занимают много места в желудке, в пользу вареных овощей. Можно готовить мягкие салаты, например, творог с авокадо, абрикосом, бананом или персиком. Заправленные зеленые салаты могут подаваться в период выздоровления, когда желательна низкокалорийная диета.
Даже при самом тщательном отборе продуктов крайне трудно удовлетворить потребности в белке и витаминах во время болезни, если не пить усиленное молоко в течение всего дня.
Усиленное молоко или «напиток бодрости». Ткани могут восстанавливаться с максимальной скоростью, только если все питательные вещества имеются в наличии одновременно; таким образом, предлагаемый напиток — моя подруга назвала его колдовским зельем — предназначен именно для этой цели. Его можно приготовить из различных ингредиентов и «настроить» вкус в соответствии с вашим. Смешайте и взбейте в миксере:
— 2 яичных желтка или целых яйца,
— 1 столовую ложку лецитина и 1 столовую ложку смеси растительных масел,
— 1 ½ чайные ложки лактата кальция или 4 чайные ложки глюконата кальция,
— ½ чайной ложки окиси магния,
— ¼ стакана йогурта или 1 столовую ложку ацидофильной культуры,
— 1 чайную ложку гранулированной морской капусты (по желанию).
Затем добавьте:
— 1–2 стакана цельного или снятого молока,
— ¼–½ стакана усиленных кальцием дрожжей,
— ¼–½ стакана сухого молока,
— 1 стакан соевой муки,
— ¼ стакана пшеничных отрубей,
— мускатный орех или ванилин (по желанию),
— ½ стакана неразбавленного апельсинового сока.
Перелейте в емкость и добавьте оставшуюся часть литра молока. Закройте и храните в холодильнике. Перед употреблением следует взбалтывать.
Любой ингредиент можно уменьшать или совсем исключать, если он присутствует в других блюдах. Например, я предпочитаю принимать морскую капусту и лецитин с пахтой. Когда желательна высококалорийная пища, можно добавлять цельное молоко и/или большее количество растительного масла, банан, измельченный ананас или любой другой неразбавленный фруктовый сок. Если общее дневное потребление фосфора превышает потребление кальция более чем на треть, количество добавляемого в «напиток бодрости» кальция следует увеличить. Если молоко плохо переносится, в качестве основы можно использовать ананасовый или грейпфрутовый сок, сухое молоко и йогурт исключить, добавить 2 чайные ложки молочного сахара, а количества соевой муки, ацидофильной культуры и кальция удвоить. Если необходимо принимать большое количество лекарств, нужно включить в состав не менее 3–4 яиц или яичных желтков, чтобы защитить печень. Если кальций или сухое молоко исключены из состава, количество окиси магния следует уменьшить до ¼ чайной ложки, но если несколько членов семьи пьют напиток, магния должно приходиться по ¼ чайной ложки на каждого. Меняйте состав для удовлетворения индивидуальных потребностей.
Больным и людям, подверженным расстройствам пищеварения, следует принимать не более ¼ стакана «напитка бодрости» за каждой едой и между едой, причем всегда с соляной кислотой и пищеварительными ферментами. Если газы не мучают, количество напитка можно увеличить, но при недомогании помогите пищеварению и увеличьте количество лецитина. Как только пищеварение станет достаточно эффективным, литр «напитка бодрости» в день (6 порций по ⅔ стакана) ускорит выздоровление. Если другие продукты нежелательны, «напиток бодрости» и добавки удовлетворят питательные потребности.
Составление меню. Если позволяют аппетит, вес и эффективносгь пищеварения, больной человек может позволить себе есть бесконечное разнообразие вкусных блюд. Хотя питание должно быть частым, а порции небольшими, выбор продуктов дает большую свободу.
ЗАВТРАК
Дольки апельсина или другого цитрусового, или свежий неосветленный сок, или другие фрукты или сок, желательно свежие.
Омлет, яичница или вареные яйца; 110 г печени, лочек, нежирной говядины, отбивной, бифштекса, окорока или рыбы; любая цельнозерновая каша, усиленная сухим молоком; цельнозерновые тосты, оладьи или другая выпечка, приготовленная из питательных ингредиентов.
