Тюря луковая. Промытое пшено, залитое горячей водой, довести до кипения, варить 5–6 минут и настаивать без нагревания, пока отвар не станет теплым. В тюрю добавить шинкованный сырой лук, растительное масло. Охладить. Подавать к столу с ржаным хлебом.
3 средние головки репчатого лука, 3 стакана кипяченой воды, по 2 ст. ложки пшена и растительного масла.
Лук вареный. Небольшие головки лука очистить, промыть и отварить в овощном отваре до готовности. Затем уложить на блюдо и посыпать измельченной брынзой, смешанной с мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа и молотым красным перцем. Перед подачей полить горячим топленым маслом и соевым соусом.
500 г лука, 75 г брынзы, 35 г топленого масла, 1 ст. ложка соевого соуса, зелень петрушки, перец.
Котлеты из лука. Лук порезать ножом на кубики, чем мельче, тем лучше, ни в коем случае не молоть с помощью мясорубки! К луку добавить яйцо, соль (по вкусу), перемешать и добавить муку. Придать этой вязкой массе форму котлеток, обвалять в сухарях и обжаривать в подсолнечном масле.
4–5 больших луковиц, 1 яйцо, 3–4 ст. ложки муки, соль по вкусу, панировочные сухари.
Лук пареный с брусникой. Очищенный лук уложить в чугунок (или глиняный горшок), залить водой и засыпать брусникой. Поставить в негорячую печь или духовку и томить 5–6 часов. Подавать теплым с ржаным хлебом.
500 г лука, 1 стакан брусники.
Тушеный лук с помидорами. Лук очистить и помыть, разрезать пополам и затем каждую половинку – на тонкие ломтики, которые припустить (обжарить) на сковороде с разогретым маслом, не доводя, однако, до подрумянивания, затем добавить несколько ложек воды, накрыть крышкой и тушить до почти полного испарения жидкости, после чего к луку добавить натертое на терке яблоко, помидоры, очищенные от кожицы и нарезанные кружками (вместо помидоров можно взять 1 ст. ложку томата-пасты). Залить сметаной, снова нагреть до кипения, кипятить 2–3 минуты, добавить соль и перец, посыпать нарезанной зеленью укропа.
3–4 головки репчатого лука, растительное масло, 1 яблоко, 2–3 помидора, сметана, соль, перец.
Фарш для блинчиков из зеленого лука и яиц. Отваренный рассыпчатый рис смешать с нашинкованным зеленым луком, сырыми яйцами, добавить маргарин, соль, перец, перемешать.
1 стакан риса, 300 г зеленого лука, 5 яиц, 4 ст. ложки маргарина, соль, перец.
Соус с луком. Лук очень мелко нарубить и смешать с молотыми орехами. Яблоко мелко настрогать и соединить с луком и орехами. Этот соус можно намазать на ломтики салатной свеклы, пастернака, моркови, на капустные листья и картофель.
50 г репчатого лука, 60 г кислых яблок или 1 ст. ложка лимонного сока, 60 г очищенных орехов (грецких или арахиса).
Соленый лук-репка. Чаще всего засаливают мелкие или недозрелые луковицы. Их очищают и моют в холодной воде, укладывают в эмалированное ведро или кастрюлю, добавляют лавровый лист и душистый перец. Заливают 10 % раствором поваренной соли, накрывают деревянным кружком с небольшим гнетом, выдерживают 5–6 дней при комнатной температуре, после чего раскладывают по банкам и хранят в холодильнике.
Чеснок посевной
Современная медицина рекомендует применять чеснок избирательно и целенаправленно при хронических заболеваниях желудка и кишечника, дисбактериозе, атонических запорах, атеросклерозе, вегетососудистой дистонии по гипертензивному типу (то есть при повышенном артериальном давлении), при остром и хроническом бронхитах, тонзиллите, пневмонии, аскаридозе и энтеробиозе.
Употребление чеснока внутрь противопоказано при эпилепсии и гипотиреоидизме или гипотиреозе – иными словами, при синдроме недостаточности щитовидной железы, характеризующемся нервно-психическими расстройствами, отеками лица, конечностей, пониженной частотой сердечных сокращений (брадикардией). Противопоказан прием свежего чеснока при тяжелых заболеваниях почек.
Из-за большого содержания эфирных масел прием свежего чеснока противопоказан больным с язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритом с повышенной кислотностью желудочного сока, панкреатитом и при беременности.
На организм человека чеснок оказывает множество различных лечебных действий, главными из которых являются: противомикробное, антисептическое и бактерицидное, а также обезболивающее и противовоспалительное. К другим свойствам чеснока можно отнести способность повышать аппетит, усиливать секрецию пищеварительных желез и перистальтику кишечника, желчегонное, гипохолестеринемическое, то есть обусловливающее снижение холестерина в крови, антиаритмическое, антитоксическое, гипотензивное, глистогонное, иммуностимулирующее, мочегонное, противоаллергическое, противораковое, противоцинготное, сахароснижающее и успокаивающее свойства.