100 г свеклы, 1 ст. ложка сливочного масла, лимонный сок, сахар, соль, тмин.
Бутерброды со свеклой. Смазанные взбитым маслом ломтики хлеба побрызгать лимонным соком, посыпать натертой на мелкой терке свеклой и мелко нарубленной петрушкой.
50 г сливочного масла, 100 г свеклы, лимонный сок, зелень петрушки, черный хлеб.
Бутерброд с листьями свеклы и брынзой. Размягченное сливочное масло смешать с натертой на терке брынзой, добавить рубленые листья свеклы, перемешать. Полученную массу уложить на ломтики хлеба, украсить веточками укропа.
2 ломтика пшеничного хлеба, 1 ст. ложка рубленых свекольных листьев, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка натертой брынзы, 2 веточки укропа.
Овсяные хлопья со свеклой и яблоками. Свеклу очистить и натереть на крупной терке. Яблоки нарезать вместе с кожицей и семенами на мелкие кубики и смешать со свеклой. Положить замоченные заранее овсяные хлопья и взбитую простоквашу. Размешать смесь и сразу же подавать.
50 г овсяных хлопьев, по 100 г свеклы и яблок, 200 г простокваши (сметаны).
Салат из свеклы с морковью. Свеклу и морковь отварить, охладить и нарезать соломкой. Тмин залить кипящей водой на 30–40 минут. Репчатый лук нашинковать соломкой и промыть кипяченой водой. Подготовленные овощи соединить, посолить, добавить перец, выложить на блюдо, полить майонезом и украсить маслинами и рубленой зеленью.
Салат из свеклы с яблоками. Свеклу отварить, яблоко натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный зеленый лук, растительное масло, сахарный песок, соль, лимонную кислоту или сок лимона, перемешать, уложить в салатницу, украсить зеленью или консервированными фруктами и подать на стол.
2 свеклы, 1 яблоко, зеленый лук, растительное масло, сахарный песок, зелень, соль, лимонная кислота.
Свекла с орехами и чесноком. Печеную или вареную свеклу мелко нарезать, тщательно измельчить очищенные грецкие орехи, растереть с солью зубчики чеснока и немного стручкового перца, развести уксусом, влить растительное масло, размешать и посыпать зеленой петрушкой. Уксус и масло можно заменить майонезом.
5 средних свекл, 3 зубка чеснока, 1 стакан грецких орехов, 3 ст. ложки уксуса, растительное масло, стручковый перец, петрушка, соль.
Салат из свеклы с ботвой. Вареную или печеную свеклу очистить, нарезать ломтиками, смешать с растительным маслом, уксусом, солью, мелко нарезанной ботвой свеклы, луком, зеленью, можно добавить хрен, оставить на 2 часа в прохладном месте. При подаче посыпать резаной зеленью. В качестве заправки можно использовать кефир.
3 свеклы с ботвой, 1 корень хрена, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла или 1 стакан кефира, 1 ст. ложка сахара, уксус, зелень.
Винегрет. Отварить хорошо промытые неочищенные свеклу, морковь и картофель. Очистить их от кожуры, нарезать дольками, а огурцы и репчатый лук – кубиками. Можно добавить квашеную капусту, промытую, хорошо отжатую и немного измельченную. Подготовленные овощи охладить, смешать, заправить растительным маслом, посолить и посыпать зеленым луком. Винегрет можно заправить не маслом, а сметаной.
150 г картофеля, 175 г свеклы, 120 г моркови, 75 г огурцов, 100 г квашеной капусты, зеленый лук, соль, растительное масло или сметана.
Винегрет с сельдью. Отварные свеклу и картофель, соленый огурец, яблоко и жареное мясо нарезать мелкими кубиками. Сельдь очистить от костей и нарезать маленькими кусочками. Все смешать, залить сметанным соусом, к которому добавлен натертый хрен. Выложить в салатницу горкой и украсить ломтиками яйца и зеленью. 1 свекла, 3 картофелины, 1 сельдь, 1 яблоко, 1 яйцо, 1 соленый огурец, 1 ломтик жареного мяса или колбасы, 3 ст. ложки сметанного соуса, хрен, зелень.
Икра из свеклы. Отварную свеклу пропустить через мясорубку или натереть на крупной терке. Добавить масло, сахарный песок и лимонную кислоту и тушить.
Икра свекольная с брынзой. Очищенную свеклу пропустить через мясорубку вместе с брынзой и репчатым луком. В массу добавить воду, соль, растительное масло, лимонную кислоту. Довести до кипения и охладить.