Цзюнь-шань (Горы Бессмертных) — 72 вершины причудливых форм с поэтичными названиями и связанными с ними преданиями на озере острова Дун-тин, провинция Хунань. Традиция производства чая прослеживается в этом районе до династии Тан. Инь-чжэнь (Серебряные иглы) относится к желтым чаям, которые по своим свойствам очень близок к зеленым, но, благодаря легкой ферментации, дают желтый настой при заваривании Процесс изготовления Инь-чжэнь занимает около 70 часов. На Инь-чжэнь идет около 25 000 почек на один килограмм. В Инь-чжэне используется сорт чайного куста с особенно полными, крепкими и сочными почками золотисто-желтого цвета, иногда полностью покрытыми серебристым пушком. Чай дает чистый желтоватый настой со свежим ароматом и приятным сладким вкусом. Если заваривать чай в прозрачных стеклянных бокалах, можно увидеть, как почки разворачиваются, поднимаясь остриями вверх, и затем начинают то всплывать к поверхности, то вновь опускаться на дно, где они собираются, не теряя вертикальной позиции. Некоторые почки Инь-чжэня опускаются и поднимаются до трех раз, поэтому этот чай еще называют три подъема, три опускания.
Фучжоу Моли Инь-чжэнь относится к Фучжоу хуа-ча. Он популярен как чай, сочетающий прелесть созерцания от заваривания “Серебряных игл” и аромат самого лучшего жасминового чая. Нежным первым почкам, собранным в холодное время, когда еще не растаял снег, при сушке дают впитать аромат жасминовых цветов, собранных в провинции Фучжоу в самую жару. При этом чай сохраняет свой собственный вкус. Жасмин прекрасен и изыскан. Его тонкий, но сильный аромат прекрасно оттеняет, но не заглушает вкус чая.
Фучжоу Моли Инь-чжэнь, как и все жасминовые чаи, особенно полезен в период полового созревания и людям с неустойчивой психикой. Он чистит печень и кровь, выводит из организма токсины, тем самым, нормализуя физиологические процессы и способствуя установлению регулярного менструального цикла. Фучжоу Моли Инь-чжэнь также полезен для мужчин, страдающих простатитом. Жасминовые чаи хороши в холодное время года. Они великолепно согревают, очищают кровь, обостряют зрение, создают возвышенное настроение.
Лун-цзин относится к весенним чаям, у которых самым ценным является ранний сбор из почек с только что проклюнувшимися листочками. Все операции производятся вручную и требуют большого опыта и осторожности. Процесс сортировки, скручивания, подсушивания молодых нежных листьев должен быть точно выдержан. Высокосортный Лун-цзин дает прозрачный чай нежно-изумрудного цвета, с ароматом густым, как у орхидеи, и свежим насыщенным вкусом.
Для того, чтобы насладиться как вкусом, так и красотой Лун-цзина используют прозрачные бокалы. Чай заливают водой температурой приблизительно 85 °C и закрывают крышкой, которую снимают через одну минуту, чтобы чай не “задохнулся”.
Лун-цзин требует тонкого обращения. Его нельзя заваривать крепко, а чтобы сохранить уникальный аромат и насладиться вкусом этого чая, пить следует медленно, небольшими глотками. Но не пожалевшие своего времени и внимания будут вознаграждены в полной мере не только во время чаепития, но и после него. Чай оставляет во рту неповторимый аромат.
“На знаменитых горах Поднебесной должны расти чудесные травы. К югу от реки Янцзы теплые земли, что особенно благоприятно для чая”. Так написано в одном минском (1368–1644) трактате, посвященном чаю. Хуан-шань (Желтая гора) — самая высокая вершина восточного Китая полностью подходит под это описание. В этом районе действительно производят превосходный чай, получивший известность еще при династии Сун (960-1279).
Мао-фэн собирают ранней весной, в пору набухших почек и первых нежных листьев. Чтобы чай не потерял нежности и свежести, его следует обрабатывать в день сбора: утренний сбор готовится после полудня, а послеобеденным будут заниматься ночью. У высокосортного Мао-фэн горы Хуан-шань листья одного размера, не поврежденные, с ясно прорисованными прожилками. Формой они напоминают воробьиные язычки и либо золотисто-желтые, либо имеют цвет слоновой кости. Чай обладает чистым выраженным ароматом, дает прозрачный крепкий настой со свежим вкусом, насыщенный и сладкий. Золотистые листья и цвет слоновой кости являются отличительными чертами чая Мао-фэн горы Хуан-шань.