— знать, как заваривать чай. Здесь важно правильно отрегулировать силу огня. «Во-первых, кипящая вода должна быть, как крабий глаз», то есть на поверхности воды должны появиться пузыри. «Во-вторых, кипение должно походить на сосновый гул». Это говорит о том, какой звук должен возникать при кипении. Невскипевшую и перекипевшую воду нельзя пить, поскольку она убивает чайный аромат.
Ну и, конечно, необходимо учитывать, что определенный вид воды требует определенного вида дров для растапливания печи;
— знать, как правильно дегустировать чай. Первое пригубливание позволяет распознать сорт чая. Последующее, осуществляемое с закрытыми глазами, позволяет судить о качестве воды. Наслаждаться знаменитыми пейзажами следует «под» знаменитые сорта чая.
Что же касается тех, кто чай но «пробует», а «пьет», то, прежде всего, конечно, необходимо отметить, что они хотят просто утолить жажду, предпочитая большие чайники, большие чашки, из которых можно есть рис, подолгу кипятят воду, любят горький вкус чая. Предел их изыска и утонченности — добавить в чай свежего жасмина или летом пить лунцзинский чай, приговаривая: «Лунцзинский чай гасит огонь».
Что касается заваривания чая, то они это делают так: поднимают высоко емкость с кипятком и с высоты заливают чай (листья), находящиеся в заварном чайнике. В противном случае листья не раскрываются. Затем наливают чай в чашку и оценивают его цвет, после чего снова выливают и чайник.
Некоторые «пьющие» чай предпочитают чайным листьям чайный порошок, то есть измельченный чай.
Некоторых любителей чая нельзя отнести ни к категории «пьющих», ни к категории «пробующих», они заполняют как бы среднее положение: для «пробующих» они недостаточно уделяют внимания атмосфере чаепития, для «пьющих» они слишком хорошо разбираются в сортах чая, в качестве чая и пьют его не просто для утоления жажды.
В Пекине девять из десяти торговцев чаем — выходцы из пров. Аньхой. Жителям других провинций заниматься чайным бизнесом очень трудно. А если, кто и осмеливается на это, го он все равно должен заручиться поддержкой аньхойцев. Почему так? В пров. Аньхой — самые лучшие и самые известные чайные плантации. Местные жители испокон веку занимаются выращиванием чая. Все крупные чайные Пекина имеют здесь свои представительства для закупок чая, заведения же поменьше делают закупки в Тяньцзине, который является крупнейшим центром по продаже чая на севере Китая.
Друзья!
Вы прочитали последний номер нашего журнала. Нелегко написать такие слова. Ведь мы трудились на этом поприще почти 15 лет. В наше время выпускать журнал без какой-либо финансовой поддержки так долго — задача чрезвычайно сложная. И мы старались, как могли. Но время пришло… Конечно, нам грустно.
Трудно расставаться с делом, с Вами — нашими читателями.
И все-таки мы прощаемся с Вами.
Мы благодарны Вам за внимание к журналу. Особенно хотелось бы выразить слова благодарности тем, кто являлся нашими подписчиками с самого начала.
Спасибо всем, кто писал нам письма, выражал свою поддержку, проявлял заботу.
Очень надеемся, что зерна, которые мы сеяли, прорастут и дадут всходы, а может быть уже дали.
Мы всегда старались подтолкнуть Вас к размышлениям, поиску и самостоятельности.
Хотели, чтобы Вы полюбили Китай, прониклись уважением к этому мудрому народу, его культуре.
Мы желаем Вам счастья, здоровья, мудрости, твердости духа.
Не останавливайтесь,
СТРЕМИТЕСЬ К САМОСОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ!
Успехов Вам на этом пути!
Редколлегия
* * *
Главный редактор А.П. Шилов
Редакторы А.Б. Фирсова, Е.Н. Новикова
Переводчики С. Сергеев, А. Александров
Издатель: ООО «ДАТУН».
Адрес редакции:
117218, Москва, Нахимовский проси., 32 (здание Института экономики РАН).
Комн. 1114, тел. 332-45-71.
* * *
На первой стороне обложки: Пагода «Большой дикий гусь», г. Сиань.
На четвертой стороне обложки: Парк Сунь Ятсена, г. Нанкин.
