Как бы то ни было, в первые месяцы работы новой пиццерии продажи только выросли, так как владелец уделил достаточное количество внимания маркетингу. Далее он решает перестать вливать деньги в рекламу в свою «горячую» зону и переключиться на маркетинг в той зоне, где он практически не вел своей деятельности. Он все равно настоял на этом решении несмотря на то, что в этой зоне уже проводились рекламные действия с удручающими результатами.
Провал. Деньги улетели в трубу, результаты оказались плохими, «горячая» зона игнорировалась. В результате этого всего у нашего владельца в голове поселилась мысль, что просто его маркетинговая кампания была очень дорогой, но он не отказался от нее полностью. Теперь он стал очень «стихийным» и занимался импульсивным, непродуманным маркетингом после дней с низкими показателями. При этом он не попытался продумать и запустить другой скоординированный маркетинговый план. Продажи продолжили стремительно падать, а на этом фоне наш ресторатор решил сменить своего постоянного поставщика продуктов.
Провал. Он бегал по всему городу в поисках самого дешевого сыра, томатных продуктов и всего остального в Костко и в других оптовых магазинах. Нет, я не пытаюсь сейчас кинуть камень в Костко или в других поставщиков такого типа, но я думаю, что вы можете понять, почему постоянство вкуса его продукта исчезло. Вы не можете гарантировать стабильность качества своего продукта, если оно зависит от того, продукты какого производителя сегодня были самыми дешевыми. Теперь мы можем точно сказать, что наш владелец пиццерии оказался в отчаянном положении. Продажи полетели коту под хвост, он вкладывает деньги из своего кармана в пиццерию, чтобы поддержать ее на плаву, и живет в состоянии постоянного стресса.
Что же пошло неправильно? Все очевидно, не так ли?
Он начал с того, что просто так увеличил зарплату своим сотрудникам. Затем он сказал «нет» чекам, «нет» кредитным картам, «нет» $100 банкнотам, «нет» району, где были хорошие продажи, «нет» маркетингу, который работал. И эти безумные рекламные действия в стиле «всё или ничего» в «мертвой» зоне. Наш ресторатор из безысходности решает отказаться от стабильности качества и вкуса своего продукта и фокусируется на управлении в кризисной ситуации.
Кое-что я узнал много лет назад: вы ВСЕГДА получите то, на чем вы сконцентрируетесь. Всегда! Вы никогда не сможете развивать свой бизнес, если говорите своим покупателям «нет». Чем легче вы сделаете для покупателей процесс покупки, тем более успешным станет ваш бизнес.
И, наконец, окончание этой истории. Эти «отличные» сотрудники, которым он платил отличную зарплату, украли у него $8000 наличными, и эти деньги украли у него прямо из-под носа. Не надо задерживаться на этой трагической истории, но поместите ее подальше в темный уголок вашего сознания. И обращайтесь к ней каждый раз, когда вы испытываете желание сказать «нет».
Это самый крутой бизнес в мире
В сравнении даже автопроизводители делают это легко. Они заказывают компоненты. Делают автомобили. Затем отправляют их дилерам, пусть они продают дальше. Я никогда не был в состоянии представить себе любой другой бизнес, который был бы такой жесткий как ресторанный бизнес.
И вот почему: Вы получаете сырьевые компоненты (продукты питания). А затем уже эти компоненты в превращаем в другие продукты. Вы должны превратить муку, дрожжи, соль и масло – в тесто. Вы должны превратить капусту, помидоры и так далее в салат. Мы будем называть их «субпродуктами». Хорошо. Таким образом, вы взяли «сырые» компоненты и произвели субпродукты. Теперь, вы должны превратить их в готовую (еду), за которой мгновенно кто-то придет и закажет. А кроме того, иногда вы должны доставить заказы покупателям. И не забывайте – они хотят заказ прямо сейчас!
Кроме того, вы нанимаете персонал, готовите блюда, ведете документы, выплачиваете заработную плату. Вы оплачиваете счета, проводите маркетинговые мероприятия (вам лучше делать маркетинг). Вы заказываете сырье, проводите техническое обслуживание, планируете продажи. Вы делаете все.
Тем не менее, вы последний уходите с работы, последним получаете оплату, последним уходите в отпуск. У вас все будущее на ладони. Это ваши деньги, которые вы инвестировали. Это долгосрочный вклад на одной стороне. Это обучение в колледж ваших детей, которые также лежит на чаше весов. Это ваш выход на пенсию, который находится в опасности, если все пойдет не так.