Суп перловый с зеленью. Замоченную перловую крупу всыпать в 1/4 л кипящей воды, добавить 1 чайную ложку соли, варить до готовности. Мелко нарубленный репчатый лук обжарить на растительном масле 2–3 минуты, положить в перловую кашу, добавить лимонную цедру, залить холодной пахтой, довести до кипения и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки или укропа.
1/2 стакана перловой крупы, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 /4 ч. ложки натертой на мелкой терке лимонной цедры, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени, 3/4 л пахты, соль.
Суп из пшена с зеленью петрушки. Замоченное пшено залить 1/2 стакана подсоленной воды, проварить 5–6 минут, оставить на 20–30 минут под закрытой крышкой, охладить. Добавить нарезанные соломкой огурцы, смесь кефира с кипяченой водой, рубленую зелень петрушки, сметану.
500 мл кефира, 500 мл воды, 3 свежих огурца, 1/4 стакана пшена, сметана, 3 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки, соль.
Омлет с зеленью петрушки. Яйца взбить с молоком, посолить, добавить мелко нарезанную петрушку, вылить на горячую сковороду, смазанную сливочным маслом, и обжарить.
2 яйца, 30 г петрушки, 1/2 стакана молока, сливочное масло, соль.
Омлет с сыром и кореньями. Сыр натереть, вбить яйца, добавить натертый на крупной терке корень петрушки, рубленую луковицу, соль, перец, растительное масло и взбивать массу 5–6 минут, постепенно вливая молоко. Подготовленную массу вылить в смазанную форму и запекать в духовке 15–20 минут. Подавать омлет с рубленой зеленью петрушки, сверху полить растительным маслом.
3 яйца, 50 г сыра, 1 корень петрушки, 3/4 стакана молока, 1/2 головки репчатого лука, растительное масло, мелко нарубленная зелень петрушки, соль, перец.
Котлеты из зелени петрушки. Пропустить через мясорубку листья петрушки, поджарить с маслом, добавить немного зеленого лука и снова поджарить. В остывшую массу вбить яйца, всыпать муку и соль, все перемешать, разделать и жарить котлеты.
300–400 г петрушки, 2–3 ст. ложки масла, 2–3 яйца, 3 ст. ложки муки, зелень лука, соль по вкусу.
Сельдерей пахучий
Сельдерей рекомендуется народной медициной при ожирении, подагре, пиелонефрите, цистите, заболеваниях печени, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритах с пониженной кислотностью, хронических запорах, аллергической крапивнице, половом бессилии, болезненных менструациях, неврозах, нарушениях сна и для профилактики атеросклероза.
Противопоказаниями к применению сельдерея пахучего служат обострение гиперацидного гастрита и развившаяся на его фоне язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки.
Беременность также является серьезным противопоказанием, особенно на ее ранних сроках.
В кулинарии свежий, сушеный, соленый и маринованный сельдерей применяют как приправу для салатов, супов, гарниров, из него готовят и самостоятельные блюда.
Бутерброды с сельдереем. Корень сельдерея очистить и натереть на мелкой терке. Заправить лимонным соком и растительным маслом. Хлеб нарезать ломтиками, намазать тонким слоем взбитого в пену сливочного масла и натертым сельдереем. Украсить измельченной зеленью сельдерея.
Бутерброды с сельдереем и яблоком. Хорошо промытый неочищенный корень сельдерея отварить в соленой воде до полумягкости, очистить и натереть на средней терке. Яблоко (желательно кислое) очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Все смешать, добавить густую сметану, соль, сахар и снова перемешать. Ломтик бородинского или карельского хлеба намазать сливочным маслом, положить лист салата, сверху горкой – сельдерейную массу.
Бутерброд с сыром, творогом и веточками сельдерея. Масло растереть с тертым сыром, добавить творог, тмин (на кончике ножа), все перемешать. Намазать на кусочки хлеба пасту и украсить бутерброд веточками сельдерея.
2 ломтика ржаного хлеба, 50 г сыра, 15 г сливочного масла, 20 г творога, 2 веточки сельдерея, тмин.
Горячий бутерброд с сельдереем. Два ломтика корня сельдерея посыпать солью и мускатным орехом, положить между ними по ломтику жирного сыра или колбасы, обвалять в яйце и в сухарях и обжарить с обеих сторон до образования золотистой корочки.