50 г молодых листьев подорожника, 50 г сныти. 25 г борщевика, 25 г щавеля, 2 5 г моркови, 10 г репчатого лука, 10 г пшеничной муки, жир, специи по вкусу.
Фарш для блинчиков из свеклы с листьями подорожника. Свеклу натереть на крупной терке, добавить растительное масло, потушить 5–7 минут, охладить. Добавить мелко нарубленные листья подорожника, майонез, перемешать.
1 свекла, 1 ст. ложка майонеза, 5 листьев подорожника, растительное масло.
Фарш для пирожков из свеклы, чернослива и листьев подорожника. Свеклу натереть на крупной терке, добавить промытый и ошпаренный изюм, чернослив без косточек, промытые и рубленые листья подорожника, ванилин, соль, перемешать.
2 свеклы, 10 шт. чернослива, 1 ст. ложка изюма, 2 ст. ложки рубленых листьев подорожника, ванилин, соль.
Начинка для пирожков из яблок с листьями подорожника. Яблоки промыть, удалить семена, нарезать ломтиками, сбрызнуть соком лимона (чтобы не потемнели), смешать с нарезанными соломкой листьями подорожника.
3 яблока, 10 молодых листьев подорожника, 1 лимон.
Сок из подорожника. Молодые листья тщательно промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг. После того как вода стечет, пропустить их через соковыжималку или мясорубку и отжать сок.
Напиток с подорожником. В отвар из яблочной кожуры добавить кусочки яблок, мед, рубленые листья подорожника, изюм. Настоять.
200 мл отвара из яблочной кожуры, 50 г яблок, 1 ч. ложка меда, 1 ст. ложка рубленых листьев подорожника, изюм.
Напиток острый из подорожника. Сок подорожника смешать с соком хрена, добавить воду, размешать. Пить холодным.
50 мл сока подорожника, 50 мл сока хрена, 100–150 мл воды.
Напитки диетические с подорожником. Сок подорожника смешать с любым ягодным или фруктовым соком, добавить воду. Хранить в холодильнике.
500 мл сока подорожника, 100 мл сока ягодного или фруктового, 150 мл воды.
Кефир с листьями подорожника и петрушки. Молоко смешать с кефиром, добавить рубленые листья подорожника и петрушки, мелко нарубленные ядра грецких орехов, мед, взбить.
1 ст. ложка рубленых листьев подорожника, 1/2 ст. ложки рубленых листьев петрушки, 3 грецких ореха, 2 стакана кефира, 1/2 стакана пастеризованного молока, 1/2 ст. ложки меда.
Молоко с творогом, подорожником и черносливом.
Промытый чернослив залить водой, довести до кипения, отвар процедить, у чернослива удалить косточки. Положить в отвар протертый творог, добавить кипяченое молоко, рубленые листья подорожника, чернослив, сахар и взбить массу.
100 г творога, 1 ст. ложка рубленых листьев подорожника, 10 шт. чернослива, 1,5 стакана молока, 1/2 ст. ложки сахара, 1/2 стакана воды.
Порошок из сушеных листьев подорожника большого. Летом собирают молодые нежные листья, обрезают черешки, тщательно моют и сушат на чердаке или в тени, разложив тонким слоем. Высушенный подорожник измельчают в ступке или в тканевом мешочке и просеивают через сито. Хранят в герметичных закрытых банках. Зимой используют как приправу для супов, щей, салатов, пюре, котлет, соусов и подлив, добавляют в омлеты, запеканки, каши и другие блюда.
Сныть обыкновенная
Показаниями к применению сныти в дачной лечебной кулинарии являются ревматизм, подагра, заболевания почек и мочевого пузыря, болезни желудочно-кишечного тракта и органов дыхательной системы, экссудативный диатез, рожистое воспаление, грибковые заболевания кожи.
Противопоказаний к применению сныти в настоящее время не имеется.
Блюда из сныти оказывают диуретическое и ранозаживляющее действия, усиливают детоксикационную функцию печени и улучшают работу желудочно-кишечного тракта. Они останавливают воспалительные процессы и нормализуют солевой обмен.
В пищу используются молодые побеги, листья и черешки листьев, из которых варят щи, супы, борщи, готовят гарниры, приправы к мясным и рыбным блюдам, делают салаты. Листья квасят на зиму, как капусту, а черешки маринуют. Снытью можно перекладывать овощи для придания им своеобразного аромата.
Растение можно добавлять в любые закуски, первые и вторые блюда. Такая «приправа» их не только не испортит, но обогатит витаминами, микроэлементами и другими полезными биологически активными веществами, к тому же придав им шарм и некоторую вкусовую пикантность.