Модифицированное масло; ¼–⅔ стакана «напитке бодрости»; кофе без кофеина, предпочтительно с молоком; добавки.
УТРЕННЯЯ ЗАКУСКА
¼–⅔ стакана «напитка бодрости» или цельное или снятое молоко, пахта или йогурт и/или цитрусовые или другие фрукты или сок, если не было на завтрак; орехи; бульон или слабый чай (после «напитка бодрости»); добавки.
ЛАНЧ (ОБЕД)
Яйца, печень, сыр, мясо, рыба, птица, молочный суп или сэндвич из цельнозернового хлеба с сыром, мясом, птицей или негидрированным арахисовым маслом.
Вареные зеленые листовые овощи и/или другие овощи или салат; ¼–⅔ стакана «напитка бодрости»; цельное или снятое молоко, пахта или йогурт; фрукты, сладкий творог, яично-молочный крем или молочный пудинг; добавки.
ДНЕВНАЯ ЗАКУСКА
«напиток бодрости» и любые из продуктов, рекомендованных для утренней закуски; добавки.
УЖИН (самый маленький прием пищи за день) Рыба или фруктовый коктейль, молочный суп или мясной суп с овощами; или яйца, сыр, мясо, рыба или птица, вареные зеленые листовые овощи и/или другие овощи или салат; цельнозерновой хлеб с модифицированным маслом; ¼–⅔ стакана «напитка бодрости»; цельное или снятое молоко, пахта или йогурт; фрукты или яично-молочный крем; добавки.
ПЕРЕД СНОМ
¼–⅔ стакана «напитка бодрости» или теплого молока или молочного напитка; добавки.
Расписание добавок. Во время болезни добавки можно принимать по следующему расписанию:
ЗА ЗАВТРАКОМ: 1 капсула, содержащая 25 000 единиц натурального витамина А и 1000 единиц витамина D; если витамины А и D требуются дополнительно, принимайте их за ужином; витамины А, D и Е усваиваются только с пищей, содержащей жир.
В КАЖДЫЙ ПРИЕМ ПИЩИ И С ЗАКУСКОЙ: 1 столовая ложка сушеной печени, смешанная с водой или соком; пропустите, если едите свежую печень.
В КАЖДЫЙ ПРИЕМ ПИЩИ: 100 единиц или более витамина Е; таблетки, содержащие сбалансированный набор витаминов группы В, если необходимое количество не получено с дрожжами, печенью и лецитином.
В КАЖДЫЙ ПРИЕМ ПИЩИ И С ЗАКУСКОЙ ВО ВРЕМЯ ОБОСТРЕНИЯ БОЛЕЗНИ: одна или несколько таблеток, обеспечивающих полный набор «антистрессовой формулы» (500 мг витамина С, 100 мг пантотеновой кислоты и другие витамины группы В, в том числе по 2 мг витаминов В2 и В6); в случае легкой или хронической болезни половину указанных количеств; пока пищеварение не нормализуется — гранулы или таблетки ферментов с желчью и соляной кислотой.
Если кальций, магний и микроэлементы не добавлены в «напиток бодрости», 1–2 таблетки микроэлементов и таблетки кальция и магния можно принимать за каждой едой и перед сном.
Составьте меню в соответствии с вашими индивидуальными потребностями, посмотрев ту главу, в которой обсуждается ваша проблема, сделайте упор на те питательные вещества, которые наиболее важны для восстановления вашего здоровья. Если уровень холестерина в вашей крови высок, можно увеличить потребление лецитина и использовать таблетки витаминов с большим содержанием холина и инозитола. Кроме того, проверьте и перепроверьте, все ли потребности организма удовлетворяются, нет ли избытка одного питательного вещества при отсутствии другого. Забыть хотя бы одно питательное вещество — все равно что попытаться сыграть Шопена, забыв открыть крышку рояля.
Не ожидайте восстановления того, что разрушалось годами, за неделю. Могут случаться дни разочарований и расстройств. Важны терпение и настойчивость.
После выздоровления. Как только пищеварение нормализовалось, прием ферментов и соляной кислоты можно прекратить. Когда проходит стресс или болезнь, потребности организма снижаются, но для поддержания здоровья пища должна давать все необходимые питательные вещества каждый день в течение жизни.