В идеале, нужно съедать каждый день следующие продукты: 1–2 яйца; дрожжи, печень и/или пшеничные отруби; достаточное количество йогурта, пахты или молока; 2 порции мяса, рыбы, птицы, сыра или другого белкового продукта; 1–2 столовые ложки растительного масла; 1–2 овоща, не считая картофеля; заправленный зеленый салат; добавки магния, йода и микроэлементов (если не употребляются дрожжи торула), а также 25 000 единиц натурального витамина А, 250 мг витамина С, 1000 единиц натурального витамина D и 100 или более единиц витамина Е. И по мере возможности старайтесь постоянно избегать рафинированных продуктов и гидрированных жиров.
Различные возрастные группы. Поскольку потребности организма особенно высоки в младенчестве, юности и во время беременности, именно в это время болезни атакуют наиболее быстро и злобно. Питание людей этих групп ужасающе недостаточно, особенно велик дефицит пантотеновой кислоты, магния, йода и витаминов В6 и Е. Потребности младенцев в витаминах А и D, как полагают, составляют приблизительно четверть потребности взрослых. Достаточное количество йода может поставляться половиной чайной ложки морской капусты или несколькими каплями раствора Люголя. Другие питательные вещества можно временно давать больному ребенку в тех же количествах, что и взрослому. Подросткам во время болезни требуются те же продукты и добавки, что и взрослым; «долг» питательных веществ у них особенно велик. Это справедливо и для беременных, особенно если одна беременность следует за другой.
Люди старше 65 лет, составляя лишь 8 % населения США, страдают 40 % болезней; в их пище, как оказалось, недостает почти всех питательных веществ, за исключением калорий. Одиночество, недостаток денег, плохо установленные зубные протезы или их отсутствие, неведение о питательной ценности продуктов и потеря надежды — эти проблемы скорее социальные и психологические, чем диетические. Тем не менее, если в ежедневный рацион включить такие продукты, как йогурт, пшеничные отруби, апельсины, яйца, «напиток бодрости» и добавки, возможно огромное улучшение.
Неоднократно я наблюдала, как такая простая перемена превращала стариков из полуинвалидов в живые личности, для которых жизнь — всегда захватывающее приключение. Одна женщина 93 лет, чье хобби было обзванивать лежачих больных, испытала после улучшения диеты такой подъем сил, что буквально превратилась в консультанта по питанию. Другая женщина 90 лет недавно писала мне, что восстановила здоровье, улучшив питание в возрасте 84 лет. «Я показала своим внукам, как ценно правильное питание», заключила она. Тысячи людей могли бы сделать осень своей жизни более яркой, пойдя по пути этих женщин.
Ваше здоровье в ваших руках. Немногие болезни становятся проблемой, если питание улучшено при появлении первых симптомов. Можно сохранять удивительную жизненную силу, бодрость и выносливость, если соблюдать правильную диету.
По моему мнению, каждый из нас сам отвечает за собственное здоровье. Другие люди могут давать советы, но никто, кроме нас самих, не сможет съесть за нас то, что следует. Таким образом, здоровье, которому мы радуемся, и болезни, которыми мы страдаем, во многом дело наших рук. Если человек действительно хочет быть здоровым и готов терпеливо работать над этим, успех обычно обеспечен.
Глава 34. Бастионы против болезни
Просматривая медицинскую литературу, я встретила фразу: «Эта болезнь быстро распространяется», а речь шла о самых разных заболеваниях: аллергии, эмфиземе, болезни глютеновой недостаточности, циррозе, псевдопаралитической миастении, диабете, гепатите, эпилепсии, мышечной дистрофии, кистозном фиброзе и т. д. В США грипп и пневмония по-прежнему занимают 6-е место в списке причин смертности; а по мере развития у бактерий устойчивости к антибиотикам инфекции разрастаются и из незаразных превращаются в заразные. Рак распространяется во всех возрастных группах. Еще 30 лет назад рак был редкостью у детей, а сейчас он поражает до 500 000 детей в год. Постоянно возникают новые болезни. «Чрезвычайно быстро распространяющимися и удивительно разнообразными» оказываются врожденные ошибки метаболизма и ятрогенные, то есть болезни, вызванные врачом, в основном из-за токсичности лекарств. Что остановит это распространение болезней? Страна, граждане которой нездоровы, становится больным государством.
