И НЕ ТОЛЬКО О ЦИГУН...
Нравы и обычаи пекинцев
Ван Дун
(Продолжение. Начало см. 2002, № 5, 6)
Напитки
Основным прохладительным напитком в старом Пекине являлся «суань мэйтан» — напиток из отвара слив муме. Он хорошо утолял жажду благодаря тому, что кислота, проникая в каналы перикарда и печени, устраняет жар и успокаивает печень. На ларьках по продаже напитка устанавливалась табличка с надписью: Остуженный кипяченый мэйтан. Продавец держал в руках две медные чашки, поставленные одна на другую. Большими пальцами и мизинцами он удерживал нижнюю чашку, а остальными — подбрасывал верхнюю.
От ударов чашки о чашку возникал звук: дэжцзинцзин, вызывающий ощущение прохлады. После послеобеденного сна этот доносящейся с улицы звук пробуждал желание выпить чашку-другую напитка. Продавался летом также арбузный сок двух видов: сырой и кипяченый.
Сырой изготавливался из больших сочных арбузов методом выжимания после удаления семечек. Затем сок охлаждался с помощью льда, иногда его кипятили в кастрюле, а затем также охлаждали с помощью льда, которым обкладывали емкость. Однако кипяченый арбузный сок не пользовался таким спросом, как сырой.
Существовал также напиток из гороха, его пили горячим после еды. Иногда в него добавляли рис, и тогда он превращался в кашу.
Еда
Главная еда летом — это «арбузы, дыни, груши, персики» (в Пекине так назывались все свежие фрукты и овощи). На исходе лета единственным свежим продуктом оставались бахчевые, то есть, главным образом, арбузы, дыни. Причем, по ценности на первом месте стояли арбузы, затем дыни, а потом «сливочные» дыни. Арбузы пользовались наибольшей популярностью благодаря тому, что они сочные, хорошо утоляют жажду, освежают. Арбузы имеют много сортов: черные, зеленые, белые; с желтой, красной и белой мякотью. Самые лучшие вырастают в Дэчжоу. Они называются «арбузы-подушки» из-за своей формы: длинные и тонкие.
Лучше всего есть арбузы, охлажденные с помощью льда. Теплые же арбузы лучше вообще не есть. Однако в былые времена пекинцы были категорически против льда, считая, что есть очень холодные арбузы вредно для желудка. Чтобы они не нагревались, их клали в корзины и опускали на веревке в колодец.
На рынке арбузы продавались перекупщикам оптом. Причем, минимальная партия — 10 штук; они так и раскладывались кучками но 10 штук.
Купить можно было только кучку, не меняя отдельные арбузы. Затем их развозили по всему городу и продавали с лотков.
«Речные свежести» — общее название для корневища лотоса, водяного ореха, зерен лотоса и водяной лилии. Их клали в чашку со льдом и добавляли миндаль, дыню, персик.
Спиртные напитки
Известно, что уже в III–IV вв. до н. э. китайцы летом пили спиртные напитки, охлажденные с помощью льда. В начале XX в. коренные пекинцы предпочитали желтое вино. Самым любимым было Шаосиньское желтое вино. Шаньдунское желтое пили, главным образом, торговцы. Шансийское — не пользовалось популярностью. В ходу была и гаоляновая водка (некоторые полагали, что она «убивает мокрую ци»), а также «Белая лотосовая» с добавлением сахара, пить ее следует охлажденной, смакуя. При каждом прикосновении губ к напитку ощущается сильный аромат лотоса.
Каша с листьями лотоса
Все, что готовили летом старые пекинцы, должно было освежать. Одним из самых интересных блюд была каша с листьями лотоса, причем, именно домашнего приготовления. Та, что подавалась в ресторанах, не освежала, как домашняя, не имела аромата. Домашнюю варили обязательно из круглозерного риса. Когда он разваривался, брали лист лотоса и клали поверх слоя каши. Лотос должен был быть не слишком молодым (нет запаха) и не слишком старым (горчит). Затем кастрюлю плотно закрывали крышкой. Когда каша остывала, из лотоса выделялся зеленый сок, который пропитывал собой рис.
Живописные уголки
В Пекине много земли, но мало воды. Часто случаются песчаные бури. Поэтому так дорог пекинцам всякий клочок земли, где есть деревья и вода. Когда-то много веков назад большая река протекала по городу, давая жизнь многочисленным красотам и живописным местам. Но, как говорится, с тех пор много воды утекло и в черте города осталось лишь два озера, которые являются городским водохранилищем длиной в одни километр и шириной в полкилометра, с берегами, поросшими тростником, высокими ветвистыми ивами, небольшим мемориальным храмом на невысокой горе на северо-западе. Перед храмом протянулась темная аллея из кипарисов, сосен, ив, японской сафоры. В прежние времена это было любимое место поэтов. Каждый год в ночь под Новый год они приходили к храму, пили вино и любовались изумительной игрой лунного света на льду молчаливого озера. Вокруг водохранилища располагались многочисленные храмы и особняки известных людей. На севере — это Цзиньесы (храм Чистой кармы) и Тайниньань (женский монастырь Великого спокойствия). На юге — Пуцзисы (монастырь Всеобщей помощи). На западе и востоке — особняки вельмож эпохи Мин и более поздних периодов.