Существует еще одно распространенное заблуждение, что поскольку и молоко, и шоколад — питательные продукты, их употребление вместе ничего, кроме пользы, не принесет. Фактически же дело обстоит как раз наоборот. Поскольку молоку богато белком и кальцием, то кальций, вступая реакцию с содержащейся в шоколаде щавелевой кислотой, образует нерастворимый щавелевокислый кальций. Это вещество не усваивается организмом, способствует сухости волос, вызывает понос, замедляет рост и развитие организма. Молоко и шоколад следует употреблять раздельно.
Не следует хранить молоко в замороженном виде
Чтобы в жаркую молоко не прокисло, его замораживают и хранят в морозильнике. В этом случае, с одной стороны, теряется питательная ценность продукта, а с другой, наоборот, ускоряется процесс прокисания. Это происходит потому, что в процессе замерзания молока в первую очередь замерзает несвязанная вода, а само замерзание происходит от периферии к центру. Поэтому в середине образуется сухое вещество, содержащее белок, жиры, кальций и др. По мере замерзания увеличивается масса этого сухого вещества (поскольку она замораживается с трудом). Если посмотреть в это время на молоко в разрезе, то можно увидеть, что ближе к краям оно светлее, а ближе к центру — темнее (имеет желтый цвет). После размораживания белок, содержащийся в молоке, выпадает в осадок, затвердевает.
Обычно молоко следует хранить при температуре 10 °C. Еще лучше, если есть возможность держать его при температуре от 2 до 6 °C.
Не следует долго кипятить молоко
Свежее молоко богато белком, и если его нагревать, то частицы белка, находящегося в жидком состоянии, переходят в состояние плотной клейкой массы и опускаются на дно. Кроме того, при нагревании молока до температуры 100 °C начинается процесс разложения молочного сахара, молоко приобретает бурый оттенок, постепенно распадается на молочную кислоту и небольшое количество муравьиной кислоты, что приводит к изменению его вкуса.
Не следует при употреблении молока добавлять слишком много сахара
Добавление в молоко сахара отнюдь не улучшает его полезные свойства. Нормальным считается, если количество сахара не превышает 5 %. При большем количестве сахара молоко приобретает свойства, способные вызвать негативную реакцию организма как у детей, так и у взрослых.
Опыты, поставленные на животных, показали, что при кормлении молодняка таким молоком увеличивалось время опорожнения желудка, наблюдалось снижение веса, росла смертность. В одном из американских педиатрических журналов сообщалось, что если новорожденному давать 10 %-ный водный раствор глюкозы, то у него тоже увеличивается время опорожнения желудка, начинается отрыжка и сильный понос. При длительном кормлении детей быстро всасывающимися жидкостями у них замедляется набирание веса, падает иммунитет, появляется предрасположенность к инфекционным заболеваниям дыхательных путей и энтериту.
Не следует пить холодное молоко летом
В жаркую летнюю погоду многие стремятся к приятной прохладе и часто пьют холодное молоко, что, на самом деле, весьма вредно.
Молоко, как уже говорилось, богато питательными веществами и, в первую очередь, белком. Из-за высокой температуры, преобладающей в летний период, молоко становится хорошей средой для размножения всевозможных бактерий. Через несколько часов после кипячения остывшее молоко может быть заражено бактериями. Употребление такого продукта в пищу может вызвать заболевание кишечника. Поэтому летом не следует пить холодное молоко, а лучше пить горячее, т. к., во-первых, в нем отсутствуют бактерии, а во-вторых, присутствующий в нем белок лучше усваивается организмом.
Не следует хранить молоко в пластмассовых емкостях
Хранение молока в пластмассовых емкостях разрушает содержащиеся в нем питательные вещества, уменьшает питательную ценность. Кроме того, взаимодействие молока с пластмассой приводит к изменению его вкусовых качеств. Был проведен эксперимент, в процессе которого молоко в пластмассовой таре в течение суток подвергалось воздействию света. В результате был полностью уничтожен витамин С, уменьшилось содержание витамина В2. Поэтому для хранения молока лучше использовать емкости из цветного стекла и не держать его на свету.
Не следует запивать молоком лекарства
В молоке и молочных продуктах содержится большое количество ионов кальция и железа. Обычно на один литр молока приходится 1300 мг кальция и 0,4 мг железа. Ионы кальция и железа, вступая в реакцию с некоторыми лекарствами (например, с тетрациклином), образуют устойчивые соединения, труднорастворимые соли, что препятствует всасыванию лекарства в стенки желудка и кишечника. Многие лекарства просто разрушаются ионами кальция и железа, а это, несомненно, сказывается на эффективности их действия. Поэтому не следует запивать лекарства молоком. Принимать медикаменты можно не раньше, чем через полтора часа после употребления молока или производных продуктов.
Не следует употреблять в пищу подогретую простоквашу
Простоквашу получают путем добавления в свежее молоко живых молочнокислых бактерий, вызывающих его брожение. Она сохраняет все богатство питательных веществ, содержащихся в свежем молоке: белки, жиры, кальций. Белки под воздействием молочно-кислых бактерий превращаются в легкоусвояемые мельчайшие частицы молочно-кислого кальция. Содержание витаминов в простокваше даже больше, чем в молоке. Иногда люди боятся пить слишком холодную простоквашу особенно в прохладную погоду, опасаясь расстройства желудка и поэтому разогревают ее.
Это абсолютно неправильно. В результате нагревания изменяются физические свойства продукта, утрачивается оригинальный вкус, снижается питательная ценность, а играющие особую роль молочнокислые бактерии полностью погибают.
Нельзя пить чай натощак
Когда человек утомлен, его спасает чашечка чая: появляется ощущение легкости и комфорта.
В чае содержатся сахар, белок, аминокислоты, витамины, а также такие микроэлементы, как медь, железо, алюминий, марганец, цинк, стронций, кальций, магний и т. д. Кроме того, чай содержит некоторые лекарственные вещества: кофеин, танин и др. Поэтому употребление чая не только снабжает нас питательными веществами, но и способствует пищеварению, снимает усталость, препятствует повышению содержания холестерина и стимулирует выведение токсинов.
Однако неправильное употребление чая может привести к противоположному результату. Многим, например, нравится, встав рано утром, выпить чаю натощак. Это может сказаться на здоровье. Попадая в пустой желудок, чай снижает концентрацию желудочного сока, ухудшает процесс пищеварения. Чай, горький на вкус, по свойствам относится к «холодным» продуктам, а поэтому может вызвать нарушение работы желудочно-кишечного тракта, снижение аппетита. Чтобы оставаться бодрым и энергичным, не пейте чай на пустой желудок.
Нельзя использовать заплесневевший чай
Заплесневевшие чайные листья содержат пенициллиновую кислоту, хлоромицетин и другие токсины, вырабатываемые грибком плесени. Они оказывают чрезвычайно вредное воздействие на организм человека. Опыты, поставленные на животных, показывают, что частое употребление заплесневелого чая может вызвать перерождение и даже омертвление тканей печени и почек, является канцерогенным фактором. В последние годы в Китае немало случаев отравления плесневелым чаем, что проявляется, в частности, в появлении поноса, болях в животе, головокружении, а в тяжелых случаях приводит к поражениям внутренних органов. В связи с этим, обнаружив следы плесени на чайных листьях, которые могут появиться в результате его неправильного хранения, ни в коем случае не используйте его в пищу.