С июня 1963 г. по июнь 1964 г. американцы перенесли 387 млн острых заболеваний, 84 млн сообщают об одной или нескольких хронических болезнях; это огромный прирост заболеваемости по сравнению с 1961 г. И лишь 1,3 % всего населения достаточно здоровы, на столько, чтобы не обращаться к врачу. Другая статистика называет цифру хронических больных: 95 959 534. В 1964 г. лечение болезней обошлось приблизительно в 33 млрд долларов по сравнению с 14 млрд долларов в 1950 г.; на лекарства потрачено еще 5 млрд долларов. Число выписанных рецептов за последние 10 лет увеличилось на 49 %; только на транквилизаторы их выписывается 48 млн в год. Даже здоровые на вид люди не слишком здоровы. Два обследования 1500 «практически здоровых» людей показали, что у 77 % в одной из групп имеются различные нарушения, а 52 % требуют немедленного лечения; 87 % в другой группе имели одно или несколько заболеваний.
Поразительно, насколько трудно найти человека со всеми признаками хорошего здоровья: превосходной структурой костей, прямой осанкой, румяными щеками, безупречной кожей, искрящимися глазами, прекрасными волосами, ритмичными, грациозными движениями и кипучей энергией; хорошие зубы стали почти такой же редкостью, как птица додо. Даже наше отношение к здоровью столь отрицательно, что человека, интересующегося его улучшением, считают «помешанным на здоровье» и быстро окрещивают чудаком или психом.
Если нездоровы молодые люди, мало надежды на будущее. Из американских школьников 57,9 % не могут пройти минимальный тест мышечной силы, тогда как в Европе — лишь 9,5 % детей. Из мужчин призывного возраста, которые должны быть в пике физической формы, во время Корейской войны 52 % были признаны непригодными к военной службе, тогда как в годы Второй мировой войны — 21,3 %. При этом требования к призывникам были значительно снизились. Обследования показывают, что питание 75 % подростков не соответствует минимальной дневной потребности, но питание девочек, женщин детородного возраста и, особенно, беременных женщин — настоящих и будущих матерей Америки — еще более неполноценно, чем питание мальчиков. На этом песке Америка хочет строить сильную и энергичную нацию.
Наблюдаем ли мы падение Рима? Сотни информированных людей полагают, что так; некоторые уверены, что мы уже прошли точку возврата. Неинформированная публика полагает, что эти идеи нелепы, но ситуация действительно критическая.
Огромное ухудшение общего здоровья идет параллельно всевозрастающему потреблению сладостей, Рафинированных продуктов и прохладительных напитков и соответствующему снижению потребления свежих овощей, цельнозернового хлеба и круп, бобовых и картофеля. Тем не менее использование бросовых в питательном отношении продуктов увеличивается с каждым годом.
Приносящая многомиллиардные прибыли промышленность рафинированных продуктов приобрела такую мощь, что держит людей в неведении и буквально контролирует здоровье нации. Ее неослабная радио-, телевизионная, газетная и журнальная реклама подобно щупальцам осьминога проникает в каждый дом. Половина пространства на наших рынках отдана разрушающим здоровье продуктам, которые в угрожающей степени заполняют потребительскую корзину. Сотни журналов и газет, живущих с рекламы не имеющих питательной ценности продуктов питания, наполняют свои страницы хитроумной смесью правды, дезинформации и пропаганды, специально рассчитанной не допустить малейшего интереса к правильному питанию, который может уменьшить огромные прибыли.
Промышленность рафинированных продуктов, платя бессчетные миллионы, контролирует также множество исследований в области питания. Большинство из них действительно ценно, но информация, способная плохо повлиять на объем продаж, не входит в отчеты, а проблемы, решение которых может уменьшить прибыли, остаются за рамками исследований. Хотя большинство ученых — честнейшие, преданные делу люди, немногие доктора, хорошо оплаченные из ожидаемых прибылей, становятся чрезвычайно многословны в пропаганде высокого качества американской пищи. Люди, пытающиеся предупредить публику об опасности, подвергаются насмешкам и клевете, объявляются паникерами, а их книги повсюду расписываются как «не рекомендованные».