Как можно стимулировать усвоение организмом поступающего с пищей кальция?
1) Всасыванию кальция и фосфора кишечником способствует витамин D. Для значительного увеличения количества всасываемого организмом кальция взрослому человеку достаточно ежедневно принимать по 150 единиц витамина D, которым богаты рыбий жир, яичный желток, сливочное масло, печень, молоко; в продуктах растительного происхождения витамина D практически нет. Кожа человека содержит дегидрированный холестерин, который под воздействием ультрафиолетовых лучей превращается в витамин D. Поэтому для укрепления костной ткани детям полезно регулярно принимать солнечные ванны.
2) Всасыванию кальция способствует молочный сахар, т. к., вступая в реакцию с кальцием, он образует низкомолекулярное легкорастворимое соединение, улучшающее всасывание кальция тонким кишечником.
3) Всасывание кальция улучшается при поступлении в организм достаточного количества белков. Дело в том, что белки в процессе пищеварения образуют аминокислоты, которые, в свою очередь, взаимодействуя с кальцием, составляют легкорастворимые соли кальция, легкоусвояемые организмом. Этот вывод был получен в ходе эксперимента, в процессе которого подопытным давали пищу с различным содержанием белков и с абсолютно одинаковым содержанием кальция. Чем больше человек потреблял белков, тем заметнее возрастало количество усваиваемого им кальция.
4) Всасывание кальция стимулируется поддержанием оптимального соотношения между кальцием и фосфором. Обычно считается, что оптимальное всасывание кальция обеспечивается при его соотношении с фосфором в пропорции 2:1.
Некоторые специалисты полагают, что соотношение этих двух элементов в младенчестве должно быть 1,5:1, в годовалом возрасте — 1:1. Опыты над животными показали, что когда соотношение кальций — фосфор становится меньше, чем 1:2, усиливается вымывание кальция из костных тканей, приводящее в тяжелых случаях к их разрыхлению.
5) Всасывание кальция стимулируется аминокислотами. Как уже говорилось, аминокислоты, соединяясь с кальцием, образуют легкоусвояемые соли. Поэтому при наличии в употребляемых в пищу продуктах достаточно количества белков, ускоряется всасывание кальция в тонком кишечнике. Однако в случае избыточного поступления в организм белков усиливается выведение кальция с мочой, вплоть до установления его отрицательного баланса. Для сохранения в организме оптимального количества кальция ежедневное потребление белков должно находиться в пределах 47–93 граммов.
6) Всасывание кальция уменьшается под воздействием клетчатки, щавелевой кислоты, альдозы и т. п. Поскольку эти вещества содержатся практически во всех продуктах питания и образуют трудноусвояемые соли кальция, последний может быть усвоен организмом только после целого ряда химических реакций. Некоторые специалисты считают, что уменьшению разрушения кальция может способствовать добавление в пищу небольшого количества ржи. Плохо всасывается кальций при употреблении в пищу шпината, амаранта и т. н.
7) Чрезмерное потребление жиров может вызвать появление избытка жирных кислот, которые, вступая в реакцию с кальцием, вызывают его омыление и стимулируют быстрое выведение с каловыми массами. Чем выше насыщенность жирных кислот, тем ниже коэффициент усвояемости кальция.
8) На усвояемость кальция отрицательно влияют спирт и никотин.
9) Всасыванию кальция способствует кислая среда. Достаточно низкое значение показателя pH позволяет большей части кальция оставаться в растворенном состоянии и усваиваться в кислой среде до его поступления в верхнюю часть тонкого кишечника.
Каковы источники витамина D?
В коже животных и человека содержится один из таких источников — 7-дегидрированиый холестерин, который превращается в витамин D3 под воздействием входящих в спектр солнечного света ультрафиолетовых лучей (длина волны не более 280–305 ммк, не пропускаются оконным стеклом) или в результате облучения искусственным ультрафиолетом. При облучении ультрафиолетовыми лучами в спорынье и дрожжах также образуется вещество, относящееся к группе витаминов D-D2. Однако имея растительное происхождение, D2, поступая в организм с пищей, плохо усваивается. Полноценное усвоение витамина D2 возможно только после его превращения в VD2 в процессе более продолжительного облучения ультрафиолетом. Вместе с тем, облучение спорыньи и дрожжей должно быть умеренным по времени, поскольку последующее чрезмерное воздействие ультрафиолета превращает VD2 в другие соединения, в том числе и токсичные. Организм человека за счет внутренних ресурсов может синтезировать до 200–400 единиц витамина D в сутки и при достаточном времени нахождения под воздействием солнечных лучей способен обеспечить себя этим витамином сам. Если же солнечного света недостаточно, дефицит витамина D следует пополнять за счет соответствующего питания. Кутикула и пигмент кожных покровов человека препятствуют проникновению ультрафиолетовых лучей. В коже ребенка 7-дегидрированного холестерина больше, чем у взрослого, кроме того, у детей тоньше кутикула и меньше пигмента. В силу этих факторов процесс синтеза витамина D3 под воздействием ультрафиолета протекает интенсивнее. Если синтез витамина D в организме протекает нормально, не требуется никаких дополнительных мер — ни курсового, ин однократного его приема.