Витамин С, содержащийся в природных продуктах, не в полной мере адекватен искусственно синтезированному аналогу. Естественный витамин С, содержащийся в овощах и фруктах, существует в двух видах: в виде аскорбиновой кислоты (витамин С) и рутового гликозита (витамин Р), причем второй его вид «помогает» первому реализовывать свой положительный потенциал в тканях организма. Искусственный же витамин С является чисто синтетическим лекарственным препаратом и по своему действию гораздо хуже естественного. Кроме того, прием синтетических препаратов чаще всего осуществляется в больших количествах, что со временем приводит к образованию в организме щавелевой кислоты. Щавелевая кислота способствует образованию в почках камней из солей этой кислоты. Витамин С, содержащийся в овощах и фруктах, не приводит к образованию излишнего количества щавелевой кислоты в моче. Человеку необходимо потреблять 50-150 мг витамина С в день. Удовлетворить эту потребность можно путем употребления в пищу соответствующих продуктов растительного происхождения, которые богаты витамином С: апельсинов, мандаринов, фиников, чеснока, горчицы, перца, помидоров и многих других.
«Неудобства» «удобной вермишели»
«Удобная вермишель» — таков условный перевод с китайского — получившей распространение по всему миру вермишели быстрого приготовления. Она действительно удобна в приготовлении: и в поездке, и дома, если хотите пообедать на скорую руку. Однако удобство зачастую оборачивается своей обратной стороной, поэтому, употребляя в пищу вермишель быстрого приготовления, не забывайте о гигиене питания.
«Удобная вермишель» готовится путем обжаривания в масле и помещается в герметическую упаковку. Поскольку в состав продукта входит пищевое масло, то в процессе длительного хранения вермишели жир окисляется и разлагается, выделяя ядовитые вещества — альдегидные перекиси. Употребление в пищу такой вермишели чревато для человека головокружением, головными болями, высокой температурой, тошнотой, поносом и другими проявлениями отравления. В случае нарушения герметичности упаковки или чрезмерно долгого хранения в продукте могут завестись черви или плесень. При неправильном хранении и транспортировке вермишели велика вероятность ее заражения бактериями и токсинами. В связи с вышеперечисленным не следует пренебрегать правилами гигиены питания, употребляя в пищу «удобную вермишель». Покупать ее следует только в необходимых количествах, не стоит запасать впрок и хранить слишком долго. При покупке проверяйте сохранность упаковки, правильность маркировки производителя. Совершенно недопустимым является использование «удобной вермишели» в качестве основного продукта питания, поскольку она не обеспечивает организм необходимыми питательными веществами.
Нельзя употреблять в пищу проросший и изменивший цвет картофель
Картофель, который в Китае также называют «земляными бобами», относится к семейству пасленовых и содержит токсины. Обычно в зрелом картофеле содержание токсинов невелико, и употребление его в пищу не приводит к отравлению. А вот в зеленом, т. е. неспелом или проросшем картофеле, особенно в его «глазках» и почках, токсинов содержится раз в 5–6 больше, чем в зрелом. Токсины картофеля воздействуют, в первую очередь, на слизистую оболочку желудка и кишечника, раздражая ее; оказывают анестезирующее воздействие на центральную нервную систему. Результатом отравления являются отек мозга, легких, воспаление желудка и кишечника, а в более тяжелых случаях ослабление дыхания и кровообращения.
Чтобы уберечь картофель от прорастания, его следует хранить в темном, прохладном и сухом месте. Нельзя употреблять в пищу картофель, на котором в большом количестве появились ростки или фиолетово-зеленые пятна. Если ростков немного, то перед употреблением картофеля в пищу их следует удалить, вырезать «глазки», срезать изменившие цвет места и вымачивать клубни в течение 30–60 минут, что позволит растворить остатки токсинов в воде, после чего отварить. Большая часть токсинов концентрируется в кожуре картофеля, а во многих семьях и на предприятиях общественного питания принято отваривать картофель «в мундире». В ходе недавно проведенных в США исследований было установлено, что в процессе варки токсины проникают в мякоть клубня, что представляет определенную опасность для здоровья. Отваривание предварительно очищенного картофеля позволяет не только избавиться от токсинов, но и уменьшить содержание в нем фенола. В результате картофель после варки не темнеет и может украсить любое блюдо.
Какие яйца нельзя есть
Свежее яйцо — живой организм. На поверхности скорлупы яйца может иметься вязкая пленка, играющая защитную роль, а внутри содержится бактериолизин, препятствующий проникновению бактерий, т. е. убивающий бактерии, проникающие внутрь яйца из внешней среды. Однако в процессе хранения на яйцо воздействует целый ряд факторов; температура, влажность, способ хранения и его продолжительность, которые определенным образом влияют на продукт и вызывают в нем соответствующие изменения, которые делают продукт не годным к употреблению. Как же определить, пригодно яйцо для еды или нет?
— Лежалые яйца, т. е. яйца, которые хранились долго но не претерпели качественных изменений. У таких яиц скорлупа немного темнее, а при просвечивании силуэт желтка меньше, чем у свежих яиц. Такие яйца можно употреблять в пищу.
— Треснутые яйца, т. е. яйца, на скорлупе которых в процессе храпения, упаковки или транспортировки, или в результате тряски появились трещины. Такие яйца можно употреблять в пишу, но нельзя долго хранить.
— Яйца с растекшимся желтком, т. е. такие, в которых в результате разрыва оболочки желтка произошло его смешивание с белком. Если яйцо не претерпело качественных изменений, если не изменился его запах и консистенция осталась достаточно густой, то его можно есть.
— «Обвисшие» в скорлупе яйца, т. е. яйца, у которых в результате длительного хранения белок превращается в дряблую массу, оболочка желтка теряет упругость и желток вплотную прилегает к скорлупе. В некоторых местах отмечается покраснение. Такие яйца можно есть.
— Если желток намертво прилип к скорлупе, и в месте прилипания скорлупа приобрела черный цвет, а яйцо издает неприятный запах, то такие яйца есть нельзя.
— Яйца, поврежденные в результате теплового воздействия, т. е. неоплодотворенные яйца, в результате воздействия тепла на которые происходит увеличение зародыша в размерах. Такие яйца имеют небольшие черные крапинки, черные полоски, без неприятного запаха и качественных изменений. Их можно употреблять в пищу.
— Заплесневевшие яйца. Под воздействием влаги может произойти смывание защитной пленки с поверхности скорлупы. В результате бактерии свободно проникают внутрь и там образуется плесень. Все яйцо покрывается черными крапинками. Такие яйца нельзя употреблять в пищу.
— Тухлые яйца, т. е. яйца, протухшие в результате проникновения в них бактерий и их активного там размножения. Такие яйца не просвечиваются, при разбивании издают резкий и неприятный запах, желток и белок перемешаны в непрозрачную темную массу жидкой консистенции. Такие яйца в пищу не употребляются.
— «Белые яйца», т. е. яйца в процессе инкубации не оплодотворенные в течение 2–3 дней. Такие яйца отличаются лоснящейся скорлупой, большими размерами пор, и их можно есть. Яйца же, не оплодотворенные в процессе инкубации в течение 10 дней, отличаются наличием в белке красных нитей или комочков, после удаления которых такие яйца тоже можно употреблять в пищу.
В каких случаях нельзя употреблять в пищу растительное масло